24 mars 2013

Ingrédients : les algues en cuisine

  Il existe 10 000 sortes d'algues. Elles sont connues pour être un des ingrédients essentiels de la cuisine japonaise, au point de représenter aujourd'hui 10% de l'alimentation d'un japonais. Mais de nombreux autres peuples côtiers ont consommé ou consomment encore des algues : en Islande, au Royaume Uni, en Chine, en Polynesie, en Alaska et en Sibérie notamment. Avec leurs nombreuses vertus diététiques et la mode de la cuisine japonaise, l'occident redécouvre aujourd'hui ces produits et les plus grands chefs s'y intéressent... [Lire la suite]
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22 mars 2013

Eglefin en papillote de nori

Une jolie recette, clin d'oeil aux saveurs du sushi-maki, mais cette fois-ci en version cuite, en petites papillotes carrées. On retrouve bien la saveur iodée et noisette des feuilles d'algues nori. Compter 2 papillotes par personne. Pour 2 personnes :4 petits filets épais d'églefin (ou du saumon), d'environ 60 g chacun4 feuilles de nori (algues pour sushi-maki)1 cuillère à café d'huile de sésame grillé1 cuillère à café de vinaigre de riz japonais1 cuillère à café de Mirin (vin de riz japonais)selSauce soja japonaise (Shoyu)Wasabi... [Lire la suite]
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02 février 2013

Filets de féra, moutarde à l'ail et nori

La féra est un poisson de lacs à chair très délicate, blanche. La moutarde Fallot à l'ail se marie très bien à la Féra, sa saveur est subtile et souligne le goût du poisson sans le couvrir. L'algue nori apporte une petite touche à la fois iodée et de noisette. Par personne :1 filets de féra de 130 g1 cuillère à café rase de moutarde à l'ail Edmond Fallot (non substituable, cette marque se trouve dans la plupart des épiceries fines, certaines jardineries Gam Vert et les supermarchés de Bourgogne) 1 filet de vin blanc secpaillettes de... [Lire la suite]
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25 janvier 2013

Rillettes de maquereau - sésame et nori

Une très agréable recette de rillettes de maquereau. La saveur un peu "noisette" du sésame et de l'algue nori se marie très bien au maquereau citronné. Le résultat est à la fois doux, savoureux et très sain. Délicieux sur une galette de riz souflé ou une tranche de pain grillé. Recette pour 3-4 personnes :150 g de filets de maquereau crus (ou 350g de maquereaux entiers )1/2 verre de vin blanc sec  50 cl de court-bouillon (1 sachet ou bien 1 carotte en dés + 5 cm de céleri branche + 3 brins de persil + thym + 2 échalotes hachées... [Lire la suite]
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15 septembre 2012

Soupe miso aux carottes de Laurence Salomon

Une jolie recette de soupe miso tirée du livre Racines de Laurence Salomon (aux éditions la Plage). Laurence Salomon est une chef très inventive, cuisinant des produits toujours sains et souvent originaux, dont beaucoup d'ingrédients japonais comme le miso, le mirin, les algues et le gomasio. Ne pas manquer son restaurant Nature & Saveur à Annecy pour y découvrir de nouvelles saveurs.Je n'avais pas tous les ingrédients nécessaires à la recette, je l'ai donc légèrement modifié. Mais le résultat était tout à la fois parfumé et doux.... [Lire la suite]