01 novembre 2014

Flans légers fleur d'oranger-miel-amandes

Des petits flans très frais, légers en bouche, délicatements parfumés et pas trop sucrés. Ils sont parfaits en desserts, pour terminer avec une petite note sucrée lorsque l'on n'a plus faim. L'eau de fleur d'oranger est un vrai bonheur, mais il y a eau et eau... Celle que l'on trouve le plus souvent en supermarchés ne contient pas un gramme de fleur d'oranger mais seulement un arôme artificiel. La vraie eau de fleur d'oranger (ou hydrolat de fleur d'oranger) est bien plus subtile, mais plus dure à trouver. L'eau de fleur d'oranger... [Lire la suite]

28 décembre 2013

Galette des rois : technique de garnissage

Enn 2011, j'avais publié mes recettes de galettes des rois (frangipane à l'amande classique et frangipane chocolat-noisette). Je publie ici en complément le descriptif visuel de la technique de garnissage, méthode capitale pour bien réussir sa galette. C'est tout simple, mais il faut bien respecter les étapes, notamment de chiquetage des bords, afin d'avoir une galette qui gonfle bien sans perdre sa garniture à la cuisson. Matériel :2 pâtes feuilletées (un peu plus grandes que la galette)1 jaune d'oeuf, délayé de quelques gouttes... [Lire la suite]
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20 octobre 2013

Cake citron-amandes-griottes

Un gâteau bien parfumé, très moelleux, idéal au goûter ou au petit-déjeuner. Il égaye les jours pluvieux par son côté bien réconfortant! La recette est inspirée de celle-ci du blog La belle au blé dormant, mais je l'ai beaucoup modifiée. Températures douces : pour préserver les nutriments et éviter la formation d'acrylamides toxiques lors de la cuisson, il vaut mieux cuire les féculents à basse température, c'est à dire sous la barre des 120°C. Les acrylamides se formant surtout lorsque la pâte est sèche (donc en fin de cuisson), on... [Lire la suite]
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03 mars 2013

Clafoutis moelleux aux griottes et à l'amande

Des petits clafoutis moelleux aux griottes, au lait ribot (buttermilk) et à l'amande. Simples à réaliser et savoureux, c'est idéal pour égayer l'hiver. Ingrédients pour environ 6 ramequins: 360 ml de lait ribot (lait fermenté, buttermilk)80 g de purée d'amande blanche non sucrée (se trouve en bocal, en magasin bio)4 oeufs140 g de sucre cassonade Environ 50 cerises griottes au sirop (en bocal)40 g de farine d'épeautre complet (ou de la farine de blé classique)50 g d'amandesBattre les oeufs avec le sucre.Ajouter la purée d'amande, bien... [Lire la suite]
16 avril 2012

Crèmes amandines

Après réalisation de mes Tartelettes Amandines de Ragueneau, il restait pas mal d'appareil à flan. J'en ai donc rempli des petits caquelons pour un résultat doux, très onctueux et bien parfumé. Recette:135g de cassonade 250g de lait d'amande du commerce (se trouve en magasin bio) 1cs de purée d'amande (se trouve en magasin bio) 5cs de jus de cédrat (à défaut du jus de citron ou d'orange acide) 3 gros oeufs Mélanger le lait et la purée d'amande. Y dissoudre la cassonade (chauffer un peu au besoin).Battre les oeufs entiers puis... [Lire la suite]
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15 avril 2012

tartelettes amandines de Ragueneau (Cyrano de Bergerac)

Tout est parti ici d'un beau cédrat de 650g ramené de mes courses mardi dernier... j'ai donc cherché à en savoir plus sur cet énorme agrume, au nom si familier mais que je n'ai finalement jamais utilisé ni même probablement goûté! Ancêtre du citron, c'est le tout premier agrume à avoir voyagé d'Asie vers l'Europe, via la route de la soie. Il était déjà cultivé en Grèce au IIIe siècle avant Jésus Christ. Il n'a quasiment pas de pulpe mais un zeste très parfumé; les écorces confites et la confiture sont donc devenus ses usages les plus... [Lire la suite]
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20 mars 2012

Visitandine aux nèfles du Japon

Retour de courses avec des nèfles du Japon... A vrai dire, à ce moment là, je ne savais pas encore que c'étaient des nèfles! Et oui, j'ai acheté ces petits fruits oranges sous l'appelation Mispeln, leur nom allemand. Petite recherche de traduction faite, j'avais donc acheté des nèfles. Ma totale inexpérience de ce produit m'ayant fait prendre des fruits manquant de maturité, j'ai décidé de les faire en gâteau. Il me restait justement 2 blancs d'oeufs, je suis donc partie à la recherche d'un gâteau sympa aux blancs d'oeufs et qui... [Lire la suite]
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28 février 2012

Financiers de Christophe Felder

Je fais souvent des financiers, mais cette fois j'ai voulu essayer la recette du chef pâtissier Christophe Felder, trouvée ici.Le résultat est bien parfumé, un peu plus que ma recette habituelle beaucoup plus simple (sans vanille, sans beurre noisette, sans poudre de noisette et sans abricot). Par contre, je ne suis pas sure de réitérer l'expérience du beurre noisette, c'est il faut le dire pas très sain et ça représente tout de même plus de travail.  La prochaine fois, j'interpreterai plus librement la recette, peut-être en... [Lire la suite]
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06 janvier 2012

Galettes des rois

N'habitant depuis quelques années plus en France, je n'ai pas le choix, si je veux une galette, il me faut la faire. Mais l'expérience renouvelée chaque année est devenue un plaisir. La recette est vraiment simple pour une galette fine et savoureuse. Maison, c'est encore meilleur! Je suis partie à l'origine d'une recette de frangipane signée Pascaline sur le site Marmiton que j'ai ici réinterprétée. "Frangipane" ou "crème d'amande"?Cette recette de galette utilise de la vraie frangipane, ce qui n'est pas toujours le cas. La... [Lire la suite]
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03 janvier 2012

Crumble de pommes à la "Tsampa" tibétaine et à l'amande

Voilà, je me lance!Pas facile d'amorcer un blog, je ne savais pas par quel bout commencer. Il faut dire que la blogosphère culinaire est déjà tellement riches de trésors, de créativité et d'inventivité, ma contribution est donc bien modeste. Disons que ça sera avant-tout l'occasion pour moi de garder trace de certaines expérimentations culinaires. Mais si vous passez par là, bienvenue et bonne lecture! Mrs SpoonLa Tsampa (farine d'orge grillée tibétaine) c'est un retour aux sources, une histoire d'amour débutée il y a au moins 15 ans... [Lire la suite]
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