24 août 2012

Salade premières vendanges d'août

Une salade très parfumée et très rafraîchissante de fin d'été. J'improvise très souvent des salades, mais celle-ci a retenu toute mon attention : l'équilibre de saveurs et textures était vraiment agréable. La menthe et les raisins métamorphosent ce classique, on s'est régalés. Ingrédients pour 4:4 tomates1/2 concombre20 gros raisins blancs fermes et croquants60 g de feta coupée en petits désMenthe fraîche ciseléeVinaigre balsamiqueHuile d'oliveselCouper en gros dés les tomates. Les saler. Peler et épépiner le concombre, le couper en... [Lire la suite]
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19 août 2012

Tarte fine aux nectarines et "pesto" de mélisse

Ce "pesto" de mélisse* est vraiment délicieux. La mélisse et la saveur des pêches se marient parfaitement. Une association également gagnante en salades de fruits ou sorbets. Pour une tarte de 25cm de diamètre1 pâte feuilletée ou sablée6 nectarines bien mûres1 cuillère à soupe de cassonade7g de feuilles de mélisse fraiche1 cuillère à soupe de poudre d'amande1 cuillère à café de polenta finePréchauffer le four à 180°C.Etaler la pâte et en foncer un moule ou un cercle à tarte (le certcle est plus facile à démouler).Précuire 15 minutes... [Lire la suite]
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18 août 2012

Wrap de la mer aux sardines

Cette improvisation du jour était bien savoureuse. La choucroute se fait très discrète en apportant surtout du juteux et de la fraîcheur. Le goût des sardines est adoucis par le houmous bien crémeux. Le tout est frais, sain et savoureux. Ingrédients pour 2 wraps (pour une personne):2 wraps2 petites poignées de salade, lavée, émincée3 petites sardines (en conserve au naturel ou bien fraiches grillées)2 cuillères à soupes bombées de choucroute froide (cuite et bien égouttée)jus de citron2 feuilles de sauge fraîche ou de la ciboulette... [Lire la suite]
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12 août 2012

Tatinettes à l'oignon rouge de Toulouse

De petites tartes tatin salées savoureuses aux accents du sud, réalisées avec de beaux oignons rouges de Toulouse. Cette variété d'oignons bien grosse et légèrement aplatie se prête bien à la réalisation de rondelles. De quoi réaliser de jolies tartelettes individuelles.Pour 4 tartelettes :1 gros oignon rouge de Toulouse du diamètre des tartelettes (environ 9-10 cm)3 cuillères à soupe d'huile d'olive1 cuillère à soupe de sirop d'agave1/4 de cuillère à café de crème d'anchois (facultatif mais c'est un vrai plus)1.5 cuillère à soupe de... [Lire la suite]
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10 août 2012

Sandwich pita, guacamole, crudités aux rillettes de maquereau

Un sandwich aux accents marin, méditerranéen et mexicain, frais, citronné, sain et moelleux pour les beaux jours. Pour 2 personnes: 4 pains pitaUn bol de rillettes de poisson maison (thon, saumon ou maquereau)Un petit bol de guacamole ou de houmous ou de crème fraicheSalade200g de tomates1/4 d'oignon haché1 cuillère à soupe de ciboule, cébettes ou ciboulette, hachésFacultatif, crudités supplémentaires (concombre, poivron, champignons de Paris, radis...)1/2 citronSelHuile d'oliveLaver les crudités et les détailler en lanières ou... [Lire la suite]
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04 août 2012

Tatinettes fondantes aux aubergines chinoises

De petites tartes tatin salées savoureuses, réalisées avec des aubergines chinoises. Cette variété d'aubergine, toute fine et en longueur, est réputée de saveur plus douce. Sa forme m'a paru idéale pour réaliser des rubans à enrouler en jolies rosaces. Des rosaces qui se sont métamorphosées naturellement en de jolies petites "tatinettes". Recette pour 4 tartelettes de 8-10cm de diamètre:300g d'aubergines chinoises bien longues3 cuillères à soupe d'huile d'olive2 cuillères à soupe de sauce soja2 cuillères à soupe de sirop... [Lire la suite]
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03 août 2012

Melon blanc mariné verveine et mélisse

Une façon toute simple, rafraîchissante et bien parfumée de servir les melons à chair blanche en dessert. La verveine et la mélisse sont des plantes aromatiques très agréables, vivaces faciles à cultiver en pots. Utiles tant en cuisine qu'en tisanes. Pour 3-4 personnes:1 melon à chair blanche (ex: melon Galia), bien mûr1 cuillère à soupe de verveine fraîche, ciselée1 cuillère à soupe de mélisse fraîche, ciselée2 cuillères à soupe de sirop d'agaveCouper en deux le melon et vider les pépins. Avec une cuillère à boules (ou "cuillère à... [Lire la suite]
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02 août 2012

Sorbet pomme - groseille

Mariage heureux entre les dernières pommes de la saison et les jolies groseilles d'été, tout juste cueillies, de couleur rouge nacré. La pomme apporte ici de la texture - une certaine épaisseur en bouche - et adoucis légèrement la groseille. Le sorbet est acidulé, très frais avec une jolie couleur de groseille. Pour environ 1 litre de glace:450 g. de groseilles450 g. de pommes bien sucrées150 g. de cassonade (pour une version acidulée) ou 180 g. (pour une version plus douce)15 cl d'eauCouper les pommes en 4. Peler et épépiner ces... [Lire la suite]
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29 juillet 2012

Wraps méditéranéens au boeuf mariné

Des wraps d'été en kit, à réaliser soi-même dans son assiette. Chacun y met ce qui lui plaît, c'est frais, sain, savoureux et convivial. Pour 4 personnes:10-16 feuilles à wraps (compter 2 à 4 feuilles par personne selon les appétits)Boeuf mariné:450g de viande de boeuf (steak), émincé en grosses lanières1 gousse d'ail, dégermée et pressée (ou râpée)1/4 de c. à café de cumin en poudre1/4 de c. à café de cardamome en poudre1/4 de c. à café de cannelle en poudre1 cuillère à café de vinaigre de Xérès1 cuillère à soupe d'huile d'olive1... [Lire la suite]
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27 juillet 2012

Sorbet pêche - reine des prés

La reine des prés*, une belle rencontre faite lors d'une randonnée alpine de début juillet. Une grande vivace sauvage, dotée de fleurs blanches au doux parfum vanillé - miellé, envoûtant. Petite enquête faite, cette fleur odorante peut aussi s'utiliser en tisanes et en cuisine. Voilà qui a bien entendu piqué ma curiosité. On la trouve au rayon tisanes de nombreux magasins bio.Après un premier test en infusion - agréable, très parfumée au parfum rond, miellé (un peu comme le tilleul mais en bien plus puissant) - je me suis lancée dans... [Lire la suite]
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