04 avril 2012

Crème printanière chèvre - ail des ours

L'ail des ours* est une petite plante printanière de sous bois, à la saveur aillée. Les allemands, qui sont friands de produits de saison, en vendent au rayon herbes aromatiques un peu partout, entre avril et juin. On en trouve aussi en France sur certains marchés. Il existe aussi du sel à l'ail des ours, il n'a pas son pareil pour égayer les salades de tomates.Voici une petite crème-sauce printanière au chèvre et à l'ail des ours, improvisée pour accompagner des blinis et du saumon fumé. Peut également s'utiliser en dip ou sauce pour... [Lire la suite]
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02 novembre 2012

Canapés chèvre frais et Kombu confit

Quésaquo? La Kombu est une algue du genre laminaire et un ingrédient essentiel de la cuisine japonaise. Elle est principalement utilisée pour donner du goût au dashi, bouillon à la base de quasiment tous les plats japonais. Après avoir infusé dans ce bouillon, la kombu est retirée, et peut être ensuite utilisée pour d'autres recettes. Les japonais la font ainsi souvent confire dans un mélange à base de sauce soja, comme ici. Je suis partie ici d'une recette de Kombu confit tirée du très complet Livre de la vraie cuisine japonaise... [Lire la suite]
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14 septembre 2012

Salade d'automne : roquette, raisins et chèvre mariné

Une petite salade d'automne bien parfumée, à servir avec du pain grillé ou de la ciabatta tiède.  Pour 2 personnes (entrée ou repas léger):2 grosses poignées de roquette, lavée (ou de jeunes pousses d'épinards/ mesclun, pour une salade plus douce)10 gros grains de raisin blanc, bien croquant100g de fromage de chèvre frais, mariné à l'huile d'olive, aux herbes de Provence et aux baies roses1 cuillère à soupe de graines de soja séchées2 cuillères à café de cranberries séchées2/3 d'une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès (ou de... [Lire la suite]
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01 juin 2012

Artichauts sauce onctueuse chèvre-olive

Un bel artichaut breton accompagné d'une sauce onctueuse aux accents provençaux de chèvre, olives et herbes de Provence. A effeuiller nonchalamment et tremper dans la sauce lors des belles journées d'été.Recette pour 4 (plat principal):4 gros artichauts75 cl de lait chaud40g  d'huile d'olive60g de farineUne pincée de muscade 10 olives vertes hachées menu60 g de chèvre frais2 belles pincées d'herbes de Provence1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique SelPoivre du moulin3g de bicarbonate (facultatif)1. Préparer les... [Lire la suite]
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05 avril 2012

Salade printanière de l'ours

Encore l'ail des ours, la saison est courte alors autant en profiter! Et il me restait pas mal de crème chèvre - ail des ours réalisée pour accompagner des blinis et du saumon. C'était donc l'occasion de l'utiliser autrement, voici donc une salade printanière de pommes de terre à l'ail des oursPour 2-3 personnes400g de pommes de terre  (cuites vapeur, puis pelées et coupées en dés)3cs de "crème chèvre - ail des ours": recette ici1cs rase de levure de bièresel, poivre du moulin2 feuilles d'ail des ours ciseléesMélanger les pommes... [Lire la suite]
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18 mars 2012

Brioche tressée blettes et chèvre

La recette dont je me suis ici inspirée vient du blog de Clea, où l'on trouve des recettes créatives, saines et toujours simples à réaliser. Elle utilise beaucoup d'ingrédients spécifiques des magasins bio et revisite avec bonheur les classiques de la cuisine. J'aime beaucoup, surtout pour ses gâteaux à base de purée d'amande! Elle est l'auteure de nombreux livres de cuisine aux éditions la Plage. Comme souvent, j'ai été assidue pour suivre la recette de la pâte et j'ai beaucoup plus improvisé pour la garniture... Le résultat était au... [Lire la suite]
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10 mars 2012

Verrines de carottes lacto-fermentées - chèvre frais - citron - pavot

Encore un drôle d'ingrédient: les carottes lacto-fermentées. Qu'est ce que c'est me direz-vous?! Eh bien ce sont des carottes conservées de la même façon que le chou de la choucroute ou les citrons confits marocains. Une technique de conservation des légumes crus, utilisée depuis la nuit des temps et remise au gout du jour par le monde du bio pour ses vertues nutritionnelles. J'avais très envie d'essayer car je pensais que ça aurait le gout des carottes marinées servies chez Lhassa, un restaurant tibétain que j'aime bien. Je jubilais... [Lire la suite]
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21 février 2012

Purée légère au lait ribot - chèvre - pavot

Une petite purée de pomme de terre que je fais souvent pour accompagner le poisson. Le lait ribot, lait fermenté, babeurre ou buttermilk (en anglais) n'est pas toujours facile à trouver.J'ai la chance d'en avoir dans mon supermarché, j'en achète donc de temps en temps. Pour ceux qui comme moi n'ont pas grandit avec cet ingrédient, ça ressemble à un yaourt très liquide et très acidulé. Très pauvre en matières grasses (moins de 1%), il apporte une petite saveur fraiche à la purée qui se marie très bien avec le poisson. Pas besoin de... [Lire la suite]
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