21 juillet 2012

Petits chaussons aux pommes et calvados

Parfait pour utiliser un reste de pâte feuilletée... Recette pour environ 6 mini chaussons (dépend surtout de la quantité de pâte restante)Reste de pâte feuilletée1 petite pomme1 cuillère à café de cassonade1 cuillère à café de CalvadosÉplucher et épépiner la pomme, la couper en tout petits dés.Sucrer et ajouter le Calva. Laisser macérer au moins 15 minutes.Avec un emporte-pièce de moule à chaussons* (format mini pour moi), réaliser des disques dans la pâte étalée légèrement farinée.Poser un disque dans le moule à chaussons et le... [Lire la suite]
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14 juillet 2012

Sorbet pêche blanche - mélisse

Un délicieux sorbet d'été maison, bien parfumé. La mélisse officinale est une aromatique connue depuis la Grèce antique. Vivace et très facile à cultiver (même sur un balcon), sa saveur délicatement citronnée rappelle un peu la citronnelle, en plus vert, plus doux. La douceur de la pêche blanche et la fraîcheur de la mélisse s'associent parfaitement. Recette (environ 1,2l de sorbet):1 kg de pêches blanches, mûres à point, juteuses et bien parfumées180 g de sucre15 feuilles fraîches de mélisse, ciselées1 cuillère à café rase de... [Lire la suite]
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05 juillet 2012

Gâteau d'été fruité-léger de Payette

Une très jolie recette de Payette: un gâteau aux groseilles léger et riche en fruits, ni trop d'acidité, ni trop de sucre, un bel équilibre fruité-acidulé-sucré. Un gateau idéal pour l'été et très facile à réaliser.  Attention par contre, sa grande teneur en groseilles le rend fragile. 200g de groseille + quelques autres pour la déco1 oeuf 2 petits suisse ou 120g de fromage blanc épais150g de sucre 100g de farine 100g de poudre d’amande 1/2 sachet de levure chimique Egrenner les groseilles à part dans un saladier.Fouetter l'oeuf... [Lire la suite]
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20 juin 2012

Gratin asperges - pommes de terre à la moutarde

Un plat improvisé bien réconfortant pour les journées pluvieuses du printemps. Les saveurs sont bien équilibrées : le jambon, la pomme de terre, la moutarde à l'ancienne et le fromage fumé s'associent avec la saveur de l'asperge, sans pour autant la faire disparaître. Déjà fait 2 fois cette saison. Recette pour 2 personnes en plat principal:1 botte (environ 500g) d'asperges blanches, plutôt fines 1 grosse pomme de terre cuite (ou 2 moyennes ou 5 petites)45 grammes de jambon blanc en tranches10cl de crème semi-épaisse 15%MG1 belle... [Lire la suite]
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07 juin 2012

Rillettes de maquereau à la ciboulette

Tout d'abord, que ceux qui trouvent le maquereau trop fort se rassurent, les rillettes de maquereau* frais n'ont rien à voir avec le maquereau en conserve, généralement très fort en goût et très vinaigré. Ici on est plus proche des rillettes de thon ou de sardine, c'est parfumé, mais ça reste doux et frais. Parfait avec un filet de jus de citron sur une belle tranche de pain de campagne grillé ou dans un pain pita tiède avec des crudités...Recette pour 4 personnes:300g de filets de maquereau crus (ou 500g de maquereaux entiers )1/2... [Lire la suite]
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02 juin 2012

Sorbet fraise des bois sans fraise des bois

Je fais cette recette depuis 3 ans. J'étais au départ dubitative lorsque je suis tombée sur ce titre dans un petit livre de recettes "Desserts d'été" par Elle à Table. La recette n'avait d'ailleurs même pas droit à sa photo, mais ma curiosité était piquée au vif. Le sorbet fraise des bois de chez Berthillon faisant partie de mes plus grands pêchers mignons, il me fallait essayer. Ni une, ni deux, j'ai donc investi dans du miel de châtaigner et une belle barquette de fraises. Et je dois dire que j'ai été absolument bluffée au point... [Lire la suite]
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01 juin 2012

Artichauts sauce onctueuse chèvre-olive

Un bel artichaut breton accompagné d'une sauce onctueuse aux accents provençaux de chèvre, olives et herbes de Provence. A effeuiller nonchalamment et tremper dans la sauce lors des belles journées d'été.Recette pour 4 (plat principal):4 gros artichauts75 cl de lait chaud40g  d'huile d'olive60g de farineUne pincée de muscade 10 olives vertes hachées menu60 g de chèvre frais2 belles pincées d'herbes de Provence1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique SelPoivre du moulin3g de bicarbonate (facultatif)1. Préparer les... [Lire la suite]
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28 mai 2012

Petites terrines de foie de volaille aux cranberries

Des petits pâtés maison fondants et bien parfumés. J'ai mis au point cette recette car je voulais un pâté pas trop gras, mais ne bradant pas le plaisir. J'en fais plusieurs fois par an car la recette est facilement déclinable (pruneaux-armagnac, morilles, abricots secs - pistaches et Cognac, noisettes - huile à la truffe, cerises à l'eau de vie, madère, estragon, olives - thym - tomates séchées, poivre vert...). On peut aussi augmenter la quantité de rôtis si on n'aime pas trop le goût du foie de volaille ou, au contraire, faire du... [Lire la suite]
08 mai 2012

Tartelettes délice fraise - pistache

Ces tartelettes sont un vrai bonheur. Ne pas se fier à l'épaisseur de la pâte : en bouche, elles sont toutes en légèreté et en finesse. Ingrédients: Pâte sablée type crumble: cette formidable pâte vient d'une recette de Mélanie sur Marmiton 115g d'amandes mondées hachées grossièrement au robot hacheur115g de noix hachées grossièrement au robot hacheur (environ 20 noix)500g de farine200g beurre mou70g de cassonade1 sachet de sucre vanillé1 oeuf battu Crème à la pistache:50cl de lait de vache ou de riz (si vous utilisez du lait de riz,... [Lire la suite]
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23 avril 2012

Betteraves jaunes crémées moutarde à l'ancienne

Un accompagnement sympa, aussi bien avec une viande qu'un poisson. La betterave cuite ainsi garde un petit croquant, agréable avec le moelleux crémeux de la sauce. La moutarde à l'ancienne apporte beaucoup de saveur, mais pas de piquant. Elle se marie je trouve toujours bien avec la betterave, tant en cru que cuit.Recette pour 2 personnes:200g de betterave jaune crue 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.1 cuillère à soupe rase de crème fraîche 1 cuillère à café rase de moutarde "à l'ancienne" (à grains et de saveur douce, attention à... [Lire la suite]
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