03 février 2013

Compote pomme, cranberries, citron vert

Une jolie compote d'hiver, parfumée, acidulée et joliment colorée grâce aux canneberges (cranberries). Les canneberges se congèlent très bien : je recommande d'en glisser une ou deux barquette au congélateur quand c'est la saison (septembre à décembre). De cette façon vous en aurez tout l'hiver sous la main. Les cranberries séchées sont également très bonnes, mais c'est un tout autre produit, bien plus sucré. Pour 4-5 portions :5-6 pommes à cuire (Belchard, Rainettes grises...)2 petites poignées de canneberges, fraîches ou... [Lire la suite]
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01 février 2013

Crosnes à l'échalote

Les crosnes (Stachys affinis) sont de bizarres petits tubercules à la forme curieuse d'asticots. C'est un fabuleux légume d'une grande finesse de texture et de goût, rappelant l'artichaut, le topinambour ou le salsifis. C'est un légume plutôt cher, mais on peut se faire plaisir avec de petites quantités. Cuisinés à l'étuvée, ils gardent leur tenue et leur saveur.                   Pour 4 personnes: 2 échalotes300 g de crosnes1 filet d'huile d'olive (ou une noix de beurre)sel1... [Lire la suite]
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26 janvier 2013

bananes flambées

Tellement simple et si savoureux... un classique festif et finalement plutôt sain. Proportions par personne :2 à 3 mini bananes jaunes (chair plus dense et crémeuse, qui est meilleure cuite que celle des grandes bananes)1 cuillère à soupe de rhum brun (ou un rhum arrangé vanille)2 cuillères à soupe de jus de clémentine ou d'orange1 cuillère à café de cassonade1 noisette de beurre... et 1 allumette! Dans une poêle, mettre à chauffer le beurrre. Y faire revenir doucement les bananes épluchées. Quand elles commencent à dorer un peu,... [Lire la suite]
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11 janvier 2013

Crevettes à la clémentine, flambées au Cognac

Une délicieuse recette pour accompagner pâtes ou riz. Je l'ai servie ce jour là avec des nouilles japonaises Cha-Soba au thé vert. Très savoureux, très parfumé, le Cognac apporte beaucoup de saveur et de noblesse à ce plat pourtant très simple.  Pour 2 personnes :300 g de grosses crevettes roses cuites3 échalotes2 tomates pelées (fraîches ou en bocal)jus d'une demie clémentine (environ 1 belle cuillère à soupe)1/2 cuillère à café rase de sucre  2 cuillères à soupe de Cognac2 cuillères à soupe rases de crème fraîche 1... [Lire la suite]
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15 décembre 2012

Purée de salsifis au miel et curry Madras

Une purée onctueuse à la saveur délicate, idéale pour accompagner une volaille ou un poisson. Le miel et le curry enrichissent ici la saveur du salsifis, mais sont à peine perceptibles. La purée n'est ni sucrée ni épicée, mais a un goût je trouve presque fruité. Recette pour 4 à 6 personnes :1 kg de salsifis* pelés (surgelés ou 1.3 kg de salsifis frais)1 pincée de curry Madras1 cuillère à café de miel d'accacia ou "toutes fleurs"1 noisette de beurre ou 1 filet d'huile d'olive3 cuillères de crème légère ou végétalesel, poivrePeler les... [Lire la suite]
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14 décembre 2012

tarte aux canneberges

Une recette que je fais de temps en temps, surtout pour sa délicieuse pâte qui s'associe très bien avec tous les fruits rouges, cuits ou crus. Elle est largement inspirée de celle de Mélanie publiée ici sur le site Marmiton, Bien sûr, il faut aimer les noix et être patient pour les décortiquer! Je l'ai au fur et à mesure modifiée avec l'expérience, voici donc ma version.Attention, cette pâte est friable, il vaut donc mieux utiliser un cercle à tarte pour la démouler facilement et sans casse. Comme elle est dure à couper joliment, je... [Lire la suite]
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08 décembre 2012

Velouté de citrouille au parmesan

Une soupe de courge bien onctueuse, parfumée généreusement au parmesan à la manière de Christine. Les 2 saveurs s'associent très bien pour un résultat à la fois doux et riche en saveurs. Recette pour 2 personnes en plat principal (ou 4 personnes en hors d'oeuvre) :1 kg de citrouille (potiron, citrouille jaune, courge musquée ou butternut)1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en morceaux de taille moyenne1 oignon moyen, pelé et coupé en 41/2 l. d'eau1 gousse d'ail, pelée, dégermée et coupée en 2100 g de parmesan râpé3 cuillères... [Lire la suite]
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02 décembre 2012

Potée de pommes de terre, poireaux et Boursin

Un plat hivernal, fondant, moelleux, réconfortant, mais pas si gras que ça. Visuellement c'est il faut l'avouer un peu rustique, mais c'est un plat vraiment savoureux. Servir seul ou en accompagnement de poisson. Recette pour 4 personnes :600 g de belles pommes de terre à chair ferme*, lavées2 blancs de poireau, lavés, émincés finementsel, poivre1 cuillère à soupe d'huile d'olive1/3 de fromage Boursin "échalote - ciboulette" (environ 50 g)Peler les pommes de terre (si elles ont la peau fine et qu'elles sont bio, on peut garder la... [Lire la suite]
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16 novembre 2012

Velouté vert poireau - pomme de terre au sumac

Une velouté bien onctueux pour les soirée d'hiver. Cette soupe classique poireau et pomme de terre est réveillée par la présence du gomasio (sel japonais au sésame) et du sumac qui s'associent très bien. Quesaquo? Le sumac Épice méditerranéenne constituée des baies moulues d'un arbuste (le Rhus coriaria). Ne pas confondre, il existe d'autres espèces d'arbustres nommés également sumac, dont certaines ne sont pas comestibles, voire toxiques. On utilise cette épice tantôt rouge tantôt brun-pourpre sombre depuis l'antiquité, pour son... [Lire la suite]
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11 novembre 2012

Tarte caramélisée aux pommes

Une tarte aux pommes traditionnelle, très savoureuse grâce à une astuce de Philippe Conticini - chef pâtissier de la délicieuse Pâtisserie des Rêves à Paris. Plus riche en beurre et sucre qu'une tarte habituelle, ça lui apporte une saveur de caramel. La variété de pommes, la "rainette grise" alias "Canada" est ici capitale. Elle apporte à la fois une bonne tenue à la cuisson, et une saveur acidulée très parfumée, fabuleuse avec le gout de caramel. Pour une grande tarte :20 g + 10 g + 10 g de beurre pommade2,5 cuillères à soupe de... [Lire la suite]
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