27 mai 2012

Aubergines fondantes japonisantes à l'umebosis

Recette simple et rapide à faire, une improvisation récompensée, je me suis régalée. Pour 2 personnes (ou plus si c'est un hors d'oeuvre):1 belle aubergine 1/2 cuillère à café de purée d'umeboshi (umebosis)1 cuillère à café de sauce soja1 cuillère à soupe d'huile d'olive4 cuillères à soupe d'eau3 gouttes de tabascoRomarin frais Éplucher et couper l'aubergine en grosses lamelles longitudinales. Mélanger la purée d'umeboshi et la sauce soja. Ajouter l'huile, le tabasco et l'eau. Verser cette marinade sur les lamelles d'aubergine.... [Lire la suite]
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15 mai 2012

Salade du soleil à l'anchois mariné

Petite salade improvisée pour faire honneur au beau soleil. Elle est bien parfumée, mais finalement assez douce mise à part la saveur très vinaigrée des anchois marinés. Bien agréable, à refaire!Recette pour 2 personnes:200g de tomates (tomate ananas pour moi)1 oignon nouveau type "Cébette"80g de poivron vert "corne de boeuf" (variété plus douce et fine que le poivron normal, mais un autre poivron peut faire l'affaire)10 anchois frais marinés à la provençale1 cuillère à café rase de pâte d'anchois2 cuillères à café de vinaigre de... [Lire la suite]
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11 mai 2012

salade tomates - crevettes - pois chiches

Une salade toute simple aux accents méditerranéens. Le pois chiche apporte de la consistance, les crevettes et les herbes du goût, la tomate du juteux, l'ensemble est bien équilibré.Pour 2 personnes:3 cuill. à soupe de pois chiches cuits180g de tomate, en dés2 cuill. à soupe de crevettes cuites décortiquées 1 cuill. à soupe d'oignon nouveau cébette émincé (et/ou de ciboulette)1 cuill. à soupe de persil plat, haché1 cuill. à soupe de vinaigre balsamique2 cuill. à soupe d'huile d'olivesel, poivreSaler les tomates. Les laisser reposer... [Lire la suite]
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24 avril 2012

Pièce montée de la mer à la betterave jaune

Des petites pièces montées de betterave jaune et de poisson, simples à réaliser et bien décoratives sur l'assiette. Le goût de la betterave jaune est très fin, légèrement sucré et pas terreux du tout je trouve. C'est déclinable niveau assaisonnements (huiles parfumées, pesto, tapenade, Boursin...). Compter une par personne si c'est un hors d'oeuvre, au moins deux si c'est un plat. Recette pour 4 petites pièces montées: 2 betteraves jaunes pelées 2 filets de poisson blanc, pas trop épais (colin cabillaud, merlu, sole...)miettes de... [Lire la suite]
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23 avril 2012

Betteraves jaunes crémées moutarde à l'ancienne

Un accompagnement sympa, aussi bien avec une viande qu'un poisson. La betterave cuite ainsi garde un petit croquant, agréable avec le moelleux crémeux de la sauce. La moutarde à l'ancienne apporte beaucoup de saveur, mais pas de piquant. Elle se marie je trouve toujours bien avec la betterave, tant en cru que cuit.Recette pour 2 personnes:200g de betterave jaune crue 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.1 cuillère à soupe rase de crème fraîche 1 cuillère à café rase de moutarde "à l'ancienne" (à grains et de saveur douce, attention à... [Lire la suite]
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22 avril 2012

Cari camaron et combava

J'ai enfin trouvé des combavas*. Ce sont des petits citrons verts bosselés réputés pour leur arôme. J'avais déjà eu plusieurs fois l'occasion d'en cuisiner les feuilles, lors de recettes thaï ou vietnamiennes, mais jamais le zeste. Le jus n'est généralement pas utilisé car, parait-il très amer, mais je n'ai pas constaté d'amertume.Les grands chefs, emploient très souvent cet agrume, tant en salé qu'en sucré; il est aussi l'un des pilliers des cuisines de la Réunion, de Madagascar et de plusieurs pays d'Asie du sud-est. Sur les... [Lire la suite]

04 avril 2012

Tomates macérées à l'ail des ours

Une petite salade printanière, toute simple et bien parfumée. Pas besoin de vinaigre, la macération à l'ail des ours relève et parfume suffisamment les tomates.Pour 4 personnes: 6 petites tomates émincées (type olivettes ou grappe)4 belles feuilles d'ail des ours émincéesselHuile d'oliveLaisser macérer 30mn à 1h, au frais, les tomates bien salées et mélangées à l'ail des ours.Au moment de servir, arroser d'un filet d'huile d'olive.
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02 avril 2012

velouté carottes au garam massala

Petit velouté de carottes au garam massala et lait de coco. Le résultat est bien parfumé mais pas du tout piquant, ceux qui le souhaitent peuvent ajouter une touche de piment. Pour 3-4 personnes350g de carottes pelées et coupées en gros tronçons.1cs huile d'olive2cc garam massala 1 gousse d'ail dégermée100ml de lait de coco3 tomates peléesune pomme douce type gala, pelée et en quartiersselquelques noix de cajoubuttermilk ou crème, en filet sur le dessusDans une casserole, chauffer 1cs huile d'olive. Mettre à revenir, à feu doux,... [Lire la suite]
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30 mars 2012

Croquettes chou-fleur - reblochon

Objectif du jour, réussir à servir un joli petit chou-fleur à quelqu'un qui n'aime pas tellement ça. Mission camouflage accomplie, les galettes ont été englouties avec un plaisir partagé. Il faut dire que la saveur du chou est ici vraiment masquée. Des galettes bien moelleuses et légères en bouche grâce au chou et bien parfumées par le reblochon et l'assaisonnement. Autre retour d'expérience, la saveur fleurie du curcuma se marie très bien au chou-fleur. Ingrédients pour 4 à 6 personnes:350g de sommitées de chou-fleur crues (un petit... [Lire la suite]
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25 mars 2012

Tarte du soleil sur pâte au millet

La pâte au millet, j'avais très envie de tester depuis que j'étais tombée sur cette recette du blog Ligne et papilles. Depuis j'ai acheté le livre "C'est pas de la tarte" de Chef Ninie (éditions la Plage) et découvert une autre recette de pâte au millet. J'ai voulu me la jouer puriste, en ne rajoutant pas de liant (Chef Ninie rajoute de la farine de maïs). In fine, la pâte se tient mais est très fragile, ne pas espérer la transvaser! La prochaine fois, je rajouterai un liant, farine ou autre...  Celà-dit le résultat était très... [Lire la suite]