13 avril 2012

Poulet mijoté à la moutarde Fallot "Cèpes et thé fumé"

Recette improvisée ce weekend pour des invités. La sauce est bien parfumée, équilibré entre la délicieuse saveur de la moutarde aux cèpes et au thé fumé (signée relai Bernard Loiseau pour Fallot), le vin blanc et les morilles. Recette pour 6-8 personnes:8 parts (cuisses ou blancs avec peau) de poulet fermier, label rouge ou bio30cl de bon vin blanc sec bien aromatique (ex un Sauvignon de la Loire ou comme moi ici un Chasselas sec et tendre de Haute-Savoie)3cl de cognac1 carotte en dés 150g d'échalotes, épluchées puis coupées en 4 dans... [Lire la suite]
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12 avril 2012

Tarte tatin pommes belchard

Une tarte tatin tout ce qu'il y a de plus classique, mais c'est tellement bon!  La qualité des pommes (une variété qui se tient à la cuisson avec une saveur acidulée et bien parfumée) est primordiale. Pour 4 à 8 parts, selon la gourmandisebdes convives:5-6 belles pommes Belchard (ou autre pomme acidulée, variété à cuire)30 g de beurre80g de cassonade1 pâte briséeCrème fraîche épaisse ou chantilly ou fromage blanc ou glace vanille pour accompagner Répartir le beurre et 50g de cassonade dans un moule à tatin à fond épais (tous... [Lire la suite]
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30 mars 2012

Croquettes chou-fleur - reblochon

Objectif du jour, réussir à servir un joli petit chou-fleur à quelqu'un qui n'aime pas tellement ça. Mission camouflage accomplie, les galettes ont été englouties avec un plaisir partagé. Il faut dire que la saveur du chou est ici vraiment masquée. Des galettes bien moelleuses et légères en bouche grâce au chou et bien parfumées par le reblochon et l'assaisonnement. Autre retour d'expérience, la saveur fleurie du curcuma se marie très bien au chou-fleur. Ingrédients pour 4 à 6 personnes:350g de sommitées de chou-fleur crues (un petit... [Lire la suite]
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16 mars 2012

Les "Cristaux de vent"

Tout est ici parti des travaux du chimiste Hervé This sur la Gastronomie moléculaires qui sont une mine fabuleuse d'informations. Une de ses découvertes fascinantes concerne le blanc en neige : en ajoutant du liquide, on peut théoriquement obtenir jusqu'à 1m3 de blancs en neige avec un seul blanc d'oeuf! Il nomme ces blancs en neige d'un nouveau type des chaptals et les meringues réalisées avec, des Cristaux de vent (en référence à leur côté léger, aérien). Cuit au micro-ondes, ça devient des Vauquelins.J'avais très envie de tester... [Lire la suite]
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21 février 2012

Purée légère au lait ribot - chèvre - pavot

Une petite purée de pomme de terre que je fais souvent pour accompagner le poisson. Le lait ribot, lait fermenté, babeurre ou buttermilk (en anglais) n'est pas toujours facile à trouver.J'ai la chance d'en avoir dans mon supermarché, j'en achète donc de temps en temps. Pour ceux qui comme moi n'ont pas grandit avec cet ingrédient, ça ressemble à un yaourt très liquide et très acidulé. Très pauvre en matières grasses (moins de 1%), il apporte une petite saveur fraiche à la purée qui se marie très bien avec le poisson. Pas besoin de... [Lire la suite]
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20 février 2012

Petites crèmes d'hiver Butternut rôtie et reblochon

Ces petites crèmes qui sentent bon l'hiver sont une improvisation avec 2 produits bien de saison : la courge Butternut (sorte de potiron allongé à la texture crémeuse et au goût un peu beurré, d'où son nom) accompagnée d'un beau reblochon de Haute-Savoie au lait cru. C'est très fondant, réconfortant comme une tartiflette avec une sensation très riche en bouche, mais finalement pas si gras. Ingrédients pour 4-5 petites terrines:700g de ButternutJus de cuisson d'une pintade ou d'un poulet (à défaut, un filet d'huile d'olive et du... [Lire la suite]
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18 février 2012

Brousse de chèvre maison

Il existe différentes sortes de brousse. Certaines - comme la brousse du Rove - sont réalisées avec du lait, d'autres - comme le brocciu Corse - sont à base de lactosérum. Ne disposant pas de lactosérum j'ai donc décidé de me lancer dans la brousse au lait de chèvre. C'est d'une simplicité impressionnante. Résultat, saveur très douce, texture très crémeuse et légèrement granuleuse. Dégustée ce jour là avec du miel d'acacia et des amandes effilées.La recette est simple:1l de lait entier de chèvre4-5dl de vinaigre de vin blanc (pas... [Lire la suite]
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15 février 2012

Moelleux poire-chocolat légers d'Eryn

Encore une jolie recette puisée sur le blog d'Eryn. Ces petits moelleux au chocolat et à la poire sont réalisés sans aucune autre matière-grasse que celle du chocolat. Et pourtant, leur texture est celle d'un bon brownie moelleux. Je l'ai déjà faite 2 fois car c'était la saison des poires, la prochaine j'essaierai avec un autre fruit. La saveur des fruits est présente, leur qualité est donc importante. J'ai doublé ici les proportions car c'est trop bon:4 oeufs250g de purée de poires crues mixées 100g de chocolat noir dégustation... [Lire la suite]
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20 janvier 2012

Brioche à l'huile d'olive de Michalak

En tombant sur cette recette atypique de brioche du chef pâtissier Christophe Michalak, je me suis dit qu'il fallait absolument tenter l'aventure! Le blog où j'ai trouvé la recette est celui de Mercotte, une as de la pâtisserie. Elle n'a pas son pareil pour expliquer les techniques des pros. Une référence du monde des blogs culinaires. J'ai réalisé 2 fois cette recette, avec un resultat très différent. La première (photo ci-dessous) n'était pas très gonflée mais bien parfumée, avec ce bon gout typique de la brioche. La seconde avait... [Lire la suite]
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06 janvier 2012

Galettes des rois

N'habitant depuis quelques années plus en France, je n'ai pas le choix, si je veux une galette, il me faut la faire. Mais l'expérience renouvelée chaque année est devenue un plaisir. La recette est vraiment simple pour une galette fine et savoureuse. Maison, c'est encore meilleur! Je suis partie à l'origine d'une recette de frangipane signée Pascaline sur le site Marmiton que j'ai ici réinterprétée. "Frangipane" ou "crème d'amande"?Cette recette de galette utilise de la vraie frangipane, ce qui n'est pas toujours le cas. La... [Lire la suite]
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