23 décembre 2013

Cake-bûche chocolat poire butternut

Une déclinaison festive des petits fondants chocolats-butternut, en version gâteau avec poires pourpres grâce à leur marinade au jus de cranberries. Pour un petit gâteau longiligne (moule à cake ou à bûche) :3 ou 4 petites poires de variété "Martin Sec" (de petites poires à cuire de 100g pièce maximum)100g de chocolat noir de dégustation20g de chocolat noir à l'orange 120g de chair de courge butternut100g + 50g de sucre roux1cs de fécule de pomme de terre3 oeufs33cl de jus de cranberries pur (ou du jus de baies de sureau noir pur,... [Lire la suite]

21 décembre 2013

Petits fondants chocolat - butternut

Une délicieuse recette créative de Karen Chevallier publiée dans le magazine Bio-Info d'octobre. J'ai opté pour une cuisson plus douce, et donc rallongé un peu la durée. On ne sent absolument pas le goût de la courge butternut qui s'efface au profit du chocolat avec un résultat fondant, onctueux, dense bien riche en chocolat. Un vrai bonheur, tiède ou froid, que j'ai déjà réalisé trois fois en un mois. Pour 5 personnes : 5 petits ramequins /verrines de 8-9 cl (environ 1/3 de cup) 120g de courge butternut120g de chocolat noir de... [Lire la suite]
23 novembre 2013

Fondant au chocolat (recette au tofu)

Une recette proposée par la marque de tofu Soy, que j'ai très légèrement modifiée. Ce gâteau est idéal pour les allergiques en tous genres (ni oeufs, ni blé, ni lait), ainsi que les végétaliens. Il a un bon potentiel, mais également quelques défauts. A la dégustation, la saveur bien chocolatée est équilibrée, très agréable. La texture est très fondante en bouche, rappelant presque la truffe au chocolat par moments. Mais on retrouve également une sensation un peu granuleuse sur la langue, ce qui est dommage. J'ai pourtant mixé le tofu... [Lire la suite]
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16 novembre 2013

Crêpes à la farine de chataigne

Une jolie recette du site Internet la Faim des Délices, où les recettes sont sans gluten mais toutes plus appétissantes les unes que les autres. Ces crêpes sont bien souples et subtilement parfumées par le rhum, la châtaigne et la vanille. Aucune de ces saveurs ne prend le dessus, c'est bien équilibré. Elles ont fait des heureux au petit-déjeuner. J'ai mis par contre moins de liquide que Laurent, l'auteur, car ça me semblait beaucoup, mais libre à chacun d'expérimenter! Pourquoi pas aussi couper une prochaine fois le lait de riz avec... [Lire la suite]
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27 octobre 2013

Pancakes moelleux sans gluten

Une recette de pancake très simple à réaliser, mais également bien savoureuse, dénichée sur le blog Toutitelulu. Je l'ai modifiée pour correspondre à mon placard, et n'ai pas eu le courage d'attendre que la pâte repose bien longtemps! Mais le résultat était malgré tout parfait pour notre brunch improvisé!  A accompagner de sirop d'érable, d’œufs brouillés et de jambon blanc ou saumon fumé. Ingrédients pour environ 8 petits pancakes (2 personnes) :50 g de farine de riz complète (se trouve en magasin bio)25 g de fécule de pomme... [Lire la suite]
20 octobre 2013

Cake citron-amandes-griottes

Un gâteau bien parfumé, très moelleux, idéal au goûter ou au petit-déjeuner. Il égaye les jours pluvieux par son côté bien réconfortant! La recette est inspirée de celle-ci du blog La belle au blé dormant, mais je l'ai beaucoup modifiée. Températures douces : pour préserver les nutriments et éviter la formation d'acrylamides toxiques lors de la cuisson, il vaut mieux cuire les féculents à basse température, c'est à dire sous la barre des 120°C. Les acrylamides se formant surtout lorsque la pâte est sèche (donc en fin de cuisson), on... [Lire la suite]
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24 août 2013

Rhum arrangé café-vanille

Cette recette dans l'espoir de retrouver le bonheur gustatif ressenti lors de ma dégustation de rhum arrangé café-vanille au musée l'Aventure du sucre de l'île Maurice. Une jolie recette pour offrir, mais il faut s'y prendre un peu en avance.... Avec ces proportions, le goût de la vanille est discret; augmenter donc le nombre de gousses si vous souhaitez plus d'arome vanillé. Recette :70 cl de rhum blanc "agricole"*20 grains de café arabica de qualité 2 belles gousses de vanille charnues (idéalement des Mascareignes : Réunion,... [Lire la suite]
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12 juillet 2013

Ananas et mélisse

Du soleil dans l'assiette. La mélisse est l'amie du jardinier, elle résiste au froid, au chaud, à l'excès ou au manque d'eau... même après des oublis elle repart dès que les conditions sont plus favorables. Une herbe aromatique au parfum citronné proche de la citronnelle qui se marie bien avec de nombreux fruits, mais aussi dans certains plats salés.Recette :1 bel ananas bien sucré1 cuillère à soupe de sucre roux ou blond (Idéalement du demerara)1 cuillère à soupe de mélisse fraîche ciselée1. Peler l'ananas :Couper le bas et le haut... [Lire la suite]
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05 mai 2013

Smoothie onctueux mangue - clémentine

Ah les smoothies à la mangue, un bonheur d'onctuosité! Ce smoothie est très onctueux, presque comme une glace à l'italienne, on peut donc également le déguster à la cuillère. Toujours choisir des mangues bien mûres, à la peau encore lisse mais surtout bien souple au toucher. L'usage d'un blender est obligatoire pour cette recette. Recette pour 1 gourmand ou 2 gourmets :1 grosse mangue, très mûre2 clémentines, ou le jus d'une petite orangePeler la mangue et en couper la chair en gros morceaux, directement dans le bol du blender.... [Lire la suite]
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07 avril 2013

Pommes compotées au sureau noir

Une magnifique compote colorée. Délicieuse seule, ou en accompagnement d'un gâteau au chocolat noir ou d'une faisselle sucrée.La recette doit pouvoir se décliner avec d'autres jus de baies comme le cassis, mais je n'ai pas encore testé. Recette pour 2-3 personnes :2 pommes bio, rouges (Braeburn, Pink Lady...)2 cuillères à café de sucre rapadura (sucre complet, à défaut du sucre roux)3 cuillères à soupe de pur jus de sureau noir (se trouve en magasin bio)Laver puis couper les pommes en 4. En enlever le trognon, mais garder la peau... [Lire la suite]
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