20 octobre 2013

Cake citron-amandes-griottes

Un gâteau bien parfumé, très moelleux, idéal au goûter ou au petit-déjeuner. Il égaye les jours pluvieux par son côté bien réconfortant! La recette est inspirée de celle-ci du blog La belle au blé dormant, mais je l'ai beaucoup modifiée. Températures douces : pour préserver les nutriments et éviter la formation d'acrylamides toxiques lors de la cuisson, il vaut mieux cuire les féculents à basse température, c'est à dire sous la barre des 120°C. Les acrylamides se formant surtout lorsque la pâte est sèche (donc en fin de cuisson), on... [Lire la suite]
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03 août 2013

salade rouge d'été

De la fraicheur, du croquant et un agréable jeu sucré-salé-acidulé qui change du quotidien pour ce mariage betterave crue - raisin noir et sauce à l'umeboshi.IIngrédients pour 4 personnes (ou 2 gros mangeurs) : 2 betteraves crues bien fermes1 petite grappe de raisins rouges / noirs1 cs d'huile de sésame grillé1 cc d'huile de lin (ou colza ou chanvre... pour les oméga 3!)1 cs d'assaisonnement Umebosis (japonais, en magasin bio, marque Celnat entre autres, sous forme de bouteille)2 cs de jus de citron (1 petit citron)la pointe d'un... [Lire la suite]
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12 avril 2013

Carottes pourpres râpées au citron

Les carottes pourpres sont en fait bicolores, avec du pourpre en surface et de l'orange dessous. Elles créent des salades du plus bel effet.Cette salade ne contient pas d'huile, je trouve que les carottes râpées sont meilleures dans leur plus simple appareil, elles gardent ainsi une grande fraîcheur en bouche. Le tout c'est de trouver le bon équilibre sel-citron. Pour 2 à 4 personnes (selon l'appétit) :400 g de carottes pourpres pelées (poids épluché)2 citrons jaunesCoriandre hachée (facultatif)Sumac (facultatif)1/2 cuillère à café... [Lire la suite]
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24 mars 2013

Grande salade nordique

Une généreuse salade composée, idéale pour un déjeuner. Proportions, à multiplier par le nombre de personnes (plat principal) :8 grosses crevettes roses cuites 2 à 3 petites pommes de terre cuites vapeur (taille Charlotte)1 belle poignée de mâche1/2 avocatUn peu de jus de citron1/2 tomateun peu de vert de ciboule (ou de la ciboulette)Facultatif : quelques graines de courge grillées1 rondelle de citron (déco)SelSauce citron-pavot (proportions pour 2-3 personnes)1 cuillère à soupe de jus de citron2 cuillères à soupe d'huile... [Lire la suite]
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15 mars 2013

Moelleux salés poireaux-citron-pavot d'Eryn

Une recette très créative d'Eryn qui malheureusement a arrêté d'alimenter son blog mais il reste malgré tout une référence de créativité. J'ai un peu modifié la recette, qui était réalisée initialement avec un coeur au chaource et du blanc de poireau. Peut constituer un plat principal tout simple, acompagné dans ce cas pourquoi pas d'une grosse salade verte et d'une tranche de jambon de Bayonne.   Pour 5 à 6 mini muffin :2 oeufsjus d'1/2 citron 200 g de poireaux cuits (verts, blancs ou les 2)75 g de farine1cc de pavotsel,... [Lire la suite]
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08 mars 2013

Noix de saint jacques flambées à l'Ouzo citronné

Une recette délicatement citronnée et anisée, très agréable avec des pâtes ou du riz, et une petite fondue de poireaux citronnée ou une julienne de carottes étuvée. Recette pour 3 personnes (compter 3 belles noix par personne) :8-10 noix de saint Jacques (des vraies grosses, pas des pétoncles)1 cuilère à soupe de jus citron (environ 1/4 de citron)1 cuillère à soupe d'Ouzo (ou du Pastis)1 petite pincée de curcuma1 noisette de beurre (ou de l'huile d'olive)1 belle cuillère à soupe de crème épaisse légèresel, poivreA cuisiner au... [Lire la suite]
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25 janvier 2013

Rillettes de maquereau - sésame et nori

Une très agréable recette de rillettes de maquereau. La saveur un peu "noisette" du sésame et de l'algue nori se marie très bien au maquereau citronné. Le résultat est à la fois doux, savoureux et très sain. Délicieux sur une galette de riz souflé ou une tranche de pain grillé. Recette pour 3-4 personnes :150 g de filets de maquereau crus (ou 350g de maquereaux entiers )1/2 verre de vin blanc sec  50 cl de court-bouillon (1 sachet ou bien 1 carotte en dés + 5 cm de céleri branche + 3 brins de persil + thym + 2 échalotes hachées... [Lire la suite]
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18 janvier 2013

Bouillon Tom Kha de crevettes (de William Ledeuil)

Une recette pour utiliser le "bouillon de crustacés" de William Ledeuil, réalisé la veille. Epicé mais pas trop piquant non plus, ce bouillon Tom Kha velouté au lait de coco a de jolis accents Thaï ou laotiens. J'ai fait 2-3 menues modifications, précisées dans le texte, mais j'ai globalement respecté la recette. On peut ensuite y rajouter des lamelles de poulet, de la coriandre et quelques champignons pour en faire une soupe plus complète, mais c'est très bon ainsi. William Ledeuil est le célèbre chef du restaurant Ze Kitchen... [Lire la suite]
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23 décembre 2012

Ingrédients : "citrons" du Monde

Citron caviar : Citron caviar, caviar lime, finger lime, citron perle, Citrus autralasicaIl est le fruit d'un tout petit agrume originaire d'Australie, le Citrus autralasica. Sa forme est très allongée, comme un doigt, d'où son nom finger lime. Sa couleur est très variable, allant du vert sombre au pourpre en passant par le jaune, l'orange et le rouge. A l'intérieur, sa chair - tantôt rosée, blanche ou verte - est constituée d'une multitude de micro-billes qui éclatent en bouche et ressemblent curieusement aux célèbres oeufs... [Lire la suite]
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21 septembre 2012

Sirop maison verveine

Ce délicieux sirop parfumé et rafraîchissant, très concentré, est une agréable façon de conserver les saveurs de l'été, avant que la verveine ne perde ses feuilles de l'année. Dilué dans un grand verre d'eau, il permet de réaliser en une minute une verveine glacée. Par ailleurs, il sucre et parfume subtilement les salades de fruits. Verveine odorante, verveine citronnelle (Aloysia citrodora) : La verveine odorante est une vivace buissonnante au joli feuillage vert clair. Originaire des Andes, elle aime le soleil, craint le gel,... [Lire la suite]
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