31 mars 2013

Fondant intensément chocolat noir framboisé

Un gâteau fondant-crémeux-mousseux, intensément chocolat et parfumé à la framboise, légèrement adapté d'une délicieuse et célèbre recette de gâteau au chocolat de la chef Laurence Salomon, du restaurant Nature & Saveur à Annecy. Elle est l'auteure de plusieurs livres de cuisine, avec des recettes toujours créatives et saines. Pour un petit gâteau :100 g de chocolat noir dégustation 70% de cacao (ne pas prendre de chocolat dessert)80 ml (80g) d'infusion aux fruits-rouge (ou de thé aux fruits-rouge)2 oeufs1 cuillère à soupe rase... [Lire la suite]

03 mars 2013

Clafoutis moelleux aux griottes et à l'amande

Des petits clafoutis moelleux aux griottes, au lait ribot (buttermilk) et à l'amande. Simples à réaliser et savoureux, c'est idéal pour égayer l'hiver. Ingrédients pour environ 6 ramequins: 360 ml de lait ribot (lait fermenté, buttermilk)80 g de purée d'amande blanche non sucrée (se trouve en bocal, en magasin bio)4 oeufs140 g de sucre cassonade Environ 50 cerises griottes au sirop (en bocal)40 g de farine d'épeautre complet (ou de la farine de blé classique)50 g d'amandesBattre les oeufs avec le sucre.Ajouter la purée d'amande, bien... [Lire la suite]
03 février 2013

Compote pomme, cranberries, citron vert

Une jolie compote d'hiver, parfumée, acidulée et joliment colorée grâce aux canneberges (cranberries). Les canneberges se congèlent très bien : je recommande d'en glisser une ou deux barquette au congélateur quand c'est la saison (septembre à décembre). De cette façon vous en aurez tout l'hiver sous la main. Les cranberries séchées sont également très bonnes, mais c'est un tout autre produit, bien plus sucré. Pour 4-5 portions :5-6 pommes à cuire (Belchard, Rainettes grises...)2 petites poignées de canneberges, fraîches ou... [Lire la suite]
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26 janvier 2013

bananes flambées

Tellement simple et si savoureux... un classique festif et finalement plutôt sain. Proportions par personne :2 à 3 mini bananes jaunes (chair plus dense et crémeuse, qui est meilleure cuite que celle des grandes bananes)1 cuillère à soupe de rhum brun (ou un rhum arrangé vanille)2 cuillères à soupe de jus de clémentine ou d'orange1 cuillère à café de cassonade1 noisette de beurre... et 1 allumette! Dans une poêle, mettre à chauffer le beurrre. Y faire revenir doucement les bananes épluchées. Quand elles commencent à dorer un peu,... [Lire la suite]
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14 décembre 2012

tarte aux canneberges

Une recette que je fais de temps en temps, surtout pour sa délicieuse pâte qui s'associe très bien avec tous les fruits rouges, cuits ou crus. Elle est largement inspirée de celle de Mélanie publiée ici sur le site Marmiton, Bien sûr, il faut aimer les noix et être patient pour les décortiquer! Je l'ai au fur et à mesure modifiée avec l'expérience, voici donc ma version.Attention, cette pâte est friable, il vaut donc mieux utiliser un cercle à tarte pour la démouler facilement et sans casse. Comme elle est dure à couper joliment, je... [Lire la suite]
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11 novembre 2012

Tarte caramélisée aux pommes

Une tarte aux pommes traditionnelle, très savoureuse grâce à une astuce de Philippe Conticini - chef pâtissier de la délicieuse Pâtisserie des Rêves à Paris. Plus riche en beurre et sucre qu'une tarte habituelle, ça lui apporte une saveur de caramel. La variété de pommes, la "rainette grise" alias "Canada" est ici capitale. Elle apporte à la fois une bonne tenue à la cuisson, et une saveur acidulée très parfumée, fabuleuse avec le gout de caramel. Pour une grande tarte :20 g + 10 g + 10 g de beurre pommade2,5 cuillères à soupe de... [Lire la suite]
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04 novembre 2012

Tartelettes moelleuses pommes - coings

Vraiment savoureuses... Des tartelettes riches en fruits, très parfumées et bien moelleuses grâce à la compotée de coing. Pour 5 tartelettes individuelles :1 pâte feuilletée pur beurre (du boulanger ou achetée chez Picard ou Thiriet)1 très gros coing (ou 2 petits)2 petites pommes Rainettes grises (Canada)1/2 citronSucre en poudre (ou cassonade)Facultatif : 1cuillère à soupe de CalvadosBeurreCouper le coing en 4, le peler et en enlever le trognon dur. Pour ne pas qu'ils brunissent, réserver les quartiers pelés dans de l'eau citronnée.... [Lire la suite]
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14 octobre 2012

Scones anglais

En mémoire des délicieux scones dégustés dans l'adorable tea room d'un ravissant village anglais nommé Rye (dans l'East Sussex). Tièdes et moelleux, servis dans un décor de dînette, avec une théière fumante et une multitudes de jolies coupelles de crème, chantilly, beurre et confitures. Un vrai bonheur hors du temps, comme les anglais savent si bien le faire. La recette is very easy.  Ingrédients (12-14 scones) :250 g de farine (+ pour le plan de travail)40 g de beurre, en morceaux 16 cl de lait (ou bien 1 oeuf + 10 cl de... [Lire la suite]
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12 octobre 2012

Lassi à la mangue

Le lassi est une boisson indienne à base de yaourt. Il peut être nature, salé ou sucré. Personnellement je suis une inconditionnelle de la version sucrée à la mangue! J'ai choisi de faire ce lassi avec du lait fermenté (lait ribot, buttermilk, buttermilch, babeurre, labné). Plus liquide que du yaourt, son acidité souligne discrètement la suavité de la mangue mûre à point. Un résultat très onctueux mais tout en légèreté.Bien choisir sa mangue : Les mangues vendues en Europe sont presque toujours immatures malgré leurs belles couleurs.... [Lire la suite]
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05 octobre 2012

Muffins au son et noix de Ducasse

Une vraie recette de muffins tirée du livre "Nature, desserts" signé Alain Ducasse (en partenariat avec Christophe Saintagne et la diététicienne Paule Neyrat). Ça faisait longtemps que je voulais tester ces muffins, eh bien le résultat est enthousiasmant; ils sont ultra moelleux, avec une vraie texture de muffins comme aux USA, et subtilement parfumés, grâce au sucre rapadura. Une recette idéale pour le petit déjeuner, à refaire et à décliner à volonté : pécan + canberries, abricots secs + noisettes, etc. Recette pour 8-9 grands... [Lire la suite]
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