11 novembre 2012

Tarte caramélisée aux pommes

Une tarte aux pommes traditionnelle, très savoureuse grâce à une astuce de Philippe Conticini - chef pâtissier de la délicieuse Pâtisserie des Rêves à Paris. Plus riche en beurre et sucre qu'une tarte habituelle, ça lui apporte une saveur de caramel. La variété de pommes, la "rainette grise" alias "Canada" est ici capitale. Elle apporte à la fois une bonne tenue à la cuisson, et une saveur acidulée très parfumée, fabuleuse avec le gout de caramel. Pour une grande tarte :20 g + 10 g + 10 g de beurre pommade2,5 cuillères à soupe de... [Lire la suite]
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10 novembre 2012

Cerfeuil tubéreux sauté

Pour profiter pleinement de la saveur de ce légume oublié, pas la peine de rajouter grand chose, on risquerait au contraire de couvrir ses arômes. Ce légume a naturellement bon goût, un rien l'habille... une recette toute simple, sans aucunes prétentions, c'est le légume qui fait tout. Le cerfeuil tubéreux est un fabuleux légume racine à la texture farineuse - entre la pomme de terre et la chataigne - et doté d'une chair légèrement sucrée et subtilement parfumée - entre le pannais et la châtaigne. A environ 9 € du kg, c'est un légume... [Lire la suite]
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04 novembre 2012

Tartelettes moelleuses pommes - coings

Vraiment savoureuses... Des tartelettes riches en fruits, très parfumées et bien moelleuses grâce à la compotée de coing. Pour 5 tartelettes individuelles :1 pâte feuilletée pur beurre (du boulanger ou achetée chez Picard ou Thiriet)1 très gros coing (ou 2 petits)2 petites pommes Rainettes grises (Canada)1/2 citronSucre en poudre (ou cassonade)Facultatif : 1cuillère à soupe de CalvadosBeurreCouper le coing en 4, le peler et en enlever le trognon dur. Pour ne pas qu'ils brunissent, réserver les quartiers pelés dans de l'eau citronnée.... [Lire la suite]
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30 septembre 2012

petites bouchées boeuf - saint Nectaire

Des petits bouchées moelleuses et fondantes au coeur coulant de fromage saint-Nectaire.Pour 2 personnes (entrée):100g carpaccio de boeuf100g de saint-Nectaire1 cuillère à soupe d'huile d'oliveSauce sojaSur chaque feuille de carpaccio, déposer un morceau d'environ 1,5 cm de section sur 2-3 cm de long.Rouler le boeuf autour.Arroser d'un filet de sauce soja (très peu).Poêler 2-3 minutes recto-verso, servir.
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16 septembre 2012

Cassolettes de pommes de terre au Saint Félicien

De petites cassolettes rustiques accompagnant bien une salade et pourquoi pas une grillade.Pour 4 personnes:400g de pommes de terre nouvellessel, poivre du moulin60g de saint Félicien bien faitCuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau bouillante. Elles doivent être cuites (tester avec la pointe d'un couteau) mais rester encore fermes.Les couper en grosses lamelles ou quartiers puis les répartir dans des cassolettes (ou des ramequins à crèmes brûlées).Saler un tout petit peu (le fromage étant lui aussi salé). Bien... [Lire la suite]
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08 septembre 2012

Glace onctueuse au fromage blanc vanillé

Probablement la glace la plus facile et rapide qui soit à réaliser. Le résultat est très sympa, frais, fondant, doux et onctueux. Par contre, comme les glaces au tofu, elle durcit beaucoup au congélateur. Il faut donc idéalement la consommer tout juste sortie de la sorbetière (à défaut, la sortir 30 minute à l'avance ou la stocker dans des moules individuels en silicone ou à esquimaux). Pour 4 à 6 personnes600g de fromage blanc (au choix du normal ou du moité normal, moité 0%), bien froidDu lait, bien froid6 sachets de sucre vanillé... [Lire la suite]
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01 septembre 2012

Côte de boeuf et pommes grenailles rôtis au four

Une recette simple et savoureuse. Mais la qualité du boeuf* est ici essentielle. Très bon aussi cuit dans la cheminée, sur une grille au dessus des braises. Retirer dans ce cas les légumes et les remplacer par de grosses pommes de terre emballées de papier alu cuites dans les braises. Pour 3-4 personnes, compter 1 bonne heure : 1 petite côte de boeuf* de 850g environ500 g de petites "pommes de terre grenailles"2 oignons3 gousses d'ailsel, poivrehuile d'oliveFacultatif : herbes de Provence ou romarinSortir la viande du... [Lire la suite]
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12 août 2012

Tatinettes à l'oignon rouge de Toulouse

De petites tartes tatin salées savoureuses aux accents du sud, réalisées avec de beaux oignons rouges de Toulouse. Cette variété d'oignons bien grosse et légèrement aplatie se prête bien à la réalisation de rondelles. De quoi réaliser de jolies tartelettes individuelles.Pour 4 tartelettes :1 gros oignon rouge de Toulouse du diamètre des tartelettes (environ 9-10 cm)3 cuillères à soupe d'huile d'olive1 cuillère à soupe de sirop d'agave1/4 de cuillère à café de crème d'anchois (facultatif mais c'est un vrai plus)1.5 cuillère à soupe de... [Lire la suite]
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02 août 2012

Sorbet pomme - groseille

Mariage heureux entre les dernières pommes de la saison et les jolies groseilles d'été, tout juste cueillies, de couleur rouge nacré. La pomme apporte ici de la texture - une certaine épaisseur en bouche - et adoucis légèrement la groseille. Le sorbet est acidulé, très frais avec une jolie couleur de groseille. Pour environ 1 litre de glace:450 g. de groseilles450 g. de pommes bien sucrées150 g. de cassonade (pour une version acidulée) ou 180 g. (pour une version plus douce)15 cl d'eauCouper les pommes en 4. Peler et épépiner ces... [Lire la suite]
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27 juillet 2012

Sorbet pêche - reine des prés

La reine des prés*, une belle rencontre faite lors d'une randonnée alpine de début juillet. Une grande vivace sauvage, dotée de fleurs blanches au doux parfum vanillé - miellé, envoûtant. Petite enquête faite, cette fleur odorante peut aussi s'utiliser en tisanes et en cuisine. Voilà qui a bien entendu piqué ma curiosité. On la trouve au rayon tisanes de nombreux magasins bio.Après un premier test en infusion - agréable, très parfumée au parfum rond, miellé (un peu comme le tilleul mais en bien plus puissant) - je me suis lancée dans... [Lire la suite]
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