19 octobre 2012

Moules à la citronnelle et au lait de coco

Une recette Thaïe bien parfumée, mais finalement douce, que je fais de temps en temps avec toujours autant de plaisir. La sauce onctueuse et parfumée s'associe idéalement avec du riz. Les épinards peuvent être remplacés par des légumes feuilles asiatiques (pak choy, choy sum). Le piquant peut être augmenté, pour ceux qui aiment, en ajoutant un petit piment oiseau finement haché en début de recette. Astuce : laver et trier les moulesJ'ai longtemps été désemparée sur le tri des moules avant cuisson. Enlever les petits coquillages... [Lire la suite]

21 septembre 2012

Sirop maison verveine

Ce délicieux sirop parfumé et rafraîchissant, très concentré, est une agréable façon de conserver les saveurs de l'été, avant que la verveine ne perde ses feuilles de l'année. Dilué dans un grand verre d'eau, il permet de réaliser en une minute une verveine glacée. Par ailleurs, il sucre et parfume subtilement les salades de fruits. Verveine odorante, verveine citronnelle (Aloysia citrodora) : La verveine odorante est une vivace buissonnante au joli feuillage vert clair. Originaire des Andes, elle aime le soleil, craint le gel,... [Lire la suite]
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02 septembre 2012

Salade de baies et mélisse

Si simple mais ce trio de saveurs est un régal en salade de fruits. Encore une fois la mélisse joue un bel accord avec les fruits. C'est mon herbe fétiche du moment. Recette pour 2 personnes :125g de myrtillesenviron 15-20 fraises des bois4 feuilles de mélisse fraiche (+ d'autres pour la déco)1.5 cuillères à soupe de sirop d'agaveLaver les myrtilles. Laver et ciseler la mélisse. Mélanger les myrtilles, le sirop d'agave et la mélisse. Réserver au frais si nécessaire (pas trop longtemps).Au dernier moment, laver et ajouter les fragiles... [Lire la suite]
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19 août 2012

Tarte fine aux nectarines et "pesto" de mélisse

Ce "pesto" de mélisse* est vraiment délicieux. La mélisse et la saveur des pêches se marient parfaitement. Une association également gagnante en salades de fruits ou sorbets. Pour une tarte de 25cm de diamètre1 pâte feuilletée ou sablée6 nectarines bien mûres1 cuillère à soupe de cassonade7g de feuilles de mélisse fraiche1 cuillère à soupe de poudre d'amande1 cuillère à café de polenta finePréchauffer le four à 180°C.Etaler la pâte et en foncer un moule ou un cercle à tarte (le certcle est plus facile à démouler).Précuire 15 minutes... [Lire la suite]
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18 août 2012

Wrap de la mer aux sardines

Cette improvisation du jour était bien savoureuse. La choucroute se fait très discrète en apportant surtout du juteux et de la fraîcheur. Le goût des sardines est adoucis par le houmous bien crémeux. Le tout est frais, sain et savoureux. Ingrédients pour 2 wraps (pour une personne):2 wraps2 petites poignées de salade, lavée, émincée3 petites sardines (en conserve au naturel ou bien fraiches grillées)2 cuillères à soupes bombées de choucroute froide (cuite et bien égouttée)jus de citron2 feuilles de sauge fraîche ou de la ciboulette... [Lire la suite]
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03 août 2012

Melon blanc mariné verveine et mélisse

Une façon toute simple, rafraîchissante et bien parfumée de servir les melons à chair blanche en dessert. La verveine et la mélisse sont des plantes aromatiques très agréables, vivaces faciles à cultiver en pots. Utiles tant en cuisine qu'en tisanes. Pour 3-4 personnes:1 melon à chair blanche (ex: melon Galia), bien mûr1 cuillère à soupe de verveine fraîche, ciselée1 cuillère à soupe de mélisse fraîche, ciselée2 cuillères à soupe de sirop d'agaveCouper en deux le melon et vider les pépins. Avec une cuillère à boules (ou "cuillère à... [Lire la suite]
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29 juillet 2012

Wraps méditéranéens au boeuf mariné

Des wraps d'été en kit, à réaliser soi-même dans son assiette. Chacun y met ce qui lui plaît, c'est frais, sain, savoureux et convivial. Pour 4 personnes:10-16 feuilles à wraps (compter 2 à 4 feuilles par personne selon les appétits)Boeuf mariné:450g de viande de boeuf (steak), émincé en grosses lanières1 gousse d'ail, dégermée et pressée (ou râpée)1/4 de c. à café de cumin en poudre1/4 de c. à café de cardamome en poudre1/4 de c. à café de cannelle en poudre1 cuillère à café de vinaigre de Xérès1 cuillère à soupe d'huile d'olive1... [Lire la suite]
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14 juillet 2012

Sorbet pêche blanche - mélisse

Un délicieux sorbet d'été maison, bien parfumé. La mélisse officinale est une aromatique connue depuis la Grèce antique. Vivace et très facile à cultiver (même sur un balcon), sa saveur délicatement citronnée rappelle un peu la citronnelle, en plus vert, plus doux. La douceur de la pêche blanche et la fraîcheur de la mélisse s'associent parfaitement. Recette (environ 1,2l de sorbet):1 kg de pêches blanches, mûres à point, juteuses et bien parfumées180 g de sucre15 feuilles fraîches de mélisse, ciselées1 cuillère à café rase de... [Lire la suite]
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10 juillet 2012

Salade saveur nectarines - crevettes - menthe

Encore une salade comme j'aime, pleine de couleurs et de saveurs. Celle-ci respire l'été et le voyage. Pour 4 personnes3 nectarines encore croquantes mais parfumées3 tomates1 gros avocat (ou 2 petits)salade feuille de chênementhe fraiche ciseléepersil plat ciseléquelques gouttes de jus de citron18 grosses crevettes roses décortiquéesSauce: 2cs de vinaigre balsamique rouge, sel, 4 cs d'huile d'oliveou 3 cs de sauce nuoc cham, 1cs de jus de citron, 1 cs d'huile d'oliveCouper en gros dés les nectarinesCouper en gros dés les tomates,... [Lire la suite]
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02 juillet 2012

Poisson en robe bouquet d'herbes

Une recette de jardin, véritable bouquet de parfums pour cuire le poisson. Il faut au minimum 5 sortes d'herbes pour équilibrer leurs saveurs; de cette façon, aucune ne prend le dessus. Toutes ces herbes peuvent être cultivées en balcon ou terrasse, ça vaut vraiment le coup. Poisson blanc en filets (cabillaud, colin, lieu noir...), un filet par personneMélange d'herbes aromatiques variées (une grosse cuillère à soupe d'herbes hachées par filet de poisson):    oignon nouveau type cébette    ciboulette ... [Lire la suite]
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