Crêpes à la farine de chataigne

Une jolie recette du site Internet la Faim des Délices, où les recettes sont sans gluten mais toutes plus appétissantes les unes que les autres. Ces crêpes sont bien souples et subtilement parfumées par le rhum, la châtaigne et la vanille. Aucune de ces saveurs ne prend le dessus, c'est bien équilibré. Elles ont fait des heureux au petit-déjeuner. J'ai mis par contre moins de liquide que Laurent, l'auteur, car ça me semblait beaucoup, mais libre à chacun d'expérimenter! Pourquoi pas aussi couper une prochaine fois le lait de riz avec un peu de cidre brut, c'est en général très bon dans les crêpes...

Pour 14 grandes crêpes :
100 g de farine de riz complet (se trouve essentiellement en magasin bio)
110 g de farine/fécule de tapioca (se trouve en épicerie asiatique)
40 g de farine de châtaigne (se trouve notamment en magasin bio)
20 g de sucre cassonade
2 pincées de sel
3 oeufs
3 cuillères à soupe d'huile neutre cuisson (exemple tournesol "variété oléique" allias "tournesol cuisson")
550 ml de lait de riz ou de soja ou d'amande (la recette initiale prévoit 700 ml)
1 cuillère à café de vanille liquide (ou sucre vanillé)
1 cuillère à soupe de rhum brun

Mélanger les ingrédients secs (3 farines, sucre, sel).
Ajouter les oeufs. Mélanger.
Ajouter progressivement le lait. Bien mélanger.
Ajouter huile, rhum et vanille.
Laisser reposer 1 heure (ou pas!).
Cuire à feu moyen, dans une poêle à crêpes huilée préchauffée. Retourner quand les bords de la crêpe se décollent et sont blonds.
Réserver les crêpes cuites entre 2 assiettes (celle du dessus retournée comme un couvercle). Cette étape permet d'augmenter la souplesse finale des crêpes.