23 avril 2012

Betteraves jaunes crémées moutarde à l'ancienne

Un accompagnement sympa, aussi bien avec une viande qu'un poisson. La betterave cuite ainsi garde un petit croquant, agréable avec le moelleux crémeux de la sauce. La moutarde à l'ancienne apporte beaucoup de saveur, mais pas de piquant. Elle se marie je trouve toujours bien avec la betterave, tant en cru que cuit.Recette pour 2 personnes:200g de betterave jaune crue 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.1 cuillère à soupe rase de crème fraîche 1 cuillère à café rase de moutarde "à l'ancienne" (à grains et de saveur douce, attention à... [Lire la suite]
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22 avril 2012

Cari camaron et combava

J'ai enfin trouvé des combavas*. Ce sont des petits citrons verts bosselés réputés pour leur arôme. J'avais déjà eu plusieurs fois l'occasion d'en cuisiner les feuilles, lors de recettes thaï ou vietnamiennes, mais jamais le zeste. Le jus n'est généralement pas utilisé car, parait-il très amer, mais je n'ai pas constaté d'amertume.Les grands chefs, emploient très souvent cet agrume, tant en salé qu'en sucré; il est aussi l'un des pilliers des cuisines de la Réunion, de Madagascar et de plusieurs pays d'Asie du sud-est. Sur les... [Lire la suite]
18 avril 2012

Confiture de Cédrat

Après avoir utilisé la moitié du rare jus de mon cédrat pour mes tartelettes amandines, il me restait donc la majorité de ce gros fruit, c'est à dire, environ 600g. Le cédrat, ancêtre du citron et tout premier agrume a avoir voyagé en Europe, ne contient que très peu (voir même certaines fois pas du tout!) de pulpe et de jus. La plupart des recettes sont donc des confits d'écorce ou des confitures. Je me suis orientée cette fois sur la confiture de cédrat. Autant le dire de suite, le cédrat c'est bien parfumé, mais amer!... [Lire la suite]
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16 avril 2012

Crèmes amandines

Après réalisation de mes Tartelettes Amandines de Ragueneau, il restait pas mal d'appareil à flan. J'en ai donc rempli des petits caquelons pour un résultat doux, très onctueux et bien parfumé. Recette:135g de cassonade 250g de lait d'amande du commerce (se trouve en magasin bio) 1cs de purée d'amande (se trouve en magasin bio) 5cs de jus de cédrat (à défaut du jus de citron ou d'orange acide) 3 gros oeufs Mélanger le lait et la purée d'amande. Y dissoudre la cassonade (chauffer un peu au besoin).Battre les oeufs entiers puis... [Lire la suite]
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15 avril 2012

tartelettes amandines de Ragueneau (Cyrano de Bergerac)

Tout est parti ici d'un beau cédrat de 650g ramené de mes courses mardi dernier... j'ai donc cherché à en savoir plus sur cet énorme agrume, au nom si familier mais que je n'ai finalement jamais utilisé ni même probablement goûté! Ancêtre du citron, c'est le tout premier agrume à avoir voyagé d'Asie vers l'Europe, via la route de la soie. Il était déjà cultivé en Grèce au IIIe siècle avant Jésus Christ. Il n'a quasiment pas de pulpe mais un zeste très parfumé; les écorces confites et la confiture sont donc devenus ses usages les plus... [Lire la suite]
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13 avril 2012

Poulet mijoté à la moutarde Fallot "Cèpes et thé fumé"

Recette improvisée ce weekend pour des invités. La sauce est bien parfumée, équilibré entre la délicieuse saveur de la moutarde aux cèpes et au thé fumé (signée relai Bernard Loiseau pour Fallot), le vin blanc et les morilles. Recette pour 6-8 personnes:8 parts (cuisses ou blancs avec peau) de poulet fermier, label rouge ou bio30cl de bon vin blanc sec bien aromatique (ex un Sauvignon de la Loire ou comme moi ici un Chasselas sec et tendre de Haute-Savoie)3cl de cognac1 carotte en dés 150g d'échalotes, épluchées puis coupées en 4 dans... [Lire la suite]
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12 avril 2012

Tarte tatin pommes belchard

Une tarte tatin tout ce qu'il y a de plus classique, mais c'est tellement bon!  La qualité des pommes (une variété qui se tient à la cuisson avec une saveur acidulée et bien parfumée) est primordiale. Pour 4 à 8 parts, selon la gourmandisebdes convives:5-6 belles pommes Belchard (ou autre pomme acidulée, variété à cuire)30 g de beurre80g de cassonade1 pâte briséeCrème fraîche épaisse ou chantilly ou fromage blanc ou glace vanille pour accompagner Répartir le beurre et 50g de cassonade dans un moule à tatin à fond épais (tous... [Lire la suite]
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11 avril 2012

Tartines estivales de rêve

Voici de petites tartines improvisées l'été dernier (et refaites depuis régulièrement) avec un bocal de sauce restant du "veau provençal - sauge - citron". C'était tellement bon que j'ai fini le bocal. Un plaisir à se faire en solo, sur une grosse tartine, ou bien à partager à l'apéro en petits toasts. Ingrédients:Du bon pain de mie blanc du boulanger, tranché épais (surtout pas du pain prétranché de supermarché)Un reste refroidi au frigo de sauce du "veau provençal - sauge - citron"Carrés frais (ou autre fromage frais... [Lire la suite]
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10 avril 2012

Filet mignon orange sanguine - feta

Petit plat improvisé à avec les ingrédients du placard pour un résultat savoureux, ensoleillé et bien parfumé. J'y ai glissé à mi-cuisson quelques petits artichauts poivrade déjà cuits, coupés en 2. Servi avec du riz ce jour là.Pour 4 personnes:1 filet mignon de porc2 oignons jaunes moyens, hachés grossièrement1 gousse d'ail dégermée, coupée en 415 cubes de feta marinée à l'huile aux herbes de Provence1 orange sanguine1cs d'huile d'olivesel, piment d'espeletteFaire revenir dans l'huile l'oignon et l'ail, sur feu moyen.Ajouter le filet... [Lire la suite]
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10 avril 2012

Veau à la provençale sauge - citron

Une recette simple et bien parfumée, cousine de l'osso bucco, que je fais souvent lorsque je trouve des jarrets de veau.Le zeste et la crème d'anchoi restent très discrets mais apportent une belle richesse de saveurs. Pas besoin de bouillon ou autre aide culinaire, le résultat est bien parfumé ainsi.  Ingrédients pour 4:4 tranches de jarret de veau (veau pour osso bucco)500g de tomates pelées et grossièrement épépinées (environ 5 grosses tomates)3cs de farineUn filet d'huile d'olive3 gousses d'ail dégermées, coupées en 41 oignon... [Lire la suite]
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