04 mai 2013

Tarte rustique aux oignons et anchois

Une tarte salée qui sent bon le soleil, avec des accents bien Provençaux. La pâte maison à l'huile d'olive et aux herbes de la garrigue est bien croustillante. Je l'ai étalée directement dans le plat avec les doigts, d'où son aspect rustique, mais ça peut très bien se faire au rouleau pour un finis plus soigné. Pour 4 personnes :200 g de farine, blanche ou semi-complète6 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 filet8 cuillère à soupe d'eau1 cuillère à café rase de curcuma1 cuillère à café rase d'origan1 cuillère à café rase d'herbes... [Lire la suite]
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28 avril 2013

Ratatouille fondante

Du concentré de soleil et de Provence dans l'assiette. Une ratatouille bien fondante et crémeuse. Cuisinés ainsi, les légumes sont comme confits dans leurs propres sucs et l'huile d'olive. Ça fond en bouche. La cuisson - assez longue et en plusieurs étapes - est capitale, mais ça en vaut vraiment la peine.Recette pour 4 personnes :2 petites aubergines (ou 1 grosse)4 petites courgettes (ou 2-3 grosses)2 grosses tomates coeur de boeuf (ou autre tomate ancienne riche en chair avec peu de pépins)1 à 3 poivrons (selon les goûts, le poivron... [Lire la suite]
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07 avril 2013

Pommes compotées au sureau noir

Une magnifique compote colorée. Délicieuse seule, ou en accompagnement d'un gâteau au chocolat noir ou d'une faisselle sucrée.La recette doit pouvoir se décliner avec d'autres jus de baies comme le cassis, mais je n'ai pas encore testé. Recette pour 2-3 personnes :2 pommes bio, rouges (Braeburn, Pink Lady...)2 cuillères à café de sucre rapadura (sucre complet, à défaut du sucre roux)3 cuillères à soupe de pur jus de sureau noir (se trouve en magasin bio)Laver puis couper les pommes en 4. En enlever le trognon, mais garder la peau... [Lire la suite]
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31 mars 2013

Fondant intensément chocolat noir framboisé

Un gâteau fondant-crémeux-mousseux, intensément chocolat et parfumé à la framboise, légèrement adapté d'une délicieuse et célèbre recette de gâteau au chocolat de la chef Laurence Salomon, du restaurant Nature & Saveur à Annecy. Elle est l'auteure de plusieurs livres de cuisine, avec des recettes toujours créatives et saines. Pour un petit gâteau :100 g de chocolat noir dégustation 70% de cacao (ne pas prendre de chocolat dessert)80 ml (80g) d'infusion aux fruits-rouge (ou de thé aux fruits-rouge)2 oeufs1 cuillère à soupe rase... [Lire la suite]
03 mars 2013

Clafoutis moelleux aux griottes et à l'amande

Des petits clafoutis moelleux aux griottes, au lait ribot (buttermilk) et à l'amande. Simples à réaliser et savoureux, c'est idéal pour égayer l'hiver. Ingrédients pour environ 6 ramequins: 360 ml de lait ribot (lait fermenté, buttermilk)80 g de purée d'amande blanche non sucrée (se trouve en bocal, en magasin bio)4 oeufs140 g de sucre cassonade Environ 50 cerises griottes au sirop (en bocal)40 g de farine d'épeautre complet (ou de la farine de blé classique)50 g d'amandesBattre les oeufs avec le sucre.Ajouter la purée d'amande, bien... [Lire la suite]
10 février 2013

Parmentier cerfeuil tubéreux et féra

 Un petit parmentier raffiné. On peut éventuellement couper le cerfeuil tubéreux avec un peu de pomme de terre pour une saveur moins marquée, mais le cerfeuil tubéreux est un délicieux légume racine.. Ingrédients par personne :100 g de cerfeuil tubéreux (ou 50% pomme de terre)Eau et lait1 filet de féra ou autre poisson blanc, déjà cuitCurcuma1 noisette de beurrePeler les cerfeuils tubéreux, les couper en dés. Le cuire dans un mélange eau + lait salé. Réduire le cerfeuil en purée, l'assouplir avec du lait si nécessaire.... [Lire la suite]
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12 janvier 2013

Poêlée de chanterelles

Une jolie poêlée de chanterelles, toute simple et bien savoureuse, que j'ai servi avec des pâtes linguine semi-complètes. L'association était très agréable. Testé aussi en accompagnement d'une blanquette de veau, c'était parfait.       Recette pour 1 à 2 personnes (accompagnement) :100 g de chanterelles jaunes fraîches1 petite gousse d'ail, pelée, dégermée et pressée1/2 échalote, pelée et finement hachée1/2 cuillère à soupe d'huile d'oliveselpersil frais (frisé ou plat)Rincer les champignons (les puristes ne le... [Lire la suite]
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11 janvier 2013

Crevettes à la clémentine, flambées au Cognac

Une délicieuse recette pour accompagner pâtes ou riz. Je l'ai servie ce jour là avec des nouilles japonaises Cha-Soba au thé vert. Très savoureux, très parfumé, le Cognac apporte beaucoup de saveur et de noblesse à ce plat pourtant très simple.  Pour 2 personnes :300 g de grosses crevettes roses cuites3 échalotes2 tomates pelées (fraîches ou en bocal)jus d'une demie clémentine (environ 1 belle cuillère à soupe)1/2 cuillère à café rase de sucre  2 cuillères à soupe de Cognac2 cuillères à soupe rases de crème fraîche 1... [Lire la suite]
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05 janvier 2013

La blanquette c'est quand même chouette

Un classique toujours aussi agréable, avec sa douce sauce savoureuse.Je me suis inspirée ici de plusieurs recettes : celle du Larousse Gastronomique, celle de Bernard Loiseau trouvée sur internet et celles de mes 2 grimoires de cuisine datant de 1930 et 1932. Mais disons le, il existe quasiment autant de recettes de blanquette que de cuisiniers! A l'eau, au vin blanc ou au bouillon, lié au roux et/ou à l'oeuf et à la crème, moutardé ou non, jus de citron ou non, champignons, poireaux... autant de possibilités. Pour info, les puristes... [Lire la suite]
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08 décembre 2012

Velouté de citrouille au parmesan

Une soupe de courge bien onctueuse, parfumée généreusement au parmesan à la manière de Christine. Les 2 saveurs s'associent très bien pour un résultat à la fois doux et riche en saveurs. Recette pour 2 personnes en plat principal (ou 4 personnes en hors d'oeuvre) :1 kg de citrouille (potiron, citrouille jaune, courge musquée ou butternut)1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en morceaux de taille moyenne1 oignon moyen, pelé et coupé en 41/2 l. d'eau1 gousse d'ail, pelée, dégermée et coupée en 2100 g de parmesan râpé3 cuillères... [Lire la suite]
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