Artichauts sauce onctueuse chèvre-olive

Un bel artichaut breton accompagné d'une sauce onctueuse aux accents provençaux de chèvre, olives et herbes de Provence. A effeuiller nonchalamment et tremper dans la sauce lors des belles journées d'été.

Recette pour 4 (plat principal):
4 gros artichauts
75 cl de lait chaud
40g  d'huile d'olive
60g de farine
Une pincée de muscade
10 olives vertes hachées menu
60 g de chèvre frais
2 belles pincées d'herbes de Provence
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel
Poivre du moulin
3g de bicarbonate (facultatif)

1. Préparer les artichauts:
Laver-les puis couper leurs tiges (garder environ 0.5-1cm).
Les cuire environ 1 heure dans une grande marmite d'eau bouillante, bien salée et additionnée de bicarbonate. La pointe d'un couteau doit rentrer très facilement dans la base.

2. Pendant ce temps, réaliser la sauce, sur une base de béchamel:
Mettre à chauffer dans une petite casserole l'huile et la farine. 
Verser dessus le lait chaud en 3 fois et en remuant bien au fouet. Saler.
Laisser épaissir à feu doux, en remuant. La sauce doit être onctueuse comme une béchamel.
Bien poivrer, râper un peu de muscade.
Ajouter le chèvre, les olives, le vinaigre et les herbes de Provence. Remuer pour faire bien fondre le chèvre, puis rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Servir les artichauts égouttées, accompagnés de petits bols individuels de sauce.
Déguster en effeuillant et trempant chaque bout de feuille dans la sauce.