11 novembre 2012

Feta en feuilles de vignes

Une recette originale et délicieuse inspirée du fabuleux restaurant Selene, à Santorin (Pyrgos). Pour 2-3 personnes, en hors d'oeuvre: 150g de feta6 feuilles de vignes en bocalTapenade ou purée d'olive noires grecqueHuile d'oliveRincer abondamment les feuilles de vigne, puis les laisser dessaler 20 minutes dans un grand saladier d'eau froide. Les blanchir 15 minutes dans un grand volume d'eau bouillante. L'objectif est à la fois de précuire et de dessaler encore un peu. Goûter un petit bout de feuille et laisser encore... [Lire la suite]
Posté par Mrs Spoon à 08:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

10 novembre 2012

Cerfeuil tubéreux sauté

Pour profiter pleinement de la saveur de ce légume oublié, pas la peine de rajouter grand chose, on risquerait au contraire de couvrir ses arômes. Ce légume a naturellement bon goût, un rien l'habille... une recette toute simple, sans aucunes prétentions, c'est le légume qui fait tout. Le cerfeuil tubéreux est un fabuleux légume racine à la texture farineuse - entre la pomme de terre et la chataigne - et doté d'une chair légèrement sucrée et subtilement parfumée - entre le pannais et la châtaigne. A environ 9 € du kg, c'est un légume... [Lire la suite]
Posté par Mrs Spoon à 08:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
27 octobre 2012

Soupe douce et onctueuse à l'oseille

Une bonne soupe d'automne, très onctueuse et pas du tout acide. Elle s'accompagne idéalement de lamelles de jambon de Bayonne.L'oseille est une petite plante vivace extrêmement facile à cultiver, même en pot. On peut facilement la congeler, par portions de 50 grammes, en prévision des soupes d'hiver. Pour 2 personnes en plat principal (ou 4 personnes en hors-d'oeuvre) :500 g de pommes de terre, épluchées et coupées en dés200 g d'oignons, épluchés et hachés200 g de chou-rave, épluché et coupé en dés50 g d'oseille1 cuillère à soupe... [Lire la suite]
Posté par Mrs Spoon à 08:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
07 octobre 2012

Carottes et panais caramélisés à la japonaise

Une jolie recette de légumes caramélisés au wok ou à la poêle, adaptée du livre Street Café Japon d'Emi Kazuko. Des saveurs qui font voyager, mais facile à servir au plus grand nombre. La recette est simple, mais la découpe des légumes en julienne prend un peu de temps. Il vaut mieux le faire au couteau car les éplucheurs à julienne font des filaments un peu mous.Pour cuisiner japonais, il est indispensable d'investir dans une bouteille de saké (vin de riz japonais). Comme pour le vin, préférer un saké de dégustation plutôt qu'un saké... [Lire la suite]
Posté par Mrs Spoon à 08:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
17 septembre 2012

Salade vert fraicheur

La menthe et la poire apportent fraîcheur et saveur à cette salade en habits verts. On peut éventuellement y ajouter quelques fèves fraîches, cuites 5 minutes. Tout ce vert permet aussi de faire le plein de vitamine B9 (acide folique). Légumes verts, l'astuce du chimiste : c'est connu, les légumes verts ont tendance à perdre leur belle couleur à la cuisson. Le chimiste Hervé This en explique la cause et la solution... Cette altération de couleur est due au magnésium - contenu naturellement dans les chlorophylles - qui part dans... [Lire la suite]
Posté par Mrs Spoon à 08:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
14 septembre 2012

Salade d'automne : roquette, raisins et chèvre mariné

Une petite salade d'automne bien parfumée, à servir avec du pain grillé ou de la ciabatta tiède.  Pour 2 personnes (entrée ou repas léger):2 grosses poignées de roquette, lavée (ou de jeunes pousses d'épinards/ mesclun, pour une salade plus douce)10 gros grains de raisin blanc, bien croquant100g de fromage de chèvre frais, mariné à l'huile d'olive, aux herbes de Provence et aux baies roses1 cuillère à soupe de graines de soja séchées2 cuillères à café de cranberries séchées2/3 d'une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès (ou de... [Lire la suite]
Posté par Mrs Spoon à 08:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,

07 septembre 2012

Salade myrtilles, Pécan et poulet grillé mariné

Une belle salade sucrée-salée avec de la viande grillée, des fruits frais, des fruits secs et du croquant, inspirée des salades d'outre-Atlantique. Loin des clichés, le pays des cupcakes, cheesecakes et burgers réserve aussi de belles surprises gustatives et diététiques du côté des salades, notamment dans leurs associations des noix, noix de pécan, légumes et fruits. Je me suis là-bas plusieurs fois régalée d'excellentes salades composées. Recette pour 4 personnes1 salade (de la feuille de chêne, laitue ou des jeunes pousses... [Lire la suite]
Posté par Mrs Spoon à 08:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
31 août 2012

Légumes et bouillon pour couscous, au miso

Une recette simple pour obtenir des légumes et un bon bouillon de couscous. Cette recette avec du miso n'est (il faut l'avouer) pas du tout traditionnelle, mais le fruit de mon tâtonnement. Le résultat donne un bon couscous, à la saveur telle qu'attendue. Les légumes, les épices et le miso apportent à eux seuls du goût au bouillon. Encore meilleur si préparé un peu à l'avance. Pour 4 personnes :300 g de carottes1 choux rave ou des navets (environ 300 g)2 gousses d'ail2 oignons moyensFacultatif : 1 courgette en dés (à rajouter 10 mn... [Lire la suite]
Posté par Mrs Spoon à 08:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
24 août 2012

Salade premières vendanges d'août

Une salade très parfumée et très rafraîchissante de fin d'été. J'improvise très souvent des salades, mais celle-ci a retenu toute mon attention : l'équilibre de saveurs et textures était vraiment agréable. La menthe et les raisins métamorphosent ce classique, on s'est régalés. Ingrédients pour 4:4 tomates1/2 concombre20 gros raisins blancs fermes et croquants60 g de feta coupée en petits désMenthe fraîche ciseléeVinaigre balsamiqueHuile d'oliveselCouper en gros dés les tomates. Les saler. Peler et épépiner le concombre, le couper en... [Lire la suite]
Posté par Mrs Spoon à 08:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
12 août 2012

Tatinettes à l'oignon rouge de Toulouse

De petites tartes tatin salées savoureuses aux accents du sud, réalisées avec de beaux oignons rouges de Toulouse. Cette variété d'oignons bien grosse et légèrement aplatie se prête bien à la réalisation de rondelles. De quoi réaliser de jolies tartelettes individuelles.Pour 4 tartelettes :1 gros oignon rouge de Toulouse du diamètre des tartelettes (environ 9-10 cm)3 cuillères à soupe d'huile d'olive1 cuillère à soupe de sirop d'agave1/4 de cuillère à café de crème d'anchois (facultatif mais c'est un vrai plus)1.5 cuillère à soupe de... [Lire la suite]
Posté par Mrs Spoon à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,