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En-Quête Gourmande
citronnelle
13 janvier 2013

Bouillon de crustacés à la manière de William Ledeuil

Bouillon de crustacés à la manière de William Ledeuil
D'après une recette de William Ledeuil, chef renommé du restaurant Ze Kitchen Gallerie, et tirée de son très beau livre du même nom.J'avais beau avoir beaucoup d'ingrédients en stock (merci à mon congélateur pour le galanga, la citronnelle, le piment...
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Tags: herbes,  combava,  soupes,  fruits de mer,  voyage,  boissons,  citronnelle,  William Ledeuil,  bouillon

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21 décembre 2012

Bouillon citronnelle et combava de Pierre Gagnaire

Bouillon citronnelle et combava de Pierre Gagnaire
Voici la célèbre recette du bouillon à la citronnelle de Pierre Gagnaire. Ce délicieux bouillon peut se boire tel quel ou, dixit Pierre Gagnaire, accompagner un riz gluant, un crustacé cuit à la vapeur, des spaghetti citronnées... De mon côté je l'ai...
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Tags: herbes,  combava,  soupes,  poireaux,  boissons,  citronnelle,  Pierre Gagnaire,  bouillon,  sans laitage

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28 octobre 2012

Ingrédients : les herbes aromatiques asiatiques

Ingrédients : les herbes aromatiques asiatiques
Basilic Thaï Ocimum basilicum var. thyrsiflora , Asian basil, horapha Variété de basilic ayant une saveur plus anisée. Il est essentiel aux cuisines thaïe et vietnamiennes. Un peu de basilic thaï et le plat se parfume d'exotisme, comme si l'on avait ajouté...
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Tags: Coriandre,  herbes,  combava,  ingrédients,  voyage,  citronnelle,  basilic thaï,  rau-ram,  ciboule chinoise

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26 octobre 2012

Petites brochettes de poulet à la vietnamienne

Petites brochettes de poulet à la vietnamienne
Une recette simple et délicieuses tirée du très beau livre Paris-Hanoi (chez Marabout). A cuire au barbecue, à la plancha ou, comme moi, dans une très grande poêle à fond bien épais. Pour 8 personnes en amuse-bouche / tapas : 300 g de filets de poulet...
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Tags: épices,  poulet,  viandes,  voyage,  citronnelle,  sans laitage

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19 octobre 2012

Moules à la citronnelle et au lait de coco

Moules à la citronnelle et au lait de coco
Une recette Thaïe bien parfumée, mais finalement douce, que je fais de temps en temps avec toujours autant de plaisir. La sauce onctueuse et parfumée s'associe idéalement avec du riz. Les épinards peuvent être remplacés par des légumes feuilles asiatiques...
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Tags: herbes,  gingembre,  sans gluten,  fruits de mer,  moules,  voyage,  citronnelle,  lait de coco,  rau-ram,  sans laitage

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