02 septembre 2012

Salade de baies et mélisse

Si simple mais ce trio de saveurs est un régal en salade de fruits. Encore une fois la mélisse joue un bel accord avec les fruits. C'est mon herbe fétiche du moment. Recette pour 2 personnes :125g de myrtillesenviron 15-20 fraises des bois4 feuilles de mélisse fraiche (+ d'autres pour la déco)1.5 cuillères à soupe de sirop d'agaveLaver les myrtilles. Laver et ciseler la mélisse. Mélanger les myrtilles, le sirop d'agave et la mélisse. Réserver au frais si nécessaire (pas trop longtemps).Au dernier moment, laver et ajouter les fragiles... [Lire la suite]
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19 août 2012

Tarte fine aux nectarines et "pesto" de mélisse

Ce "pesto" de mélisse* est vraiment délicieux. La mélisse et la saveur des pêches se marient parfaitement. Une association également gagnante en salades de fruits ou sorbets. Pour une tarte de 25cm de diamètre1 pâte feuilletée ou sablée6 nectarines bien mûres1 cuillère à soupe de cassonade7g de feuilles de mélisse fraiche1 cuillère à soupe de poudre d'amande1 cuillère à café de polenta finePréchauffer le four à 180°C.Etaler la pâte et en foncer un moule ou un cercle à tarte (le certcle est plus facile à démouler).Précuire 15 minutes... [Lire la suite]
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03 août 2012

Melon blanc mariné verveine et mélisse

Une façon toute simple, rafraîchissante et bien parfumée de servir les melons à chair blanche en dessert. La verveine et la mélisse sont des plantes aromatiques très agréables, vivaces faciles à cultiver en pots. Utiles tant en cuisine qu'en tisanes. Pour 3-4 personnes:1 melon à chair blanche (ex: melon Galia), bien mûr1 cuillère à soupe de verveine fraîche, ciselée1 cuillère à soupe de mélisse fraîche, ciselée2 cuillères à soupe de sirop d'agaveCouper en deux le melon et vider les pépins. Avec une cuillère à boules (ou "cuillère à... [Lire la suite]
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02 août 2012

Sorbet pomme - groseille

Mariage heureux entre les dernières pommes de la saison et les jolies groseilles d'été, tout juste cueillies, de couleur rouge nacré. La pomme apporte ici de la texture - une certaine épaisseur en bouche - et adoucis légèrement la groseille. Le sorbet est acidulé, très frais avec une jolie couleur de groseille. Pour environ 1 litre de glace:450 g. de groseilles450 g. de pommes bien sucrées150 g. de cassonade (pour une version acidulée) ou 180 g. (pour une version plus douce)15 cl d'eauCouper les pommes en 4. Peler et épépiner ces... [Lire la suite]
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27 juillet 2012

Sorbet pêche - reine des prés

La reine des prés*, une belle rencontre faite lors d'une randonnée alpine de début juillet. Une grande vivace sauvage, dotée de fleurs blanches au doux parfum vanillé - miellé, envoûtant. Petite enquête faite, cette fleur odorante peut aussi s'utiliser en tisanes et en cuisine. Voilà qui a bien entendu piqué ma curiosité. On la trouve au rayon tisanes de nombreux magasins bio.Après un premier test en infusion - agréable, très parfumée au parfum rond, miellé (un peu comme le tilleul mais en bien plus puissant) - je me suis lancée dans... [Lire la suite]
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21 juillet 2012

Petits chaussons aux pommes et calvados

Parfait pour utiliser un reste de pâte feuilletée... Recette pour environ 6 mini chaussons (dépend surtout de la quantité de pâte restante)Reste de pâte feuilletée1 petite pomme1 cuillère à café de cassonade1 cuillère à café de CalvadosÉplucher et épépiner la pomme, la couper en tout petits dés.Sucrer et ajouter le Calva. Laisser macérer au moins 15 minutes.Avec un emporte-pièce de moule à chaussons* (format mini pour moi), réaliser des disques dans la pâte étalée légèrement farinée.Poser un disque dans le moule à chaussons et le... [Lire la suite]
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14 juillet 2012

Sorbet pêche blanche - mélisse

Un délicieux sorbet d'été maison, bien parfumé. La mélisse officinale est une aromatique connue depuis la Grèce antique. Vivace et très facile à cultiver (même sur un balcon), sa saveur délicatement citronnée rappelle un peu la citronnelle, en plus vert, plus doux. La douceur de la pêche blanche et la fraîcheur de la mélisse s'associent parfaitement. Recette (environ 1,2l de sorbet):1 kg de pêches blanches, mûres à point, juteuses et bien parfumées180 g de sucre15 feuilles fraîches de mélisse, ciselées1 cuillère à café rase de... [Lire la suite]
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05 juillet 2012

Gâteau d'été fruité-léger de Payette

Une très jolie recette de Payette: un gâteau aux groseilles léger et riche en fruits, ni trop d'acidité, ni trop de sucre, un bel équilibre fruité-acidulé-sucré. Un gateau idéal pour l'été et très facile à réaliser.  Attention par contre, sa grande teneur en groseilles le rend fragile. 200g de groseille + quelques autres pour la déco1 oeuf 2 petits suisse ou 120g de fromage blanc épais150g de sucre 100g de farine 100g de poudre d’amande 1/2 sachet de levure chimique Egrenner les groseilles à part dans un saladier.Fouetter l'oeuf... [Lire la suite]
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16 juin 2012

Melon jaune à la verveine

Une recette minute, fraiche et parfumée pour les beaux jours. La verveine se marie bien avec le melon jaune, elle apporte une fraicheur délicatement citronnée. Une plante vivace aromatique à avoir sur son balcon, mais qui n'aime pas trop le gel.Pour 2 à 4 personnes:Un melon jaune, de forme ovale allongée ("canari" ou "melon d'Espagne")une cuillère un soupe de sirop d'agave1 cuillère à soupe de verveine fraîche ciseléeFacultatif: quelques fruits rouges (fraises des bois, myrtilles, groseilles...)Couper en 2 dans la longueur le melon.... [Lire la suite]
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12 juin 2012

Verrines compotées pomme - groseille - grenadine

Recette improvisée de petites compotes estivales en verrines. A déguster tièdes avec une boule de glace ou alors, au contraire, bien froides.Ingrédients par mini verrine: 15g de groseilles50g de pomme bien sucrée1 cuillère à café de sirop de grenadine (bio au sucre de canne)Peler et couper en touts petits dés la pomme.Répartir les groseilles dans les verrines.Verser dans chacune une cuillère à café de sirop.Répartir les dés de pomme dessus, en tassant bien.Fermer les verrines (ou filmer).Les cuire environ 30mn dans une casserole au... [Lire la suite]
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