04 avril 2012

Crème printanière chèvre - ail des ours

L'ail des ours* est une petite plante printanière de sous bois, à la saveur aillée. Les allemands, qui sont friands de produits de saison, en vendent au rayon herbes aromatiques un peu partout, entre avril et juin. On en trouve aussi en France sur certains marchés. Il existe aussi du sel à l'ail des ours, il n'a pas son pareil pour égayer les salades de tomates.Voici une petite crème-sauce printanière au chèvre et à l'ail des ours, improvisée pour accompagner des blinis et du saumon fumé. Peut également s'utiliser en dip ou sauce pour... [Lire la suite]
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08 décembre 2012

Velouté de citrouille au parmesan

Une soupe de courge bien onctueuse, parfumée généreusement au parmesan à la manière de Christine. Les 2 saveurs s'associent très bien pour un résultat à la fois doux et riche en saveurs. Recette pour 2 personnes en plat principal (ou 4 personnes en hors d'oeuvre) :1 kg de citrouille (potiron, citrouille jaune, courge musquée ou butternut)1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en morceaux de taille moyenne1 oignon moyen, pelé et coupé en 41/2 l. d'eau1 gousse d'ail, pelée, dégermée et coupée en 2100 g de parmesan râpé3 cuillères... [Lire la suite]
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02 décembre 2012

Potée de pommes de terre, poireaux et Boursin

Un plat hivernal, fondant, moelleux, réconfortant, mais pas si gras que ça. Visuellement c'est il faut l'avouer un peu rustique, mais c'est un plat vraiment savoureux. Servir seul ou en accompagnement de poisson. Recette pour 4 personnes :600 g de belles pommes de terre à chair ferme*, lavées2 blancs de poireau, lavés, émincés finementsel, poivre1 cuillère à soupe d'huile d'olive1/3 de fromage Boursin "échalote - ciboulette" (environ 50 g)Peler les pommes de terre (si elles ont la peau fine et qu'elles sont bio, on peut garder la... [Lire la suite]
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01 décembre 2012

Handkäs' mit Musik

Cette recette Allemande est typique de la région de Hesse. On marine des fromages Handkäse* dans un mélange d'huile, vinaigre, oignons, sel, poivre... la "Musik" c'est, dit-on, les oignons hachés de la marinade. Ils se consomment avec du beurre et un assortiment de pains, pour la plupart complets. Chaque famille a sa recette, beaucoup le font au feeling, un peu comme une vinaigrette. Voici une recette de base :Quezaquo? Les Handkäse* sont des petits fromages fermiers allemands, de forme circulaire et traditionnellement moulés à la... [Lire la suite]
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17 novembre 2012

Parmentier potimarron et tofu rosso

Facile à faire et savoureux. Un petit parmentier d'hiver onctueux, coloré et parfumé, riche en béta-carotène et en saveurs. A servir avec une salade. Quezaquo? les tofus aromatisés Olive verte, basilic, sésame-amande, fumé, tofu rosso... loins de la légendaire fadeur du tofu nature, ces tofus apportent beaucoup de goût aux plats. L'idéal est d'emietter son tofu et de l'incorporer à ses préparations (parmentier, lasagnes, sauce bolognaise, etc.), comme on le ferait pour une viande hachée. Il est aussi possible de mixer son tofu avec... [Lire la suite]
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11 novembre 2012

Feta en feuilles de vignes

Une recette originale et délicieuse inspirée du fabuleux restaurant Selene, à Santorin (Pyrgos). Pour 2-3 personnes, en hors d'oeuvre: 150g de feta6 feuilles de vignes en bocalTapenade ou purée d'olive noires grecqueHuile d'oliveRincer abondamment les feuilles de vigne, puis les laisser dessaler 20 minutes dans un grand saladier d'eau froide. Les blanchir 15 minutes dans un grand volume d'eau bouillante. L'objectif est à la fois de précuire et de dessaler encore un peu. Goûter un petit bout de feuille et laisser encore... [Lire la suite]
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30 septembre 2012

petites bouchées boeuf - saint Nectaire

Des petits bouchées moelleuses et fondantes au coeur coulant de fromage saint-Nectaire.Pour 2 personnes (entrée):100g carpaccio de boeuf100g de saint-Nectaire1 cuillère à soupe d'huile d'oliveSauce sojaSur chaque feuille de carpaccio, déposer un morceau d'environ 1,5 cm de section sur 2-3 cm de long.Rouler le boeuf autour.Arroser d'un filet de sauce soja (très peu).Poêler 2-3 minutes recto-verso, servir.
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23 septembre 2012

Lasagnes méditerranéennes aux tomates séchées et à l'olive

Le tofu à l'olive, utilisé ici, apporte énormément de saveur ainsi qu'une texture proche de la viande hachée. C'est un ingrédient très intéressant qui aromatise les poêlées de légumes ou même les pâtes avec bonheur. Il se garde longtemps au réfrigérateur, est de prix abordable et apporte une bonne quantité de protéines. Végétariens ou pas, c'est à tester. Les lasagnes sont faciles à décliner, selon ses goûts et les produits en stock. C'est également un plat que l'on peut préparer à l'avance, car très facile à réchauffer. Pour 3-4... [Lire la suite]
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16 septembre 2012

Cassolettes de pommes de terre au Saint Félicien

De petites cassolettes rustiques accompagnant bien une salade et pourquoi pas une grillade.Pour 4 personnes:400g de pommes de terre nouvellessel, poivre du moulin60g de saint Félicien bien faitCuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau bouillante. Elles doivent être cuites (tester avec la pointe d'un couteau) mais rester encore fermes.Les couper en grosses lamelles ou quartiers puis les répartir dans des cassolettes (ou des ramequins à crèmes brûlées).Saler un tout petit peu (le fromage étant lui aussi salé). Bien... [Lire la suite]
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14 septembre 2012

Salade d'automne : roquette, raisins et chèvre mariné

Une petite salade d'automne bien parfumée, à servir avec du pain grillé ou de la ciabatta tiède.  Pour 2 personnes (entrée ou repas léger):2 grosses poignées de roquette, lavée (ou de jeunes pousses d'épinards/ mesclun, pour une salade plus douce)10 gros grains de raisin blanc, bien croquant100g de fromage de chèvre frais, mariné à l'huile d'olive, aux herbes de Provence et aux baies roses1 cuillère à soupe de graines de soja séchées2 cuillères à café de cranberries séchées2/3 d'une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès (ou de... [Lire la suite]
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