22 novembre 2013

Riz à la tomate et à la coriandre

Un riz qui fleure bon la Méditerranée, le soleil et les herbes du jardin. Une recette que j'apprécie beaucoup, car le riz cuit directement avec les autres ingrédients, il est donc moelleux et très parfumé: un peu comme un risotto, mais tout en légèreté. Ce plat est plaisant, aussi bien en été qu'en hiver. Recette pour 4 personnes :250 g de riz semi-complet ou complet, à long grains1 bocal de 550 g de tomates pelées (ou 600g de tomates de type coeur de boeuf, à peler soi-même)1 poignée de coriandre (feuilles)1 poignée de persil3... [Lire la suite]

09 novembre 2013

Tajine de poulet aux olives et citrons confits : version basse température

Je fais souvent un tajine de poulet aux olives et citron confit au sel, c'est pour moi l'un des meilleurs tajines, tellement parfumé! J'ai déjà publié la recette ici. Mais cette fois-ci, j'ai souhaité le faire à la manière d'une poule au pot, c'est à dire sans faire revenir les ingrédients au préalable. Une façon de cuire plus respectueuse du produit et des nutriments. Mon idée est celle-ci: si une poule au pot, juste cuite dans de l'eau avec quelques légumes peut développer autant de parfums, alors un tajine riche en ingrédients... [Lire la suite]
21 septembre 2013

Nouilles de riz Thaï et cury de moules au lait de coco

Un plat réconfortant et parfumé aux accents thaï. Simple à réaliser. Quesako? La sauce nuoc mam ou sauce de poisson est un ingrédient essentiel des cuisines Thaï et vietnamienne. Elle est réalisée avec des anchois mis à fermenter dans du sel. Cette sauce apporte à fois du sel et une saveur irremplaçable, typique ce ces cuisines. A utiliser avec modération. Ne pas s'inquiéter de son odeur absolument inattractive! Il y a encore pire : la pâte de crevettes. Recette pour 2-3 personnes :200g de moules décortiquées cuites (ex. en... [Lire la suite]
20 avril 2013

Salade de pommes de terre aux herbes Thaï

Une salade de pommes de terre printanière avec une touche d'exotisme, parfumée aux herbes thaïlandaises et vietnamiennes. Rafraîchissante pour les beaux jours. Ça change agréablement. Pour 2 personnes : 6 pommes de terre  à chair ferme, de qualité, de taille petite-moyenne (variétés Roseval, Charlotte, Nicola...)2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre1 cuillère à soupe de sirop d'agave2 cuillères à soupe d'huile d'olive1 cuillère à soupe d'huile de cameline (ou de l'huile de colza)1 belle branche de coriandre (ou 2!)5-6... [Lire la suite]
09 mars 2013

chili sin carne

Un petit chili rapide à réaliser, pour amener du soleil texan dans la cuisine. Cette version est végétarienne (sin carne), mais on peut tout à fait mettre de la viande hachée à la place du tofu. Cette recette n'est pas très épicée, les amateurs de sensations fortes peuvent rajouter plus de piment. Pour 2 personnes :1 petit bocal de haricots rouges (330 g)1 petit oignon, haché finement40 à 50 g de tofu "rosso" ou de tofu fumé (en magasin bio)3 tomates pelées 1 cuillère de concentré de tomates1 cuillère à café de piment doux1 cuillère... [Lire la suite]
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02 mars 2013

Crevettes citron vert - coriandre

Une recette délicieuse, rafraichissante et exotique, qui change des crevettes-mayo ou crevette-citron. Rapide et simple à réaliser. Très bon avec une salade citronnée et des épis de maïs grillés. Pour 2-3 personnes :350 g de grosses crevettes roses cuites2 cuillères à soupe de jus de lime (citron vert)1/2 cuillères à soupe de sauce soja (shoyu)1 petit éclat de gingembre râpé (facultatif)Quelques gouttes d'huile de sésame grillé (facultatif)1 cuillère à soupe d'huile neutre (ou huile d'olive)1 grosse poignée de coriandre... [Lire la suite]
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09 décembre 2012

Turbot aux herbes

Une recette toute simple, mais un bon poisson comme le turbot, on pourait dire sans humour qu'un rien l'habille! Recette pour 2 personnes :1 petit turbot de 500 g1 poignée de coriandre fraîche1 oignon ciboulesel3-4 tomates ceriseCouper la tête du turbot. Elle peut être utilisée pour faire un fumet de poisson.Couper en deux le corps du poisson pour obtenir 2 portions. Les disposer dans un plat, saler, parsemer de coriandre et de ciboule ciselées. Ajouter les tomates cerises coupées en 2.Cuire au choix : Au micro-ondes : 600 watt... [Lire la suite]
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28 octobre 2012

Ingrédients : les herbes aromatiques asiatiques

Basilic Thaï  Ocimum basilicum var. thyrsiflora, Asian basil, horaphaVariété de basilic ayant une saveur plus anisée. Il est essentiel aux cuisines thaïe et vietnamiennes. Un peu de basilic thaï et le plat se parfume d'exotisme, comme si l'on avait ajouté un soupçon de Pastis ou d'Ouzo. Superbe dans une salade, mais aussi dans les plats sautés (crevettes,...).Où le trouver? on le trouve dans les épiceries asiatiques.Culture : il peut se cultiver comme n'importe quel basilic, en annuelle, à partir de graines. Conservation : il... [Lire la suite]
14 mai 2012

Rouleaux de printemps aux crevettes

Rien de plus rafraîchissant et parfumé que des rouleaux de printemps frais du jour dégustés dehors par une belle journée ensoleillée.J'en fais souvent depuis que j'ai découvert à quel point leur réalisation était simple, en dinant il y a quelques années chez des amis coréens qui avaient disposé sur la table des rouleaux en kit. Chacun se faisait son mélange, dans l'esprit convivial d'une raclette ou d'une fondue. Je donne ici ma recette de base, mais c'est bien sûr adaptable en fonction du frigo ou des envies de chacun. Ingrédients... [Lire la suite]
27 mars 2012

Poulet printanier coriandre - épinards - citron séché d'Iran

Les citrons séchés d'Iran (Limou Amani ou Limo Amani) sont de petits citrons séchés à même leur arbre, typiques de la cuisine iranienne. Petits, de couleur brune et cassants ils apportent une saveur puissamment citronée associée généralement à une grande quantité d'herbes fraîches, comme dans le Gormeh Sabzi. Pour cette recette, je me suis inspirée de cet esprit pour improviser un poulet mijoté très printanier. Le résultat est très parfumé et très citronné. Recette pour 2 personnes:2 cuisses de poulet fermier (500g)1 oignon haché (ou... [Lire la suite]