20 juin 2012

Gratin asperges - pommes de terre à la moutarde

Un plat improvisé bien réconfortant pour les journées pluvieuses du printemps. Les saveurs sont bien équilibrées : le jambon, la pomme de terre, la moutarde à l'ancienne et le fromage fumé s'associent avec la saveur de l'asperge, sans pour autant la faire disparaître. Déjà fait 2 fois cette saison. Recette pour 2 personnes en plat principal:1 botte (environ 500g) d'asperges blanches, plutôt fines 1 grosse pomme de terre cuite (ou 2 moyennes ou 5 petites)45 grammes de jambon blanc en tranches10cl de crème semi-épaisse 15%MG1 belle... [Lire la suite]
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03 juin 2012

Brochettes de boeuf coeur fondant feta - ciboulette

Une petite recette toute simple mais savoureuse, à saisir à la poêle ou à la plancha.Pour 2 -3 personnes:200g de carpaccio de boeuf (format rectangulaire de préférence)3 petits-suisses30g de fetaun bouquet de ciboulettesel, poivre du moulinHuile d'olivesauce sojaBâtonets pour petites brochettes (10-15 cm)Saler légèrement et bien poivrer les petits suisses égouttés. Émietter dedans la feta et ajouter la ciboulette ciselée. Goûter et rectifier au besoin l'assaisonnement en sel. Sur chaque feuille de boeuf, répartir une belle cuillère de... [Lire la suite]
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01 juin 2012

Artichauts sauce onctueuse chèvre-olive

Un bel artichaut breton accompagné d'une sauce onctueuse aux accents provençaux de chèvre, olives et herbes de Provence. A effeuiller nonchalamment et tremper dans la sauce lors des belles journées d'été.Recette pour 4 (plat principal):4 gros artichauts75 cl de lait chaud40g  d'huile d'olive60g de farineUne pincée de muscade 10 olives vertes hachées menu60 g de chèvre frais2 belles pincées d'herbes de Provence1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique SelPoivre du moulin3g de bicarbonate (facultatif)1. Préparer les... [Lire la suite]
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19 mai 2012

Salade vent de mer - vent de vert

Encore une salade, les beaux jours étant enfin là, c'est devenu une obsession. Celle-ci est très goûteuse, parfumée et douce à la fois. Le bleu de Bavière est un fromage parfumé, mais restant vraiment doux pour un bleu. Il est idéal dans une salade car il ne prend pas le dessus sur les autres ingrédients et se détaille facilement en dés. Par personne pour une grosse salade:Un petit filet de poisson blanc à chair qui se tient (bar, lotte...)Une cuillère à café de pesto verde ou de pistou7cm de tige d'oignon nouveau cébette, émincé... [Lire la suite]
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10 mai 2012

Poulet féta - orange sanguine au piment d'Espelette

Une recette ensoleillée et bien parfumée. La sauce est très crémeuse-onctueuse, tout à la fois douce et subtilement relevée par la féta et le piment d'Espelette. Recette pour 4 personnes:350g de blancs de poulet fermier label rouge ou bio200g de féta de brebis émiettée200g d'oignons rouges émincésUne orange sanguine pressée (ou 10cl de pur jus d'orange sanguine)Un peu de tige verte d'oignon cébette émincée, ou bien du persil plat haché1 cuillère à café d'herbes de ProvenceHuile d'olivesel et piment d'Espelette Émincer le poulet en... [Lire la suite]
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10 avril 2012

Filet mignon orange sanguine - feta

Petit plat improvisé à avec les ingrédients du placard pour un résultat savoureux, ensoleillé et bien parfumé. J'y ai glissé à mi-cuisson quelques petits artichauts poivrade déjà cuits, coupés en 2. Servi avec du riz ce jour là.Pour 4 personnes:1 filet mignon de porc2 oignons jaunes moyens, hachés grossièrement1 gousse d'ail dégermée, coupée en 415 cubes de feta marinée à l'huile aux herbes de Provence1 orange sanguine1cs d'huile d'olivesel, piment d'espeletteFaire revenir dans l'huile l'oignon et l'ail, sur feu moyen.Ajouter le filet... [Lire la suite]
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30 mars 2012

Croquettes chou-fleur - reblochon

Objectif du jour, réussir à servir un joli petit chou-fleur à quelqu'un qui n'aime pas tellement ça. Mission camouflage accomplie, les galettes ont été englouties avec un plaisir partagé. Il faut dire que la saveur du chou est ici vraiment masquée. Des galettes bien moelleuses et légères en bouche grâce au chou et bien parfumées par le reblochon et l'assaisonnement. Autre retour d'expérience, la saveur fleurie du curcuma se marie très bien au chou-fleur. Ingrédients pour 4 à 6 personnes:350g de sommitées de chou-fleur crues (un petit... [Lire la suite]
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18 mars 2012

Brioche tressée blettes et chèvre

La recette dont je me suis ici inspirée vient du blog de Clea, où l'on trouve des recettes créatives, saines et toujours simples à réaliser. Elle utilise beaucoup d'ingrédients spécifiques des magasins bio et revisite avec bonheur les classiques de la cuisine. J'aime beaucoup, surtout pour ses gâteaux à base de purée d'amande! Elle est l'auteure de nombreux livres de cuisine aux éditions la Plage. Comme souvent, j'ai été assidue pour suivre la recette de la pâte et j'ai beaucoup plus improvisé pour la garniture... Le résultat était au... [Lire la suite]
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10 mars 2012

Verrines de carottes lacto-fermentées - chèvre frais - citron - pavot

Encore un drôle d'ingrédient: les carottes lacto-fermentées. Qu'est ce que c'est me direz-vous?! Eh bien ce sont des carottes conservées de la même façon que le chou de la choucroute ou les citrons confits marocains. Une technique de conservation des légumes crus, utilisée depuis la nuit des temps et remise au gout du jour par le monde du bio pour ses vertues nutritionnelles. J'avais très envie d'essayer car je pensais que ça aurait le gout des carottes marinées servies chez Lhassa, un restaurant tibétain que j'aime bien. Je jubilais... [Lire la suite]
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21 février 2012

Purée légère au lait ribot - chèvre - pavot

Une petite purée de pomme de terre que je fais souvent pour accompagner le poisson. Le lait ribot, lait fermenté, babeurre ou buttermilk (en anglais) n'est pas toujours facile à trouver.J'ai la chance d'en avoir dans mon supermarché, j'en achète donc de temps en temps. Pour ceux qui comme moi n'ont pas grandit avec cet ingrédient, ça ressemble à un yaourt très liquide et très acidulé. Très pauvre en matières grasses (moins de 1%), il apporte une petite saveur fraiche à la purée qui se marie très bien avec le poisson. Pas besoin de... [Lire la suite]
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