16 novembre 2012

Velouté vert poireau - pomme de terre au sumac

Une velouté bien onctueux pour les soirée d'hiver. Cette soupe classique poireau et pomme de terre est réveillée par la présence du gomasio (sel japonais au sésame) et du sumac qui s'associent très bien. Quesaquo? Le sumac Épice méditerranéenne constituée des baies moulues d'un arbuste (le Rhus coriaria). Ne pas confondre, il existe d'autres espèces d'arbustres nommés également sumac, dont certaines ne sont pas comestibles, voire toxiques. On utilise cette épice tantôt rouge tantôt brun-pourpre sombre depuis l'antiquité, pour son... [Lire la suite]
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29 septembre 2012

Salade de pommes de terre au gomasio

Le petit gout de noisette apporté par le gomasio se marie très bien avec les pommes de terre. La levure de bière apporte également une rondeur subtile. Ingrédients pour 4 à 6 personnes :800g de pommes de terre, à chair ferme, de qualité100g de fromage blanc3 cuillère à soupe de lait1 cuillère à soupe d'huile de noix ou de colza1 cuillère à café de vinaigre de cidre1 très grosse cuillère à café de moutarde en grains, à l'anciennela pointe d'un couteau d'ail en poudre1 cuillère à soupe de levure de bièresel, poivre1 cuillère à soupe de... [Lire la suite]
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22 juillet 2012

Eddo taro sauté au gomasio

L'eddo est une petite variété de taro - tubercule tropical constituant l'un des ingrédients des plus anciennement cultivés dans le monde. En Europe, les romains le cuisinaient déjà et il se retrouve aujourd'hui en Asie, en Amérique tropicale et en Afrique. Il en existe de très nombreuses variétés. Il ressemble beaucoup à l'igname (Dioscorea), au point que dans certains pays, les 2 tubercules portent à tord le même nom commun. Le luxuriant feuillage est également consommé.Toxique si mangé cru, il faut donc absolument le cuire. Si l'on... [Lire la suite]
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