10 novembre 2012

Cerfeuil tubéreux sauté

Pour profiter pleinement de la saveur de ce légume oublié, pas la peine de rajouter grand chose, on risquerait au contraire de couvrir ses arômes. Ce légume a naturellement bon goût, un rien l'habille... une recette toute simple, sans aucunes prétentions, c'est le légume qui fait tout. Le cerfeuil tubéreux est un fabuleux légume racine à la texture farineuse - entre la pomme de terre et la chataigne - et doté d'une chair légèrement sucrée et subtilement parfumée - entre le pannais et la châtaigne. A environ 9 € du kg, c'est un légume... [Lire la suite]
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27 octobre 2012

Soupe douce et onctueuse à l'oseille

Une bonne soupe d'automne, très onctueuse et pas du tout acide. Elle s'accompagne idéalement de lamelles de jambon de Bayonne.L'oseille est une petite plante vivace extrêmement facile à cultiver, même en pot. On peut facilement la congeler, par portions de 50 grammes, en prévision des soupes d'hiver. Pour 2 personnes en plat principal (ou 4 personnes en hors-d'oeuvre) :500 g de pommes de terre, épluchées et coupées en dés200 g d'oignons, épluchés et hachés200 g de chou-rave, épluché et coupé en dés50 g d'oseille1 cuillère à soupe... [Lire la suite]
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14 octobre 2012

Scones anglais

En mémoire des délicieux scones dégustés dans l'adorable tea room d'un ravissant village anglais nommé Rye (dans l'East Sussex). Tièdes et moelleux, servis dans un décor de dînette, avec une théière fumante et une multitudes de jolies coupelles de crème, chantilly, beurre et confitures. Un vrai bonheur hors du temps, comme les anglais savent si bien le faire. La recette is very easy.  Ingrédients (12-14 scones) :250 g de farine (+ pour le plan de travail)40 g de beurre, en morceaux 16 cl de lait (ou bien 1 oeuf + 10 cl de... [Lire la suite]
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29 septembre 2012

Salade de pommes de terre au gomasio

Le petit gout de noisette apporté par le gomasio se marie très bien avec les pommes de terre. La levure de bière apporte également une rondeur subtile. Ingrédients pour 4 à 6 personnes :800g de pommes de terre, à chair ferme, de qualité100g de fromage blanc3 cuillère à soupe de lait1 cuillère à soupe d'huile de noix ou de colza1 cuillère à café de vinaigre de cidre1 très grosse cuillère à café de moutarde en grains, à l'anciennela pointe d'un couteau d'ail en poudre1 cuillère à soupe de levure de bièresel, poivre1 cuillère à soupe de... [Lire la suite]
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21 septembre 2012

Sauce addictive onctueuse au sésame et shoyu

Une sauce que je dévorerais à la petite cuillère. Elle se marie très bien avec les saveurs sucré-salé-acidulé et peut s'utiliser en sauce onctueuse de salade, en sauce-dip pour crudités, ou encore pour garnir un sandwich crudités ou crudités-poulet. Associations heureuses : raisins frais, coeurs de palmiers, chou chinois, coeurs d'artichauts, bâtonnets de carottes... Pour un petit bol ou pot :2 cuillères à soupe rases de purée de sésame semi-complet (ou du tahin)2 cuillères à soupe d'eau2 cuillères à soupe de sauce soja shoyu1... [Lire la suite]
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21 juillet 2012

Petits chaussons aux pommes et calvados

Parfait pour utiliser un reste de pâte feuilletée... Recette pour environ 6 mini chaussons (dépend surtout de la quantité de pâte restante)Reste de pâte feuilletée1 petite pomme1 cuillère à café de cassonade1 cuillère à café de CalvadosÉplucher et épépiner la pomme, la couper en tout petits dés.Sucrer et ajouter le Calva. Laisser macérer au moins 15 minutes.Avec un emporte-pièce de moule à chaussons* (format mini pour moi), réaliser des disques dans la pâte étalée légèrement farinée.Poser un disque dans le moule à chaussons et le... [Lire la suite]
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09 juin 2012

Carottes râpées au jus de cranberries

Ces carottes sont bien parfumées et rafraîchissantes, avec une pointe d'exotisme, mais très raisonnable.Le jus pur de cranberries est très acide et un peu âpre. Il se marie donc très bien à la saveur douce et sucrée des carottes. Pour 3-4 personnes:5 carottes moyennes à grosses5 cuillères à soupe de 100% pur jus de cranberries / canneberges (attention pas les jus de supermarché sucrés et dilués)1 cuillère à soupe de sauce soja Tamari Lima coriandre-wasabi1 éclat de gingembre frais (très peu, la taille d'un petit ongle)Poivre du... [Lire la suite]
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24 avril 2012

Pièce montée de la mer à la betterave jaune

Des petites pièces montées de betterave jaune et de poisson, simples à réaliser et bien décoratives sur l'assiette. Le goût de la betterave jaune est très fin, légèrement sucré et pas terreux du tout je trouve. C'est déclinable niveau assaisonnements (huiles parfumées, pesto, tapenade, Boursin...). Compter une par personne si c'est un hors d'oeuvre, au moins deux si c'est un plat. Recette pour 4 petites pièces montées: 2 betteraves jaunes pelées 2 filets de poisson blanc, pas trop épais (colin cabillaud, merlu, sole...)miettes de... [Lire la suite]
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23 avril 2012

Betteraves jaunes crémées moutarde à l'ancienne

Un accompagnement sympa, aussi bien avec une viande qu'un poisson. La betterave cuite ainsi garde un petit croquant, agréable avec le moelleux crémeux de la sauce. La moutarde à l'ancienne apporte beaucoup de saveur, mais pas de piquant. Elle se marie je trouve toujours bien avec la betterave, tant en cru que cuit.Recette pour 2 personnes:200g de betterave jaune crue 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.1 cuillère à soupe rase de crème fraîche 1 cuillère à café rase de moutarde "à l'ancienne" (à grains et de saveur douce, attention à... [Lire la suite]
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16 avril 2012

Crèmes amandines

Après réalisation de mes Tartelettes Amandines de Ragueneau, il restait pas mal d'appareil à flan. J'en ai donc rempli des petits caquelons pour un résultat doux, très onctueux et bien parfumé. Recette:135g de cassonade 250g de lait d'amande du commerce (se trouve en magasin bio) 1cs de purée d'amande (se trouve en magasin bio) 5cs de jus de cédrat (à défaut du jus de citron ou d'orange acide) 3 gros oeufs Mélanger le lait et la purée d'amande. Y dissoudre la cassonade (chauffer un peu au besoin).Battre les oeufs entiers puis... [Lire la suite]
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