27 décembre 2013

Entrecôte de boeuf et pommes grenaille à basse-température

Délicieuse recette du chef Jean Bretagne, proposée pour être réalisée avec le fameux "Vitaliseur" de Marion Kaplan, une marmite à vapeur douce de type couscoussier, qui est certainement très bien mais coûte une fortune. Il n'est heureusement pas indispensable d'avoir un tel équipement pour cette recette. La recette commence à la 15ème minute de cette vidéo (se termine à la 20ème minute) : http://www.youtube.com/watch?v=J13JDhu2FiA"Aille! me direz-vous, une entrecôte cuite à la vapeur?!!!" Je me suis également dit ça au début... Eh... [Lire la suite]

30 novembre 2013

Carbonnade normande

Vous connaissez sûrement la délicieuse carbonnade flamande, plat de bœuf mijoté à la bière, typique du nord de la France et de la Belgique. J'ai voulu ici m'inspirer de ce plat d'hiver savoureux, en le réinterprétant avec des accents normands. Un bonheur bien parfumé, à réserver aux amateurs de sucré-salé. La carbonnade est ici servie avec des salsifis et des petites pommes de terre vitelottes vapeur. Recette pour 4 personnes :1 kg de bœuf de qualité (30% plat de côte ou joue, 70% paleron ou gîte), bio ou label rouge : pour la... [Lire la suite]
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19 avril 2013

Boulettes à la Turque (Köfte)

Une recette ensoleillée tirée du beau livre "Mes recettes Turques" signé Leyla Güz et Régine Teyssot chez les éditions Minerva. Ces boulettes Köfte sont super moelleuses et très peu grasses. Elles sont parfaites avec une grosse salade de boulgour aux herbes et du yaourt aux herbes - ou du tzatziki. J'ai un tout petit peu modifié les proportions de la recette initiale. Pour 4 à 6 personnes (environ 20 boulettes) :400 g de boeuf haché (ou du veau)15 cm de baguette rassise1 gros oignon1 oeuf.1/2 botte de persil (4-5 branches)1 pincée... [Lire la suite]
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19 janvier 2013

Mafé de boeuf

La cuisine d'Afrique noire est méconnue et pourtant d'une grande richesse. La première fois que j'ai eu l'occasion d'y goûter, c'était dans un délicieux restaurant de Lorraine, aujourd'hui malheureusement fermé. J'en ai gardé un souvenir inoubliable!Pour ce premier essai maison, j'ai opté pour un grand classique : le mafé. Le mafé, ou maffé, est un plat originaire du Mali, mais que l'on retrouve avec des variantes dans toute l'Afrique noire sous divers noms. C'est un ragoût (de poulet, poisson, boeuf ou légumes) mijoté dans une sauce... [Lire la suite]
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30 septembre 2012

petites bouchées boeuf - saint Nectaire

Des petits bouchées moelleuses et fondantes au coeur coulant de fromage saint-Nectaire.Pour 2 personnes (entrée):100g carpaccio de boeuf100g de saint-Nectaire1 cuillère à soupe d'huile d'oliveSauce sojaSur chaque feuille de carpaccio, déposer un morceau d'environ 1,5 cm de section sur 2-3 cm de long.Rouler le boeuf autour.Arroser d'un filet de sauce soja (très peu).Poêler 2-3 minutes recto-verso, servir.
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01 septembre 2012

Côte de boeuf et pommes grenailles rôtis au four

Une recette simple et savoureuse. Mais la qualité du boeuf* est ici essentielle. Très bon aussi cuit dans la cheminée, sur une grille au dessus des braises. Retirer dans ce cas les légumes et les remplacer par de grosses pommes de terre emballées de papier alu cuites dans les braises. Pour 3-4 personnes, compter 1 bonne heure : 1 petite côte de boeuf* de 850g environ500 g de petites "pommes de terre grenailles"2 oignons3 gousses d'ailsel, poivrehuile d'oliveFacultatif : herbes de Provence ou romarinSortir la viande du... [Lire la suite]
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29 juillet 2012

Wraps méditéranéens au boeuf mariné

Des wraps d'été en kit, à réaliser soi-même dans son assiette. Chacun y met ce qui lui plaît, c'est frais, sain, savoureux et convivial. Pour 4 personnes:10-16 feuilles à wraps (compter 2 à 4 feuilles par personne selon les appétits)Boeuf mariné:450g de viande de boeuf (steak), émincé en grosses lanières1 gousse d'ail, dégermée et pressée (ou râpée)1/4 de c. à café de cumin en poudre1/4 de c. à café de cardamome en poudre1/4 de c. à café de cannelle en poudre1 cuillère à café de vinaigre de Xérès1 cuillère à soupe d'huile d'olive1... [Lire la suite]
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03 juin 2012

Brochettes de boeuf coeur fondant feta - ciboulette

Une petite recette toute simple mais savoureuse, à saisir à la poêle ou à la plancha.Pour 2 -3 personnes:200g de carpaccio de boeuf (format rectangulaire de préférence)3 petits-suisses30g de fetaun bouquet de ciboulettesel, poivre du moulinHuile d'olivesauce sojaBâtonets pour petites brochettes (10-15 cm)Saler légèrement et bien poivrer les petits suisses égouttés. Émietter dedans la feta et ajouter la ciboulette ciselée. Goûter et rectifier au besoin l'assaisonnement en sel. Sur chaque feuille de boeuf, répartir une belle cuillère de... [Lire la suite]
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29 mai 2012

Salade au boeuf fusion à la japonaise

Cette salade toute simple et fraîche étonne par ses saveurs et textures; un vrai voyage gustatif qui pour moi est clairement addictif. La purée d'umeboshi ou umebosis apporte énormément de saveur. L'ume-boshi est un petit fruit japonais lacto-fermenté au sel. C'est le fruit de l'abricotier Prunus Mume, souvent surnomé à tord prune en raison du nom latin de l'arbre. C'est un produit extrêmement salé et aigre. J'avais goûté ces fruits il y a une dizaine d'année et avait été totalement refroidie: difficile de faire plus salé et plus... [Lire la suite]
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