Ustensiles : les sorbetières

La sorbetière est un fabuleux outil pour amateurs de glaces. Réaliser soi-même une crème glacée ou un sorbet est d'une simplicité enfantine avec cet outil. A soi les parfums créatifs, les sorbets riches en fruits murs à point, adieu les additifs douteux de l'industrie glacière!

Mais attention, contrairement aux coûteuses "turbines à glace" qui réfrigèrent elles-mêmes, les sorbetières ne refroidissent pas toutes seules. Le principe est toujours le même : un gros bol à double paroi accumulatrice de froid (ou un accumulateur dissociable) doit être stocké environ 12h à l'avance au froid.

Un bon congélateur est donc capital, car si la température n'est pas assez basse, la glace ne prendra pas bien. De même, la préparation doit avoir été très bien refroidie avant de passer à la sorbetière  sinon, encore une fois, la glace prendra mal. Et pour finir, une température ambiante élevée dans la pièce peut réduire l'efficacité de la sorbetière en réchauffant trop vite le bol accumulateur de froid. C'est ballot car on utilise généralement sa sorbetière l'été, lorsqu'il fait trop chaud! Personnellement, lorsqu'il fait très chaud, je pose ma sorbetière sur 2 blocs accumulateurs de froid pour l'aider à garder son pouvoir réfrigérant le plus longtemps possible.

Voici les principaux critères à surveiller lors du choix :

1. L'encombrement dans le congélateur. Certaines personnes découvrent après achat que le très gros bol de leur sorbetière ne rentre pas dans leur congélateur! De plus, il faut souvent renoncer à réaliser sa glace si le congélateur est déjà bien rempli. De rares modèles proposent un élément accumulateur de froid dissocié du bol, ça permet théoriquement de réduire l'encombrement.

2. L'ouverture : l'orifice par lequel la préparation va être versée dans la sorbetière. En effet, il faut d'abord fermer le couvercle et mettre en marche sa sorbetière à vide, avant de pouvoir verser par un orifce restreint sa crème à glacer. Clea reproche à sa sorbetière Krups d'avoir une ouverture trop étroite. Je ferai exactement la même critique pour la mienne, la Magimix. La sorbetière Cuisinart semble avoir une belle et grande ouverture centrale.

3. La solidité : regarder aussi la solidité apparente des pièces : pâle, pièces de jonction avec la pâle... Le mécanisme des sorbetières est vraiment basique : un moteur fait lentement tourner une pâle en plastique dans le bol réfrigérant. C'est bête comme chou, loin de la technologe de pointe. Il faut arrêter soi-même le moteur lorsqu'on juge la glace prête. Certaines pâles ont l'air plus frêles que d'autres. Par ailleurs, le moteur peut être sujet aux pannes, j'en ai fait les frais chez Magimix et ai dû faire jouer la garantie.

4. L'entretien : Vérifier en magasin la facilité de démontage (pâles, couvercles, etc.) pour le nettoyage. Le bol ne passe généralement pas au lave-vaisselle, le bloc moteur non plus.

5. La contenance: vérifier la contenance du bol (1l, 1,5l, 1,9l...), sachant que, pour des raisons d'efficacité, il est souvent mieux de rester en dessous de la capacité maximale de sa sorbetière.

6. Modèle autonome ou accessoire de robot : la plupart des sorbetières ont un moteur (Magimix, Brandt, Cuisinart, Philips, Krups..), mais il existe aussi des sorbetières "accessoires" de robots culinaires (Kitchenaid, Bosch MUM, Kenwood...), vendues pour être utilisées avec le moteur du robot ménager compatible. A chacun de voir ce qu'il préfère.

7. Le prix :  la technologie étant somme toute basique, une sorbetière premier prix doit probablement faire aussi bien qu'une coûteuse. La gamme de prix, pour une sorbetière de marque, va de 39€ chez Brandt à plus de 120€ pour la Cuisinart XL de 2 litres. Pour plus cher (à partir de 170€ et bien plus) on trouve des turbines à glace qui, elles, génèrent seules leur froid.

Mrs Spoon

Comments

[lulu]

effectivement, plusieurs fois j'ai eu la très désagrèable surprise de regarder ma sorbetière dépérir car ne pouvant rentrer dans mon congelateur ...

j'en ai recu 3 ... aucune ne rentrait et toutes étaient différentes en taille :(