18 mai 2013

Tzatziki menthe et ciboulette

Encore une recette de tzatziki*, car c'est vraiment mon pêcher mignon des beaux jours... celui-ci est bien rafraîchissant avec la menthe et la ciboulette de printemps, tout juste cueillies pour la recette. C'est délicieux avec des crudités, de la viande ou du poisson froids, dans un sandwich au pain pita, avec des boulettes de viande méditerranéennes ou des pommes de terre au four en papillote alu. A vrai dire, j'en dévore aussi volontiers à la cuillère tellement j'aime ça, c'est finalement un en-cas très sain pour les petits... [Lire la suite]
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17 septembre 2012

Salade vert fraicheur

La menthe et la poire apportent fraîcheur et saveur à cette salade en habits verts. On peut éventuellement y ajouter quelques fèves fraîches, cuites 5 minutes. Tout ce vert permet aussi de faire le plein de vitamine B9 (acide folique). Légumes verts, l'astuce du chimiste : c'est connu, les légumes verts ont tendance à perdre leur belle couleur à la cuisson. Le chimiste Hervé This en explique la cause et la solution... Cette altération de couleur est due au magnésium - contenu naturellement dans les chlorophylles - qui part dans... [Lire la suite]
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24 août 2012

Salade premières vendanges d'août

Une salade très parfumée et très rafraîchissante de fin d'été. J'improvise très souvent des salades, mais celle-ci a retenu toute mon attention : l'équilibre de saveurs et textures était vraiment agréable. La menthe et les raisins métamorphosent ce classique, on s'est régalés. Ingrédients pour 4:4 tomates1/2 concombre20 gros raisins blancs fermes et croquants60 g de feta coupée en petits désMenthe fraîche ciseléeVinaigre balsamiqueHuile d'oliveselCouper en gros dés les tomates. Les saler. Peler et épépiner le concombre, le couper en... [Lire la suite]
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10 juillet 2012

Salade saveur nectarines - crevettes - menthe

Encore une salade comme j'aime, pleine de couleurs et de saveurs. Celle-ci respire l'été et le voyage. Pour 4 personnes3 nectarines encore croquantes mais parfumées3 tomates1 gros avocat (ou 2 petits)salade feuille de chênementhe fraiche ciseléepersil plat ciseléquelques gouttes de jus de citron18 grosses crevettes roses décortiquéesSauce: 2cs de vinaigre balsamique rouge, sel, 4 cs d'huile d'oliveou 3 cs de sauce nuoc cham, 1cs de jus de citron, 1 cs d'huile d'oliveCouper en gros dés les nectarinesCouper en gros dés les tomates,... [Lire la suite]
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10 juin 2012

Sorbet Mojito Mojito

Très rafraichissant. J'ai improvisé cette recette de sorbet l'année dernière, pour retrouver la saveur si typique du cocktail Mojito. Parfait pour des chaudes journées d'été!Ingrédients500ml d'eau100g de cassonade2 citrons verts1cs rhum brunun gros bouquet de menthe (environ 35g de feuilles)1g d'agar agar en poudre Mettre à chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Rajouter l'agar agar, bien remuer et laisser frémir 2mn. Retirer du feu, rajouter la majorité de la menthe (25-30g) en la froissant pour révéler son parfum. Laisser... [Lire la suite]
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14 mai 2012

Rouleaux de printemps aux crevettes

Rien de plus rafraîchissant et parfumé que des rouleaux de printemps frais du jour dégustés dehors par une belle journée ensoleillée.J'en fais souvent depuis que j'ai découvert à quel point leur réalisation était simple, en dinant il y a quelques années chez des amis coréens qui avaient disposé sur la table des rouleaux en kit. Chacun se faisait son mélange, dans l'esprit convivial d'une raclette ou d'une fondue. Je donne ici ma recette de base, mais c'est bien sûr adaptable en fonction du frigo ou des envies de chacun. Ingrédients... [Lire la suite]
17 mars 2012

Salade à la vietnamienne

J'adore les saveurs vietnaminennes, les herbes fraiches (surtout la coriandre et la menthe!) et la sauce Nuoc Cham (alias sauce à rouleaux de printemps). Mon pêché mignon des beaux jours: le rouleau de printemps aux crevettes et les grosses salades composées aux mêmes saveurs...Voici une improvisation du weekend dernier, premiers repas pris dehors de l'année. La plupart des ingrédients sont remplaçables, sauf la coriandre, la menthe et la sauce Nuoc Cham. Maitre mot, libre court à l'improvisation. Ingrédients pour 2 (plat principal):4... [Lire la suite]
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