cake salé méditéranéen tomates - olive

Un cake salé parfait pour accompagner une soupe d'hiver ou un pique-nique estival.

Pour un cake de taille moyenne
65g de tahin blanc ou complet (tahini, purée de sésame)
65g d'huile d'olive
2 oeufs
30g d'eau ou de bin blanc
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin (ou balsamique)
90g de farine de riz complet (se trouve en magasin bio)
30g de farine/fécule de tapioca (se trouve en épicerie asiatique)
20g de farine de pois chiches
30g de noix du Brésil (noix d'Amazonie, ou à défaut des noix de cajou)
1 cuillère à café rase de thym
2 cuillères à café rases de paprika doux
1/3 de cuillère à café de sel
100g de tomate
70g d'olives dénoyautées, rincées
1/2 cuillère à soupe de tomates séchées déshydratées (ou une cuillère à soupe de tomates séchées à l'huile)
Facultatif : thon
1/2 cuillère à café de gomme de guar
1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium

A/ Mélange liquide :
Mélanger l'huile et le tahin.
Ajouter les oeufs. Bien mélanger. Ajouter l'eau et le vinaigre

B/ Mélange sec :
Dans un autre récipient, mélanger la farine de riz, la farne de tapioca et la farine de pois chiches. 
Ajouter les épices, le sel, le bicarbonate.
Mixer par accoups les noix du Brésil au robot hacheur pour obtenir une poudre. L'ajouter au mélange de farines.

C/ Garniture :
Couper la tomate en petits morceaux (sans les graines).
Couper en deux les olives (préalablement rincées).
Réhydrater les tomates séchées dans de l'eau chaude, puis les couper en petits morceaux.

Mélanger A/ + B/. La pâte doit être souple. Rajouter une ou deux cuillères d'eau si nécessaire.
Puis ajouter la garniture. Verser dans un petit moule à cake huilé.
Enfourner à 180°C, avec un bol d'eau chaude pour humidifier le four. Cuire 30 minutes.