24 août 2013

Rhum arrangé café-vanille

Cette recette dans l'espoir de retrouver le bonheur gustatif ressenti lors de ma dégustation de rhum arrangé café-vanille au musée l'Aventure du sucre de l'île Maurice. Une jolie recette pour offrir, mais il faut s'y prendre un peu en avance.... Avec ces proportions, le goût de la vanille est discret; augmenter donc le nombre de gousses si vous souhaitez plus d'arome vanillé. Recette :70 cl de rhum blanc "agricole"*20 grains de café arabica de qualité 2 belles gousses de vanille charnues (idéalement des Mascareignes : Réunion,... [Lire la suite]
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05 mai 2013

Smoothie onctueux mangue - clémentine

Ah les smoothies à la mangue, un bonheur d'onctuosité! Ce smoothie est très onctueux, presque comme une glace à l'italienne, on peut donc également le déguster à la cuillère. Toujours choisir des mangues bien mûres, à la peau encore lisse mais surtout bien souple au toucher. L'usage d'un blender est obligatoire pour cette recette. Recette pour 1 gourmand ou 2 gourmets :1 grosse mangue, très mûre2 clémentines, ou le jus d'une petite orangePeler la mangue et en couper la chair en gros morceaux, directement dans le bol du blender.... [Lire la suite]
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18 janvier 2013

Bouillon Tom Kha de crevettes (de William Ledeuil)

Une recette pour utiliser le "bouillon de crustacés" de William Ledeuil, réalisé la veille. Epicé mais pas trop piquant non plus, ce bouillon Tom Kha velouté au lait de coco a de jolis accents Thaï ou laotiens. J'ai fait 2-3 menues modifications, précisées dans le texte, mais j'ai globalement respecté la recette. On peut ensuite y rajouter des lamelles de poulet, de la coriandre et quelques champignons pour en faire une soupe plus complète, mais c'est très bon ainsi. William Ledeuil est le célèbre chef du restaurant Ze Kitchen... [Lire la suite]
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13 janvier 2013

Bouillon de crustacés à la manière de William Ledeuil

D'après une recette de William Ledeuil, chef renommé du restaurant Ze Kitchen Gallerie, et tirée de son très beau livre du même nom.J'avais beau avoir beaucoup d'ingrédients en stock (merci à mon congélateur pour le galanga, la citronnelle, le piment et les feuilles de combava), j'ai tout de même dû réduire les proportions et adapter la recette à mon contenu de frigo. J'ai donc remplacé les têtes de langoustines par des têtes et parures de grosses crevettes achetées pour une autre recette, supprimé le fenouil et substitué du zeste de... [Lire la suite]
21 décembre 2012

Bouillon citronnelle et combava de Pierre Gagnaire

Voici la célèbre recette du bouillon à la citronnelle de Pierre Gagnaire. Ce délicieux bouillon peut se boire tel quel ou, dixit Pierre Gagnaire, accompagner un riz gluant, un crustacé cuit à la vapeur, des spaghetti citronnées... De mon côté je l'ai servi en soupe, avec de fines nouilles japonaises "somen" et parsemé de coriandre ciselée. Recette pour 1 litre :1 litre d'eau de source5 feuilles de combava fraîches ou surgelées (citrus hystrix, citronnier kaffir)2 bâtons de citronnelle1 poireau (vert tendre et blanc)2 feuilles de... [Lire la suite]
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12 octobre 2012

Lassi à la mangue

Le lassi est une boisson indienne à base de yaourt. Il peut être nature, salé ou sucré. Personnellement je suis une inconditionnelle de la version sucrée à la mangue! J'ai choisi de faire ce lassi avec du lait fermenté (lait ribot, buttermilk, buttermilch, babeurre, labné). Plus liquide que du yaourt, son acidité souligne discrètement la suavité de la mangue mûre à point. Un résultat très onctueux mais tout en légèreté.Bien choisir sa mangue : Les mangues vendues en Europe sont presque toujours immatures malgré leurs belles couleurs.... [Lire la suite]
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22 mai 2012

Smoothie fraise banane grenadille

Le grenadille, c'était mon "fruit inconnu" de la semaine dernière. Comme à mon habitude, quand je ne connais pas, je prends. Après petite documentation, ce fruit orange est un cousin du fruit de la passion. A vrai dire, de l'exterieur la parenté n'est pas flagrante, mais de l'intérieur on comprend mieux. Je m'attendais donc à une saveur proche du fruit de la passion, il n'en est rien. Le jus est sucré et douceâtre, loin de la saveur intense acidulée de son cousin. Pour être mauvaise langue, je dirais qu'il m'a même vaguement rappelé... [Lire la suite]
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03 avril 2012

Smoothie fraise - orange sanguine - hydrolat de cassis

Un petit smoothie de début de printemps, coloré, parfumé et bien rafraichisant. L'alliance fraise-cassis domine sur l'orange.L'hydrolat de cassis (eau de cassis obtenue par distillation) est extrêmement aromatique avec un puissant parfum frais et fruité. Pour 2 personnes:260g de fraises (poids équeutées et nettoyées)1 orange sanguine30g de cassonade1cc d'hydrolat de cassisSaupoudrer les fraises de sucre et les laisser reposer au réfrigérateur minimum 30mn. Elles doivent être bien froides.Presser l'orange. Réserver au réfrigérateur. Au... [Lire la suite]
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