16 février 2013

Tajine de poulet aux olives et citrons confits (Tajin Djaj Mchermel)

Recette marocaine délicieuse et tellement parfumée, adaptée de 2 livres, dont le merveilleux cuisine de Méditerranée (de Rena Salaman, Flammarion) et le Street Café Maroc (d'Anissa pelou, Grund), que j'aime également beaucoup. Un plat que je réalise régulièrement depuis une quinzaine d'années, toujours avec autant de plaisir. Le citron confit au sel est un condiment typique du Maghreb, vraiment unique et fabuleux. Les citrons sont entaillés, garnis d'un peu de gros sel, rangés dans des bocaux, arrosés d'eau bouillante et mis à... [Lire la suite]

15 février 2013

Dip betterave-amande-sésame

Un dip - tartinade onctueux prêt en 2 minutes top chrono, joliment coloré et savoureux. Le sésame et la betterave se marient très bien ensemble. Pour une verrine pleine :140 g de betterave cuite70 g de tofu sésame-amande (marque Taifun, en magasin bio)1 cuillère à café de condiment Umebosis /umeboshi liquide (en magasin bio)1 cuillère à café d'eauPoivre, sésame (facultatif) Mixer finement le tofu émietté, la betterave coupée en dés, l'eau et l'Umebosis.Poivrer, saupoudrer éventuellement de sésame.Servir avec des légumes crus à... [Lire la suite]
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10 février 2013

Parmentier cerfeuil tubéreux et féra

 Un petit parmentier raffiné. On peut éventuellement couper le cerfeuil tubéreux avec un peu de pomme de terre pour une saveur moins marquée, mais le cerfeuil tubéreux est un délicieux légume racine.. Ingrédients par personne :100 g de cerfeuil tubéreux (ou 50% pomme de terre)Eau et lait1 filet de féra ou autre poisson blanc, déjà cuitCurcuma1 noisette de beurrePeler les cerfeuils tubéreux, les couper en dés. Le cuire dans un mélange eau + lait salé. Réduire le cerfeuil en purée, l'assouplir avec du lait si nécessaire.... [Lire la suite]
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09 février 2013

Bouillon de poule

Lorsque l'on achète un beau poulet pour réaliser un poulet rôtis ou bien un plat mijoté (tajine, coq au vin...), il y a toujours moyen de combiner une deuxième recette avec le reste de carcasse : un beau bouillon de volaille, de type poule-au-pot!La recette se décline selon les stocks de légumes et aromates. Si un ingrédient manque, pas de soucis, on peut faire sans. Pour 2 litres de bouillon :1 carcasse de poulet fermier (crue ou cuite rôtie), avec le maximum de restes de chair et de peau dessus (si il reste du jus de poulet... [Lire la suite]
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08 février 2013

yassa de poulet

Avis aux amateurs de citron, le yassa est un délicieux plat acidulé à base d'oignons et de citron, originaire du Sénégal (Casamance). Ce ragoût familial se consomme généralement avec du riz, mais il est également savoureux avec des pommes de terre. Il peut être réalisé avec du poulet, comme ici, mais aussi avec du poisson, du boeuf, des légumes. Les olives sont facultatives, certains en mettent, d'autres pas.Pour réaliser cette recette, je suis partie du beau livre Cuisine actuelle de l'Afrique noire (éditions First), mais j'ai adapté... [Lire la suite]
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03 février 2013

Compote pomme, cranberries, citron vert

Une jolie compote d'hiver, parfumée, acidulée et joliment colorée grâce aux canneberges (cranberries). Les canneberges se congèlent très bien : je recommande d'en glisser une ou deux barquette au congélateur quand c'est la saison (septembre à décembre). De cette façon vous en aurez tout l'hiver sous la main. Les cranberries séchées sont également très bonnes, mais c'est un tout autre produit, bien plus sucré. Pour 4-5 portions :5-6 pommes à cuire (Belchard, Rainettes grises...)2 petites poignées de canneberges, fraîches ou... [Lire la suite]
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02 février 2013

Filets de féra, moutarde à l'ail et nori

La féra est un poisson de lacs à chair très délicate, blanche. La moutarde Fallot à l'ail se marie très bien à la Féra, sa saveur est subtile et souligne le goût du poisson sans le couvrir. L'algue nori apporte une petite touche à la fois iodée et de noisette. Par personne :1 filets de féra de 130 g1 cuillère à café rase de moutarde à l'ail Edmond Fallot (non substituable, cette marque se trouve dans la plupart des épiceries fines, certaines jardineries Gam Vert et les supermarchés de Bourgogne) 1 filet de vin blanc secpaillettes de... [Lire la suite]
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01 février 2013

Crosnes à l'échalote

Les crosnes (Stachys affinis) sont de bizarres petits tubercules à la forme curieuse d'asticots. C'est un fabuleux légume d'une grande finesse de texture et de goût, rappelant l'artichaut, le topinambour ou le salsifis. C'est un légume plutôt cher, mais on peut se faire plaisir avec de petites quantités. Cuisinés à l'étuvée, ils gardent leur tenue et leur saveur.                   Pour 4 personnes: 2 échalotes300 g de crosnes1 filet d'huile d'olive (ou une noix de beurre)sel1... [Lire la suite]
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