30 novembre 2013

Carbonnade normande

Vous connaissez sûrement la délicieuse carbonnade flamande, plat de bœuf mijoté à la bière, typique du nord de la France et de la Belgique. J'ai voulu ici m'inspirer de ce plat d'hiver savoureux, en le réinterprétant avec des accents normands. Un bonheur bien parfumé, à réserver aux amateurs de sucré-salé. La carbonnade est ici servie avec des salsifis et des petites pommes de terre vitelottes vapeur. Recette pour 4 personnes :1 kg de bœuf de qualité (30% plat de côte ou joue, 70% paleron ou gîte), bio ou label rouge : pour la... [Lire la suite]
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09 mars 2013

chili sin carne

Un petit chili rapide à réaliser, pour amener du soleil texan dans la cuisine. Cette version est végétarienne (sin carne), mais on peut tout à fait mettre de la viande hachée à la place du tofu. Cette recette n'est pas très épicée, les amateurs de sensations fortes peuvent rajouter plus de piment. Pour 2 personnes :1 petit bocal de haricots rouges (330 g)1 petit oignon, haché finement40 à 50 g de tofu "rosso" ou de tofu fumé (en magasin bio)3 tomates pelées 1 cuillère de concentré de tomates1 cuillère à café de piment doux1 cuillère... [Lire la suite]
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16 février 2013

Tajine de poulet aux olives et citrons confits (Tajin Djaj Mchermel)

Recette marocaine délicieuse et tellement parfumée, adaptée de 2 livres, dont le merveilleux cuisine de Méditerranée (de Rena Salaman, Flammarion) et le Street Café Maroc (d'Anissa pelou, Grund), que j'aime également beaucoup. Un plat que je réalise régulièrement depuis une quinzaine d'années, toujours avec autant de plaisir. Le citron confit au sel est un condiment typique du Maghreb, vraiment unique et fabuleux. Les citrons sont entaillés, garnis d'un peu de gros sel, rangés dans des bocaux, arrosés d'eau bouillante et mis à... [Lire la suite]
08 février 2013

yassa de poulet

Avis aux amateurs de citron, le yassa est un délicieux plat acidulé à base d'oignons et de citron, originaire du Sénégal (Casamance). Ce ragoût familial se consomme généralement avec du riz, mais il est également savoureux avec des pommes de terre. Il peut être réalisé avec du poulet, comme ici, mais aussi avec du poisson, du boeuf, des légumes. Les olives sont facultatives, certains en mettent, d'autres pas.Pour réaliser cette recette, je suis partie du beau livre Cuisine actuelle de l'Afrique noire (éditions First), mais j'ai adapté... [Lire la suite]
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19 janvier 2013

Mafé de boeuf

La cuisine d'Afrique noire est méconnue et pourtant d'une grande richesse. La première fois que j'ai eu l'occasion d'y goûter, c'était dans un délicieux restaurant de Lorraine, aujourd'hui malheureusement fermé. J'en ai gardé un souvenir inoubliable!Pour ce premier essai maison, j'ai opté pour un grand classique : le mafé. Le mafé, ou maffé, est un plat originaire du Mali, mais que l'on retrouve avec des variantes dans toute l'Afrique noire sous divers noms. C'est un ragoût (de poulet, poisson, boeuf ou légumes) mijoté dans une sauce... [Lire la suite]
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05 janvier 2013

La blanquette c'est quand même chouette

Un classique toujours aussi agréable, avec sa douce sauce savoureuse.Je me suis inspirée ici de plusieurs recettes : celle du Larousse Gastronomique, celle de Bernard Loiseau trouvée sur internet et celles de mes 2 grimoires de cuisine datant de 1930 et 1932. Mais disons le, il existe quasiment autant de recettes de blanquette que de cuisiniers! A l'eau, au vin blanc ou au bouillon, lié au roux et/ou à l'oeuf et à la crème, moutardé ou non, jus de citron ou non, champignons, poireaux... autant de possibilités. Pour info, les puristes... [Lire la suite]
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21 mai 2012

Cari lapin au combava

Un cari savoureux inspirée du joli petit livre "les recettes de papy Rémy", cuisine de la Réunion. Très parfumé mais pas fort.Pour 6 personnes:1.8kg de lapin (râbles pour moi)350g de tomates, pelées et épépinées10g de gingembre, râpé3 gousses d'ail, ecrasé ou râpé2 branches de thym300g d'oignons (au choix ou mélangé cébettes, échalotes, oignons)Huile d'olive2 cuillères à café de curcuma1/4 de combava (zeste, très finement râpé)5 gouttes de tabasco (facultatif)selPiler au mortier  le gingembre, l'ail et 2 cuillères à café de sel... [Lire la suite]
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17 mai 2012

Veau vert-printemps aux herbes, citron, olives

Un plat de saveurs fraiches et acidulées, qui embaume les herbes printanières. Servi ce jour là avec un gros boulgour, mais de la semoule ou du riz peuvent très bien faire affaire. De petits légumes printaniers (asperges vertes, petits pois, jeunes navets et haricots verts) pourraient également bien accompagner se plat. Pour 5-6 personnes:1kg de morceaux de veau en morceaux pour blanquette (ex épaule ou collier)3 oignons moyensune bouteille de Riesling alsacienune feuille de laurier sauceun tronçon de 10cm de céleri brancheun brin de... [Lire la suite]
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22 avril 2012

Cari camaron et combava

J'ai enfin trouvé des combavas*. Ce sont des petits citrons verts bosselés réputés pour leur arôme. J'avais déjà eu plusieurs fois l'occasion d'en cuisiner les feuilles, lors de recettes thaï ou vietnamiennes, mais jamais le zeste. Le jus n'est généralement pas utilisé car, parait-il très amer, mais je n'ai pas constaté d'amertume.Les grands chefs, emploient très souvent cet agrume, tant en salé qu'en sucré; il est aussi l'un des pilliers des cuisines de la Réunion, de Madagascar et de plusieurs pays d'Asie du sud-est. Sur les... [Lire la suite]
13 avril 2012

Poulet mijoté à la moutarde Fallot "Cèpes et thé fumé"

Recette improvisée ce weekend pour des invités. La sauce est bien parfumée, équilibré entre la délicieuse saveur de la moutarde aux cèpes et au thé fumé (signée relai Bernard Loiseau pour Fallot), le vin blanc et les morilles. Recette pour 6-8 personnes:8 parts (cuisses ou blancs avec peau) de poulet fermier, label rouge ou bio30cl de bon vin blanc sec bien aromatique (ex un Sauvignon de la Loire ou comme moi ici un Chasselas sec et tendre de Haute-Savoie)3cl de cognac1 carotte en dés 150g d'échalotes, épluchées puis coupées en 4 dans... [Lire la suite]
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