10 août 2012

Sandwich pita, guacamole, crudités aux rillettes de maquereau

Un sandwich aux accents marin, méditerranéen et mexicain, frais, citronné, sain et moelleux pour les beaux jours. Pour 2 personnes: 4 pains pitaUn bol de rillettes de poisson maison (thon, saumon ou maquereau)Un petit bol de guacamole ou de houmous ou de crème fraicheSalade200g de tomates1/4 d'oignon haché1 cuillère à soupe de ciboule, cébettes ou ciboulette, hachésFacultatif, crudités supplémentaires (concombre, poivron, champignons de Paris, radis...)1/2 citronSelHuile d'oliveLaver les crudités et les détailler en lanières ou... [Lire la suite]
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05 août 2012

Guacamole tout simple comme au Yukatan

Il existe probablement presque autant de guacamoles que de cuisiniers, de régions et même de familles au Mexique. Du plus simple - purée d'avocat citronnée et salée - au plus sophistiqué avec tomates, oignons, coriandre ciselée, épices...La recette que je mets ici est la plus simple qui soit, c'est comme cela que le préparent souvent les cuisiniers de la péninsule Maya du Yukatan. Les choses simples sont souvent les meilleures, à condition d'utiliser des ingrédients de grande qualité bien sûr. A réserver donc aux meilleurs avocats. ... [Lire la suite]
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04 août 2012

Tatinettes fondantes aux aubergines chinoises

De petites tartes tatin salées savoureuses, réalisées avec des aubergines chinoises. Cette variété d'aubergine, toute fine et en longueur, est réputée de saveur plus douce. Sa forme m'a paru idéale pour réaliser des rubans à enrouler en jolies rosaces. Des rosaces qui se sont métamorphosées naturellement en de jolies petites "tatinettes". Recette pour 4 tartelettes de 8-10cm de diamètre:300g d'aubergines chinoises bien longues3 cuillères à soupe d'huile d'olive2 cuillères à soupe de sauce soja2 cuillères à soupe de sirop... [Lire la suite]
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22 juillet 2012

Eddo taro sauté au gomasio

L'eddo est une petite variété de taro - tubercule tropical constituant l'un des ingrédients des plus anciennement cultivés dans le monde. En Europe, les romains le cuisinaient déjà et il se retrouve aujourd'hui en Asie, en Amérique tropicale et en Afrique. Il en existe de très nombreuses variétés. Il ressemble beaucoup à l'igname (Dioscorea), au point que dans certains pays, les 2 tubercules portent à tord le même nom commun. Le luxuriant feuillage est également consommé.Toxique si mangé cru, il faut donc absolument le cuire. Si l'on... [Lire la suite]
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20 juin 2012

Gratin asperges - pommes de terre à la moutarde

Un plat improvisé bien réconfortant pour les journées pluvieuses du printemps. Les saveurs sont bien équilibrées : le jambon, la pomme de terre, la moutarde à l'ancienne et le fromage fumé s'associent avec la saveur de l'asperge, sans pour autant la faire disparaître. Déjà fait 2 fois cette saison. Recette pour 2 personnes en plat principal:1 botte (environ 500g) d'asperges blanches, plutôt fines 1 grosse pomme de terre cuite (ou 2 moyennes ou 5 petites)45 grammes de jambon blanc en tranches10cl de crème semi-épaisse 15%MG1 belle... [Lire la suite]
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19 juin 2012

Poivrons confits à l'umebosis

Petite entrée - apéro improvisée de poivron confit, juste cuit encore croquant. A servir encore tiède ou alors bien frais. Pour 1-2 personnes:1/4 de poivron jaune1/4 de poivron rouge1/2 cc de purée d'umeboshi (ou umebosis), en bocal en magasin bio ou japonais. L'umeboshi est une petite variété d'abricot japonais acide qui est préparé en saumure.1 cc de sauce soja (tamari ou shoyu)1cc de vinaigre de Xérès2 cs d'huile d'oliveDétailler les poivrons en petits dés. Mettre dans un bol. Mélanger les ingrédients de la sauce et verser sur les... [Lire la suite]
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14 juin 2012

Salade estivale aux crozets

Une petite salade estivale inspirée d'un repas pris dans un excellent restaurant de Haute-Savoie nommé le Tiennolet. J'avais eu en hors d'oeuvre du saumon mariné accompagné d'une verrine de salade aux crozets. Les crozets sont de jolies petites pâtes carrées typiquement savoyardes, souvent à base de sarrasin. Recette pour 4 personnes (en hors d'oeuvre):80g de Crozets 2 tomates 4 cuillères à soupe de feta émiettée1 cuillère à soupe d'oignon nouveau type cébette ou ciboule, émincéQuelques feuilles de menthe verte, ciselée3 poignées de... [Lire la suite]
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09 juin 2012

Carottes râpées au jus de cranberries

Ces carottes sont bien parfumées et rafraîchissantes, avec une pointe d'exotisme, mais très raisonnable.Le jus pur de cranberries est très acide et un peu âpre. Il se marie donc très bien à la saveur douce et sucrée des carottes. Pour 3-4 personnes:5 carottes moyennes à grosses5 cuillères à soupe de 100% pur jus de cranberries / canneberges (attention pas les jus de supermarché sucrés et dilués)1 cuillère à soupe de sauce soja Tamari Lima coriandre-wasabi1 éclat de gingembre frais (très peu, la taille d'un petit ongle)Poivre du... [Lire la suite]
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01 juin 2012

Artichauts sauce onctueuse chèvre-olive

Un bel artichaut breton accompagné d'une sauce onctueuse aux accents provençaux de chèvre, olives et herbes de Provence. A effeuiller nonchalamment et tremper dans la sauce lors des belles journées d'été.Recette pour 4 (plat principal):4 gros artichauts75 cl de lait chaud40g  d'huile d'olive60g de farineUne pincée de muscade 10 olives vertes hachées menu60 g de chèvre frais2 belles pincées d'herbes de Provence1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique SelPoivre du moulin3g de bicarbonate (facultatif)1. Préparer les... [Lire la suite]
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29 mai 2012

Salade au boeuf fusion à la japonaise

Cette salade toute simple et fraîche étonne par ses saveurs et textures; un vrai voyage gustatif qui pour moi est clairement addictif. La purée d'umeboshi ou umebosis apporte énormément de saveur. L'ume-boshi est un petit fruit japonais lacto-fermenté au sel. C'est le fruit de l'abricotier Prunus Mume, souvent surnomé à tord prune en raison du nom latin de l'arbre. C'est un produit extrêmement salé et aigre. J'avais goûté ces fruits il y a une dizaine d'année et avait été totalement refroidie: difficile de faire plus salé et plus... [Lire la suite]
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