14 juin 2012

Salade estivale aux crozets

Une petite salade estivale inspirée d'un repas pris dans un excellent restaurant de Haute-Savoie nommé le Tiennolet. J'avais eu en hors d'oeuvre du saumon mariné accompagné d'une verrine de salade aux crozets. Les crozets sont de jolies petites pâtes carrées typiquement savoyardes, souvent à base de sarrasin. Recette pour 4 personnes (en hors d'oeuvre):80g de Crozets 2 tomates 4 cuillères à soupe de feta émiettée1 cuillère à soupe d'oignon nouveau type cébette ou ciboule, émincéQuelques feuilles de menthe verte, ciselée3 poignées de... [Lire la suite]
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12 juin 2012

Verrines compotées pomme - groseille - grenadine

Recette improvisée de petites compotes estivales en verrines. A déguster tièdes avec une boule de glace ou alors, au contraire, bien froides.Ingrédients par mini verrine: 15g de groseilles50g de pomme bien sucrée1 cuillère à café de sirop de grenadine (bio au sucre de canne)Peler et couper en touts petits dés la pomme.Répartir les groseilles dans les verrines.Verser dans chacune une cuillère à café de sirop.Répartir les dés de pomme dessus, en tassant bien.Fermer les verrines (ou filmer).Les cuire environ 30mn dans une casserole au... [Lire la suite]
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10 juin 2012

Sorbet Mojito Mojito

Très rafraichissant. J'ai improvisé cette recette de sorbet l'année dernière, pour retrouver la saveur si typique du cocktail Mojito. Parfait pour des chaudes journées d'été!Ingrédients500ml d'eau100g de cassonade2 citrons verts1cs rhum brunun gros bouquet de menthe (environ 35g de feuilles)1g d'agar agar en poudre Mettre à chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Rajouter l'agar agar, bien remuer et laisser frémir 2mn. Retirer du feu, rajouter la majorité de la menthe (25-30g) en la froissant pour révéler son parfum. Laisser... [Lire la suite]
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04 juin 2012

Salade vinaigrette soja - Xérès - gingembre

Encore une salade. les ingrédients sont tout simples mais la sauce fait voyager les papilles. Bien dosé, le gingembre réveille les papilles mais sans piquer. La sauce soja adoucis le vinaigre, donc pas besoin d'huile. J'aime beaucoup.Pour une personne:100 g de tomate20-30 g de poivron, émincéSauce:1 éclat de gingembre frais1 cuillère à café de sauce soja Lima "coriandre-wasabi"1 cuillère à café de vinaigre de XérèsselÉmincer la tomate et le poivron. Râper très finement le gingembre. Il en faut très peu (la pointe d'un... [Lire la suite]
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02 juin 2012

Sorbet fraise des bois sans fraise des bois

Je fais cette recette depuis 3 ans. J'étais au départ dubitative lorsque je suis tombée sur ce titre dans un petit livre de recettes "Desserts d'été" par Elle à Table. La recette n'avait d'ailleurs même pas droit à sa photo, mais ma curiosité était piquée au vif. Le sorbet fraise des bois de chez Berthillon faisant partie de mes plus grands pêchers mignons, il me fallait essayer. Ni une, ni deux, j'ai donc investi dans du miel de châtaigner et une belle barquette de fraises. Et je dois dire que j'ai été absolument bluffée au point... [Lire la suite]
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01 juin 2012

Artichauts sauce onctueuse chèvre-olive

Un bel artichaut breton accompagné d'une sauce onctueuse aux accents provençaux de chèvre, olives et herbes de Provence. A effeuiller nonchalamment et tremper dans la sauce lors des belles journées d'été.Recette pour 4 (plat principal):4 gros artichauts75 cl de lait chaud40g  d'huile d'olive60g de farineUne pincée de muscade 10 olives vertes hachées menu60 g de chèvre frais2 belles pincées d'herbes de Provence1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique SelPoivre du moulin3g de bicarbonate (facultatif)1. Préparer les... [Lire la suite]
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27 mai 2012

Aubergines fondantes japonisantes à l'umebosis

Recette simple et rapide à faire, une improvisation récompensée, je me suis régalée. Pour 2 personnes (ou plus si c'est un hors d'oeuvre):1 belle aubergine 1/2 cuillère à café de purée d'umeboshi (umebosis)1 cuillère à café de sauce soja1 cuillère à soupe d'huile d'olive4 cuillères à soupe d'eau3 gouttes de tabascoRomarin frais Éplucher et couper l'aubergine en grosses lamelles longitudinales. Mélanger la purée d'umeboshi et la sauce soja. Ajouter l'huile, le tabasco et l'eau. Verser cette marinade sur les lamelles d'aubergine.... [Lire la suite]
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25 mai 2012

Tartare de tomates ananas

Un petit tartare chatoyant, rafraîchissant et parfumé. Les tomates ananas ont le goût de bonnes tomates rouges et une chair abondante, avec très peu de pépins. Mais le clou, c'est vraiment leur couleur, ou plutôt leurs couleurs! Elles égayent les assiettes des beaux jours de camaïeux de jaunes, orangers et de pointes de rouge. Ingrédients pour 2 personnes: 300g de tomate ananas (à défaut, de la tomate type coeur de boeuf)10 cm de tige de cébette sel1 cuillère à café rase de pâte d'anchois1 cuillère à café de vinaigre de Xérès1... [Lire la suite]
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24 mai 2012

Vinaigrette au gaspacho pour salades estivales

Une vinaigrette fraîche, légère et parfumée pour les salades vertes de l'été. Je l'ai faite avec un gaspacho maison à la tomate ananas mais les gaspacho vendus au rayon frais des supermarchés feront également très bien l'affaire.Pour 4-6 personnes:4 cuillères à soupe de Gaspacho2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès2 cuillères à soupe d'huile d'olive1-2 cuillères à soupe de persil plat hachéselMélanger le gaspacho, un peu de sel et le vinaigre.Ajouter l'huile. Émulsionner.Ajouter le persil.
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19 mai 2012

Ceviche de bar en petits rouleaux

Cette recette est inspirée d'un inoubliable ceviche dégusté chez des amis mexicains. Il avait la particularité d'être réalisé à base de poisson cuit et non cru. Un résultat très frais, léger et parfumé. Idéal pour une belle journée ensoleillée. N'ayant pas de tortillas pour l'accompagner, j'ai eu l'idée d'en garnir des feuilles de riz, comme pour des rouleaux de printemps. Ce ceviche peut également bien entendu se servir seul en verrines, avec des tortillas ou même dans des wraps, avec du guacamole et de la salade.Pour 6 rouleaux... [Lire la suite]
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