02 février 2013

Filets de féra, moutarde à l'ail et nori

La féra est un poisson de lacs à chair très délicate, blanche. La moutarde Fallot à l'ail se marie très bien à la Féra, sa saveur est subtile et souligne le goût du poisson sans le couvrir. L'algue nori apporte une petite touche à la fois iodée et de noisette. Par personne :1 filets de féra de 130 g1 cuillère à café rase de moutarde à l'ail Edmond Fallot (non substituable, cette marque se trouve dans la plupart des épiceries fines, certaines jardineries Gam Vert et les supermarchés de Bourgogne) 1 filet de vin blanc secpaillettes de... [Lire la suite]
Posté par Mrs Spoon à 08:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

12 janvier 2013

Poêlée de chanterelles

Une jolie poêlée de chanterelles, toute simple et bien savoureuse, que j'ai servi avec des pâtes linguine semi-complètes. L'association était très agréable. Testé aussi en accompagnement d'une blanquette de veau, c'était parfait.       Recette pour 1 à 2 personnes (accompagnement) :100 g de chanterelles jaunes fraîches1 petite gousse d'ail, pelée, dégermée et pressée1/2 échalote, pelée et finement hachée1/2 cuillère à soupe d'huile d'oliveselpersil frais (frisé ou plat)Rincer les champignons (les puristes ne le... [Lire la suite]
Posté par Mrs Spoon à 08:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
11 janvier 2013

Crevettes à la clémentine, flambées au Cognac

Une délicieuse recette pour accompagner pâtes ou riz. Je l'ai servie ce jour là avec des nouilles japonaises Cha-Soba au thé vert. Très savoureux, très parfumé, le Cognac apporte beaucoup de saveur et de noblesse à ce plat pourtant très simple.  Pour 2 personnes :300 g de grosses crevettes roses cuites3 échalotes2 tomates pelées (fraîches ou en bocal)jus d'une demie clémentine (environ 1 belle cuillère à soupe)1/2 cuillère à café rase de sucre  2 cuillères à soupe de Cognac2 cuillères à soupe rases de crème fraîche 1... [Lire la suite]
Posté par Mrs Spoon à 08:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,
08 décembre 2012

Velouté de citrouille au parmesan

Une soupe de courge bien onctueuse, parfumée généreusement au parmesan à la manière de Christine. Les 2 saveurs s'associent très bien pour un résultat à la fois doux et riche en saveurs. Recette pour 2 personnes en plat principal (ou 4 personnes en hors d'oeuvre) :1 kg de citrouille (potiron, citrouille jaune, courge musquée ou butternut)1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en morceaux de taille moyenne1 oignon moyen, pelé et coupé en 41/2 l. d'eau1 gousse d'ail, pelée, dégermée et coupée en 2100 g de parmesan râpé3 cuillères... [Lire la suite]
Posté par Mrs Spoon à 08:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
17 novembre 2012

Parmentier potimarron et tofu rosso

Facile à faire et savoureux. Un petit parmentier d'hiver onctueux, coloré et parfumé, riche en béta-carotène et en saveurs. A servir avec une salade. Quezaquo? les tofus aromatisés Olive verte, basilic, sésame-amande, fumé, tofu rosso... loins de la légendaire fadeur du tofu nature, ces tofus apportent beaucoup de goût aux plats. L'idéal est d'emietter son tofu et de l'incorporer à ses préparations (parmentier, lasagnes, sauce bolognaise, etc.), comme on le ferait pour une viande hachée. Il est aussi possible de mixer son tofu avec... [Lire la suite]
Posté par Mrs Spoon à 08:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
11 novembre 2012

Tarte caramélisée aux pommes

Une tarte aux pommes traditionnelle, très savoureuse grâce à une astuce de Philippe Conticini - chef pâtissier de la délicieuse Pâtisserie des Rêves à Paris. Plus riche en beurre et sucre qu'une tarte habituelle, ça lui apporte une saveur de caramel. La variété de pommes, la "rainette grise" alias "Canada" est ici capitale. Elle apporte à la fois une bonne tenue à la cuisson, et une saveur acidulée très parfumée, fabuleuse avec le gout de caramel. Pour une grande tarte :20 g + 10 g + 10 g de beurre pommade2,5 cuillères à soupe de... [Lire la suite]
Posté par Mrs Spoon à 08:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

09 novembre 2012

Aiguillettes de canard sautées à l'églantier

Un délicieux sauté de canard, bien parfumé et simple à réaliser.  Le cynorhodon, est le joli petit fruit rouge-orangé de l'églantier, qui est souvent surnommé gratte-cul en raison du poil à gratter qu'il contient. Ce fruit sauvage riche en vitamine C donne de fabuleuses confitures, délicieusement parfumées et à la texture divinement crémeuse et onctueuse, un peu comme une crème de marron. Une révélation. Recette pour 2 personnes :200 g d'aiguillettes de canard de qualité (magret de canard)2 cuillères à soupe de sauce soja1... [Lire la suite]
Posté par Mrs Spoon à 08:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
04 novembre 2012

Tartelettes moelleuses pommes - coings

Vraiment savoureuses... Des tartelettes riches en fruits, très parfumées et bien moelleuses grâce à la compotée de coing. Pour 5 tartelettes individuelles :1 pâte feuilletée pur beurre (du boulanger ou achetée chez Picard ou Thiriet)1 très gros coing (ou 2 petits)2 petites pommes Rainettes grises (Canada)1/2 citronSucre en poudre (ou cassonade)Facultatif : 1cuillère à soupe de CalvadosBeurreCouper le coing en 4, le peler et en enlever le trognon dur. Pour ne pas qu'ils brunissent, réserver les quartiers pelés dans de l'eau citronnée.... [Lire la suite]
Posté par Mrs Spoon à 08:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
20 octobre 2012

Velouté de potimarron au sésame

Un velouté onctueux et réconfortant, comme toujours avec le potimarron. La saveur du sésame se marie ici très bien avec le léger goût de châtaigne du potimarron, relevés légèrement par les autres ingrédients.ce velouté peut également se servir avec une cuillère de tapenade sur le dessus. Les 2 saveurs se marient très bien. Pour 4 personnes :1 beau potimarron3 échalotes2 cuillères à soupe de sauce soja japonaise "tamari" (ou "shoyu")2 cuillères à soupe de purée de sésame (tahin ou purée de sésame semi-complet)1,5 cuillères à café de... [Lire la suite]
Posté par Mrs Spoon à 08:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
14 octobre 2012

Scones anglais

En mémoire des délicieux scones dégustés dans l'adorable tea room d'un ravissant village anglais nommé Rye (dans l'East Sussex). Tièdes et moelleux, servis dans un décor de dînette, avec une théière fumante et une multitudes de jolies coupelles de crème, chantilly, beurre et confitures. Un vrai bonheur hors du temps, comme les anglais savent si bien le faire. La recette is very easy.  Ingrédients (12-14 scones) :250 g de farine (+ pour le plan de travail)40 g de beurre, en morceaux 16 cl de lait (ou bien 1 oeuf + 10 cl de... [Lire la suite]
Posté par Mrs Spoon à 08:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,