14 juillet 2014

Boulettes de dinde aux griottes séchées

Une recette délicieuse de boulettes de volaille aux accents méditéranéens. Simple et rapide à réaliser, équilibrée, c'est le genre de recettes qui ne peut que plaire! A servir par exemple avec des carottes au cumin et du riz ou de la semoule de couscous. La recette vient de ce site américain 'paléo'. Pour 6 personnes:500g de blanc de dinde (ou de poulet)1 oignon, haché finement2 gousses d'ail, hachées finement1 petite botte de menthe, hachée1 petite botte de persil, hachée1 cuillère à soupe de cerises/griottes séchées (ou des... [Lire la suite]
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01 juillet 2014

Glace onctueuse express banane-chocolat

Plus simple relèverait de l'impossible! Avec cette recette qui circule beaucoup ces derniers temps dans les blogs et livres de cuisine anglo-saxons, pas besoin de sorbetière. Pas besoin non plus de longues préparations à l'avance, il suffit de s'en occuper 5 minutes avant de passer au dessert. La texture est bien onctueuse, crémeuse, généreuse, mais la composition est incroyablement saine: sans sucre ajouté, sans crème, juste du fruit, des vitamines, magnésium, potassium et anti-oxydants... que demander de plus! Seule particularité à... [Lire la suite]
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04 juin 2014

cake salé méditéranéen tomates - olive

Un cake salé parfait pour accompagner une soupe d'hiver ou un pique-nique estival. Pour un cake de taille moyenne 65g de tahin blanc ou complet (tahini, purée de sésame)65g d'huile d'olive2 oeufs30g d'eau ou de bin blanc1 cuillère à soupe de vinaigre de vin (ou balsamique)90g de farine de riz complet (se trouve en magasin bio)30g de farine/fécule de tapioca (se trouve en épicerie asiatique)20g de farine de pois chiches30g de noix du Brésil (noix d'Amazonie, ou à défaut des noix de cajou)1 cuillère à café rase de thym2 cuillères à... [Lire la suite]
16 mars 2014

île flottante noisette-érable

La fameuse île flottante, revisitée avec une crème anglaise intensément noisette et un nappage de sirop d'érable et noisettes/amandes concassées. Une recette à tester pour les amateurs de noisette, c'est délicieux. La couleur ambrée de la crème anglaise noisette est due à la fois à la couleur naturelle du "lait de noisette" et à celle apportée par le sucre de canne rapadura. *Astuce réussite de la cuisson: L'usage d'un thermomètre de cuisine est plus que recommandé pour les recettes de crème anglaise, car la température à atteindre... [Lire la suite]
10 mars 2014

Vinaigrette à l’orange sanguine

Cette vinaigrette douce, mais très parfumée s’associe bien à un repas aux accents asiatiques, pour accompagner une salade verte, du chou chinois ou des pousses de soja. Pour une Salade: 2 cuillères à soupe de jus d’orange sanguine (compter environ la moitié d’une petite orange) 1 cuillère à café de condiment umeboshi liquide (se trouve en magasin bio) 1 cuillère à soupe d’huile "Oméga Orange" (huilerie Bioplanète, une huile délicieuse vendue en magasins bio et sur Internet) 1/5ème de cuillère à café de gingembre râpé finement (les... [Lire la suite]
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22 janvier 2014

Cake ananas "la faim des délices"

Une délicieuse recette de cake ananas proposée par le pâtissier Laurent Dran, auteur du site La Faim des Délices et du livre de recettes pour allergiques particulièrements réussies "Secrets de gourmandises", sans gluten ni lactose/caséine. Recette (j'ai divisé les proportions pour faire un petit cake, la recette originale double les quantités listées ici):92g de farine de riz complet (se trouve en magasin bio)28g de farine/fécule de tapioca (se trouve en épicerie asiatique)20g de fécule de pomme de terre25g d'amande en poudre (la... [Lire la suite]
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28 décembre 2013

Galette des rois : technique de garnissage

Enn 2011, j'avais publié mes recettes de galettes des rois (frangipane à l'amande classique et frangipane chocolat-noisette). Je publie ici en complément le descriptif visuel de la technique de garnissage, méthode capitale pour bien réussir sa galette. C'est tout simple, mais il faut bien respecter les étapes, notamment de chiquetage des bords, afin d'avoir une galette qui gonfle bien sans perdre sa garniture à la cuisson. Matériel :2 pâtes feuilletées (un peu plus grandes que la galette)1 jaune d'oeuf, délayé de quelques gouttes... [Lire la suite]
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27 décembre 2013

Entrecôte de boeuf et pommes grenaille à basse-température

Délicieuse recette du chef Jean Bretagne, proposée pour être réalisée avec le fameux "Vitaliseur" de Marion Kaplan, une marmite à vapeur douce de type couscoussier, qui est certainement très bien mais coûte une fortune. Il n'est heureusement pas indispensable d'avoir un tel équipement pour cette recette. La recette commence à la 15ème minute de cette vidéo (se termine à la 20ème minute) : http://www.youtube.com/watch?v=J13JDhu2FiA"Aille! me direz-vous, une entrecôte cuite à la vapeur?!!!" Je me suis également dit ça au début... Eh... [Lire la suite]
23 décembre 2013

Cake-bûche chocolat poire butternut

Une déclinaison festive des petits fondants chocolats-butternut, en version gâteau avec poires pourpres grâce à leur marinade au jus de cranberries. Pour un petit gâteau longiligne (moule à cake ou à bûche) :3 ou 4 petites poires de variété "Martin Sec" (de petites poires à cuire de 100g pièce maximum)100g de chocolat noir de dégustation20g de chocolat noir à l'orange 120g de chair de courge butternut100g + 50g de sucre roux1cs de fécule de pomme de terre3 oeufs33cl de jus de cranberries pur (ou du jus de baies de sureau noir pur,... [Lire la suite]
21 décembre 2013

Petits fondants chocolat - butternut

Une délicieuse recette créative de Karen Chevallier publiée dans le magazine Bio-Info d'octobre. J'ai opté pour une cuisson plus douce, et donc rallongé un peu la durée. On ne sent absolument pas le goût de la courge butternut qui s'efface au profit du chocolat avec un résultat fondant, onctueux, dense bien riche en chocolat. Un vrai bonheur, tiède ou froid, que j'ai déjà réalisé trois fois en un mois. Pour 5 personnes : 5 petits ramequins /verrines de 8-9 cl (environ 1/3 de cup) 120g de courge butternut120g de chocolat noir de... [Lire la suite]