17 mars 2013

Quesaquo? le fruit du dragon

Le pitaya, fruit d'un cactus, est également appelé fruit du dragon en raison de sa spectaculaire aparence extérieure. A l'intérieur, on découvre une chair blanche dotée d'une myriade de petites graines noires, semblables à celles du kiwi. Il existe aussi des pitayas à chair colorée. La texture est ferme et fondante, facile à peler et à couper. Le goût est discret, quasiment pas sucré, presque fade. Un fruit que ne fera gustativement pas concurrence aux autres ingrédients d'une recette, et qu'il faudra relever un peu (citron,... [Lire la suite]
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02 mars 2013

Crevettes citron vert - coriandre

Une recette délicieuse, rafraichissante et exotique, qui change des crevettes-mayo ou crevette-citron. Rapide et simple à réaliser. Très bon avec une salade citronnée et des épis de maïs grillés. Pour 2-3 personnes :350 g de grosses crevettes roses cuites2 cuillères à soupe de jus de lime (citron vert)1/2 cuillères à soupe de sauce soja (shoyu)1 petit éclat de gingembre râpé (facultatif)Quelques gouttes d'huile de sésame grillé (facultatif)1 cuillère à soupe d'huile neutre (ou huile d'olive)1 grosse poignée de coriandre... [Lire la suite]
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08 février 2013

yassa de poulet

Avis aux amateurs de citron, le yassa est un délicieux plat acidulé à base d'oignons et de citron, originaire du Sénégal (Casamance). Ce ragoût familial se consomme généralement avec du riz, mais il est également savoureux avec des pommes de terre. Il peut être réalisé avec du poulet, comme ici, mais aussi avec du poisson, du boeuf, des légumes. Les olives sont facultatives, certains en mettent, d'autres pas.Pour réaliser cette recette, je suis partie du beau livre Cuisine actuelle de l'Afrique noire (éditions First), mais j'ai adapté... [Lire la suite]
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23 décembre 2012

Ingrédients : "citrons" du Monde

Citron caviar : Citron caviar, caviar lime, finger lime, citron perle, Citrus autralasicaIl est le fruit d'un tout petit agrume originaire d'Australie, le Citrus autralasica. Sa forme est très allongée, comme un doigt, d'où son nom finger lime. Sa couleur est très variable, allant du vert sombre au pourpre en passant par le jaune, l'orange et le rouge. A l'intérieur, sa chair - tantôt rosée, blanche ou verte - est constituée d'une multitude de micro-billes qui éclatent en bouche et ressemblent curieusement aux célèbres oeufs... [Lire la suite]
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05 août 2012

Guacamole tout simple comme au Yukatan

Il existe probablement presque autant de guacamoles que de cuisiniers, de régions et même de familles au Mexique. Du plus simple - purée d'avocat citronnée et salée - au plus sophistiqué avec tomates, oignons, coriandre ciselée, épices...La recette que je mets ici est la plus simple qui soit, c'est comme cela que le préparent souvent les cuisiniers de la péninsule Maya du Yukatan. Les choses simples sont souvent les meilleures, à condition d'utiliser des ingrédients de grande qualité bien sûr. A réserver donc aux meilleurs avocats. ... [Lire la suite]
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19 mai 2012

Ceviche de bar en petits rouleaux

Cette recette est inspirée d'un inoubliable ceviche dégusté chez des amis mexicains. Il avait la particularité d'être réalisé à base de poisson cuit et non cru. Un résultat très frais, léger et parfumé. Idéal pour une belle journée ensoleillée. N'ayant pas de tortillas pour l'accompagner, j'ai eu l'idée d'en garnir des feuilles de riz, comme pour des rouleaux de printemps. Ce ceviche peut également bien entendu se servir seul en verrines, avec des tortillas ou même dans des wraps, avec du guacamole et de la salade.Pour 6 rouleaux... [Lire la suite]
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