01 mars 2013

P'tit épeautre alla milanese

  Le petit épeautre (Triticum monococcum, engrain, Einkorn) est une céréale rustique de la famille du blé, qui était déjà cultivée 9000 ans avant Jésus Christ. Progressivement abandonnée à cause de rendements inférieurs à ceux du blé moderne, elle revient aujourd'hui en grâce dans le milieu du bio, en raison de ses grandes qualités gastronomiques et nutritionnelles. Elle est aujourd'hui surtout cultivée en Haute-Provence et bénéficie d'un IGP Petit Épeautre de Haute-Provence. Ne pas le confondre avec l'épeautre / grand épeautre,... [Lire la suite]
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03 novembre 2012

Purée express de maïs au piment d'Espelette

Ultra rapide à faire. Une petite purée qui change, idéale pour accompagner une volaille. Pour 2 personnes :250 g de maïs bio, en bocal (poids égoutté)3 cuillères à soupe de crème d'amande (ou de la crème fraîche)1 pincée de piment d'Espelette1/2 cuillère à café de vinaigre balsamiqueMixer le plus finement possible le maïs avec la crème. Réchauffer cette purée dans une petite casserole. Ajouter le vinaigre et une pincée de piment d'Espelette.C'est prêt.
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23 juin 2012

Taboulé

Une recette fraîche et parfumée, facile à décliner en fonction du jardin et de ses goûts, idéale pour les beaux jours, les piques-niques et les belles tablées sous parasol ou pergola.Le vrai taboulé libanais est une salade d'herbes citronnées, avec un soupçon de boulgour fin (blé concassé) et de tomates. C'est très vert, très frais, très éloigné de la version semoule des traiteurs français. Ici, ma recette est un peu intermédiaire, avec des herbes, du gros boulgour et des tomates bien juteuses. Le boulgour peut bien sûr être remplacé... [Lire la suite]
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14 juin 2012

Salade estivale aux crozets

Une petite salade estivale inspirée d'un repas pris dans un excellent restaurant de Haute-Savoie nommé le Tiennolet. J'avais eu en hors d'oeuvre du saumon mariné accompagné d'une verrine de salade aux crozets. Les crozets sont de jolies petites pâtes carrées typiquement savoyardes, souvent à base de sarrasin. Recette pour 4 personnes (en hors d'oeuvre):80g de Crozets 2 tomates 4 cuillères à soupe de feta émiettée1 cuillère à soupe d'oignon nouveau type cébette ou ciboule, émincéQuelques feuilles de menthe verte, ciselée3 poignées de... [Lire la suite]
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25 mars 2012

Tarte du soleil sur pâte au millet

La pâte au millet, j'avais très envie de tester depuis que j'étais tombée sur cette recette du blog Ligne et papilles. Depuis j'ai acheté le livre "C'est pas de la tarte" de Chef Ninie (éditions la Plage) et découvert une autre recette de pâte au millet. J'ai voulu me la jouer puriste, en ne rajoutant pas de liant (Chef Ninie rajoute de la farine de maïs). In fine, la pâte se tient mais est très fragile, ne pas espérer la transvaser! La prochaine fois, je rajouterai un liant, farine ou autre...  Celà-dit le résultat était très... [Lire la suite]