Des petits muffins salés feta, herbes, noix et baies de goji. Bien pour les piques-niques estivaux ou pour accompagner une grande salade.
Réalisée à base de farines de riz et de pois chiches, cette recette de Cléa était idéale pour écouler mes stocks de farines "originales". Il faut préciser que la texture est un peu moins souple que celle des muffins ou cakes classiques, en raison de l'absence de farine de blé et donc de gluten. Ça leur donne du coup un petit côté gâteau ou falafel. J'ai légèrement interprété la recette de Cléa, mais vous pouvez consulter l'originale ici.

mélange d'herbes du balconmuffins salés de cléa interieur

Pour environ 8 muffins :

140 g de farine de riz complet
80 g de farine de pois chiches
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
3 petits oeufs
20 cl de crème liquide d’avoine ou de soja
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 belle poignée d’herbes aromatiques fraîches (oseille, origan, ciboulette, persil, sauge)
2 cuillères à soupe de baies de goji séchées et/ou de raisins secs
2 cuillères à soupe de cerneaux de noix
30 g de tofu au basilic (faculatif)
3 noix du Brésil (facultatif)
60 g de féta

Laver les gojis et les herbes. Ciseler les herbes. Concasser grossièrement les noix et les noix du Brésil.
Emietter le tofu au basilic. Couper la féta en petits dés.

Mélanger les farines, la levure et le sel.
Dans un autre bol, mélanger les oeufs, la crème et l’huile.
Verser ce mélange liquide sur le mélange de farines et remuer rapidement.

Ajouter les herbes, les goji, les noix concassées, le tofu au basilic et la féta.
Verser la pâte dans des petits moules à muffins huilés et enfourner à 180 °C pendant 10-15 minutes (dépend de la taille des moules).
Servir tiède ou froid, mais c'est encore mieux tiède.