17 août 2013

Muffins salés aux herbes et féta de Cléa

Des petits muffins salés feta, herbes, noix et baies de goji. Bien pour les piques-niques estivaux ou pour accompagner une grande salade. Réalisée à base de farines de riz et de pois chiches, cette recette de Cléa était idéale pour écouler mes stocks de farines "originales". Il faut préciser que la texture est un peu moins souple que celle des muffins ou cakes classiques, en raison de l'absence de farine de blé et donc de gluten. Ça leur donne du coup un petit côté gâteau ou falafel. J'ai légèrement interprété la recette de Cléa, mais... [Lire la suite]
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27 avril 2013

Houmous à l'olive

Une recette délicieuse du Liban (et du Proche-Orient en général), toute simple, onctueuse, savoureuse et qui fleure bon le soleil. A servir en dip d'apéritif avec des crudités ou du pain pita tiède, comme accompagnement de salades (assiette de Mezze) ou encore comme garniture de sandwiches méditerranéens. Je parfume souvent mes houmous* à l'olive, habitude prise aux États-Unis où l'on trouve une grande variété de délicieux houmous parfumés (olive, artichaut, citron, herbes, légumes grillés, piment...). Traditionnellement le houmous... [Lire la suite]
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15 février 2013

Dip betterave-amande-sésame

Un dip - tartinade onctueux prêt en 2 minutes top chrono, joliment coloré et savoureux. Le sésame et la betterave se marient très bien ensemble. Pour une verrine pleine :140 g de betterave cuite70 g de tofu sésame-amande (marque Taifun, en magasin bio)1 cuillère à café de condiment Umebosis /umeboshi liquide (en magasin bio)1 cuillère à café d'eauPoivre, sésame (facultatif) Mixer finement le tofu émietté, la betterave coupée en dés, l'eau et l'Umebosis.Poivrer, saupoudrer éventuellement de sésame.Servir avec des légumes crus à... [Lire la suite]
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02 novembre 2012

Canapés chèvre frais et Kombu confit

Quésaquo? La Kombu est une algue du genre laminaire et un ingrédient essentiel de la cuisine japonaise. Elle est principalement utilisée pour donner du goût au dashi, bouillon à la base de quasiment tous les plats japonais. Après avoir infusé dans ce bouillon, la kombu est retirée, et peut être ensuite utilisée pour d'autres recettes. Les japonais la font ainsi souvent confire dans un mélange à base de sauce soja, comme ici. Je suis partie ici d'une recette de Kombu confit tirée du très complet Livre de la vraie cuisine japonaise... [Lire la suite]
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17 août 2012

Houmous sauge - citron

Un houmous légèrement parfumé, idéal dans des wraps au poisson. Recette pour un petit bol (4-6 wraps):125 g. de pois chiches cuits1 cuillère à soupe rase de purée de sésame blanc (tahin, tahini, tahiné)2 cuillères à soupe de jus de citronla pointe d'un couteau de zeste de citron bio1/2 gousse d'ail60 ml. d'eau 1 cuillère à soupe d'huile d'olive1 pincée de sel1 belle feuille de sauge fraîche Mixer finement l'ensemble dans un petit robot hacheur ou mixeur. Goûter et rectifier si nécessaire l'assaisonnement en sel et jus de citron.
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11 août 2012

Tzatsiki à l'olive

Le tzatsiki* est une délicieuse recette grecque de yaourt salé, onctueux et aillé. En voici une déclinaison sympa, parfumée à l'olive verte. Pour 2 personnes:200g de Yaourt à la grecque1/3 de cuillère à café d'ail en poudre (fine)10-15 olives vertes dénoyautées1/4 de cuillère à café de sel1 cuillère à café d'huile d'olive (facultatif)1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron (facultatif)Émincer ou hacher les olives. Mélanger tous les ingrédients. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et ail, si... [Lire la suite]
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05 août 2012

Guacamole tout simple comme au Yukatan

Il existe probablement presque autant de guacamoles que de cuisiniers, de régions et même de familles au Mexique. Du plus simple - purée d'avocat citronnée et salée - au plus sophistiqué avec tomates, oignons, coriandre ciselée, épices...La recette que je mets ici est la plus simple qui soit, c'est comme cela que le préparent souvent les cuisiniers de la péninsule Maya du Yukatan. Les choses simples sont souvent les meilleures, à condition d'utiliser des ingrédients de grande qualité bien sûr. A réserver donc aux meilleurs avocats. ... [Lire la suite]
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28 juillet 2012

Houmous

Une recette délicieuse du Liban et du Proche-Orient en général, toute simple, onctueuse et savoureuse. A servir en dip d'apéritif avec des crudités ou du pain pita tiède, comme accompagnement de salades (assiette de Mezze) ou encore comme garniture de sandwiches méditerranéens.   Ingrédients pour un petit bol :125 g de pois chiches en bocal (poids égouttés)1 cuillère à soupe rase de purée de sésame blanc (tahin, tahini, tahiné)2 cuillères à café de jus de citronune pointe de c. à café de cumin en poudre 1/2 gousse d'ail60 ml... [Lire la suite]
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17 juin 2012

Guaca-feta

Très frais et rapide à réaliser, un dip guacamole aux accents grecs. La saveur de la feta se marie bien avec celle des autres ingrédients, sans prendre le dessus. La couleur de ce guacamole est plus pastel, très douce, un peu comme celle d'une glace pistache. Je participe avec au concours "recette végétarienne en 5 minutes chrono" organisé par Cléa. " Pour 1 à 2 personnes:1 gros avocat bien mur (ou 2 petits)3/4 d'une cuillère à soupe de jus de citron (adapter selon la taille des avocats)40 g de feta émiettée10 feuilles de menthe... [Lire la suite]
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07 juin 2012

Rillettes de maquereau à la ciboulette

Tout d'abord, que ceux qui trouvent le maquereau trop fort se rassurent, les rillettes de maquereau* frais n'ont rien à voir avec le maquereau en conserve, généralement très fort en goût et très vinaigré. Ici on est plus proche des rillettes de thon ou de sardine, c'est parfumé, mais ça reste doux et frais. Parfait avec un filet de jus de citron sur une belle tranche de pain de campagne grillé ou dans un pain pita tiède avec des crudités...Recette pour 4 personnes:300g de filets de maquereau crus (ou 500g de maquereaux entiers )1/2... [Lire la suite]
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