combava - En-Quête Gourmande

18 janvier 2013

Bouillon Tom Kha de crevettes (de William Ledeuil)

Une recette pour utiliser le "bouillon de crustacés" de William Ledeuil, réalisé la veille. Epicé mais pas trop piquant non plus, ce bouillon Tom Kha velouté au lait de coco a de jolis accents Thaï ou laotiens. J'ai fait 2-3 menues modifications, précisées...

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Tags: citron, épices, combava, soupes, voyage, boissons, William Ledeuil, galanga, sans laitage, paléo

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13 janvier 2013

Bouillon de crustacés à la manière de William Ledeuil

D'après une recette de William Ledeuil, chef renommé du restaurant Ze Kitchen Gallerie, et tirée de son très beau livre du même nom.J'avais beau avoir beaucoup d'ingrédients en stock (merci à mon congélateur pour le galanga, la citronnelle, le piment...

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Tags: herbes, combava, soupes, fruits de mer, voyage, boissons, citronnelle, William Ledeuil, bouillon

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23 décembre 2012

Ingrédients : "citrons" du Monde

Citron caviar : Citron caviar, caviar lime, finger lime, citron perle, Citrus autralasica Il est le fruit d'un tout petit agrume originaire d'Australie, le Citrus autralasica. Sa forme est très allongée, comme un doigt, d'où son nom finger lime. Sa couleur...

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Tags: agrumes, citron, citron séché d'Iran, combava, citron confit, voyage, lime, yuzu

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21 décembre 2012

Bouillon citronnelle et combava de Pierre Gagnaire

Voici la célèbre recette du bouillon à la citronnelle de Pierre Gagnaire. Ce délicieux bouillon peut se boire tel quel ou, dixit Pierre Gagnaire, accompagner un riz gluant, un crustacé cuit à la vapeur, des spaghetti citronnées... De mon côté je l'ai...

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Tags: herbes, combava, soupes, poireaux, boissons, citronnelle, Pierre Gagnaire, bouillon, sans laitage

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28 octobre 2012

Ingrédients : les herbes aromatiques asiatiques

Basilic Thaï Ocimum basilicum var. thyrsiflora , Asian basil, horapha Variété de basilic ayant une saveur plus anisée. Il est essentiel aux cuisines thaïe et vietnamiennes. Un peu de basilic thaï et le plat se parfume d'exotisme, comme si l'on avait ajouté...

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Tags: Coriandre, herbes, combava, ingrédients, voyage, citronnelle, basilic thaï, rau-ram, ciboule chinoise

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21 mai 2012

Cari lapin au combava

Un cari savoureux inspirée du joli petit livre "les recettes de papy Rémy", cuisine de la Réunion. Très parfumé mais pas fort. Pour 6 personnes: 1.8kg de lapin (râbles pour moi)350g de tomates, pelées et épépinées10g de gingembre, râpé3 gousses d'ail,...

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Tags: agrumes, épices, combava, sans gluten, viandes, voyage, mijoté, sans laitage, paléo

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19 mai 2012

Ceviche de bar en petits rouleaux

Cette recette est inspirée d'un inoubliable ceviche dégusté chez des amis mexicains. Il avait la particularité d'être réalisé à base de poisson cuit et non cru. Un résultat très frais, léger et parfumé. Idéal pour une belle journée ensoleillée. N'ayant...

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Tags: agrumes, herbes, combava, poisson, voyage, lime, été

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22 avril 2012

Cari camaron et combava

J'ai enfin trouvé des combavas*. Ce sont des petits citrons verts bosselés réputés pour leur arôme. J'avais déjà eu plusieurs fois l'occasion d'en cuisiner les feuilles, lors de recettes thaï ou vietnamiennes, mais jamais le zeste. Le jus n'est généralement...

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Tags: agrumes, épices, combava, légumes, sans gluten, fruits de mer, voyage, été, mijoté, sans laitage

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