08 décembre 2013

Crosnes en deux temps

Une cuisson vapeur pour protéger la délicate et fragile texture des crosnes, une fin de cuisson étuvée pour apporter la saveur délicate des sucs d'oignon braisé. Pour 2 personnes : 1 gros oignon rouge (200g)250-300g de crosnes selHuile d'oliveLaver les crosnes à l'eau. Si ils sont sales (pleins de terre), les frotter dans un torchon avec du gros sel.Couper éventuellement les petites extrémités noires des crosnes.Les cuire 10 minutes à la vapeur (comme une pomme de terre, un couteau pointu doit pouvoir passer facilement à travers).... [Lire la suite]
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01 février 2013

Crosnes à l'échalote

Les crosnes (Stachys affinis) sont de bizarres petits tubercules à la forme curieuse d'asticots. C'est un fabuleux légume d'une grande finesse de texture et de goût, rappelant l'artichaut, le topinambour ou le salsifis. C'est un légume plutôt cher, mais on peut se faire plaisir avec de petites quantités. Cuisinés à l'étuvée, ils gardent leur tenue et leur saveur.                   Pour 4 personnes: 2 échalotes300 g de crosnes1 filet d'huile d'olive (ou une noix de beurre)sel1... [Lire la suite]
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