29 mars 2015

Mini cakes thon - patate douce

Des petits cakes salés bien généreux, très riches en garniture et bien parfumés, ils sont vraiment fondants, grâce à la patate douce. En version sans piment (avec paprika doux), la recette plaira aux adultes comme aux enfants. Ils peuvent être réalisés la veille pour un pique-nique, et réservés au frigo dans une boîte, sur un papier absorbant).La recette originale est tirée de ce sympatique blog américain 'NomNompaleo', je l'ai un peu adaptée, notamment sur la question du piment. Recette pour environ 12 cakes:280g de thon à l'huile... [Lire la suite]

05 avril 2013

Truites au curry rouge

Le curry rouge se marie bien à la truite, qu'il parfume sans en couvrir la saveur. Ceux qui n'aiment pas l'oignon cru peuvent précuire les oignons à la poêle, dans un filet d'huile d'olive, à feu moyen. Pour 2 personnes :2 petites truites, vidées1 cuillère à café de pâte de curry rouge1 cuillère à café de sauce de poisson (Nuoc Mam)1 oignon rouge ou 3 échalotes, finement émincé1 pincée de curcumaSel, poivrehuile d'oliveCoriandre ciseléeBadigeonner l'intérieur et l'extérieur des truites avec la pâte de curry. Disposer les truites... [Lire la suite]
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22 mars 2013

Eglefin en papillote de nori

Une jolie recette, clin d'oeil aux saveurs du sushi-maki, mais cette fois-ci en version cuite, en petites papillotes carrées. On retrouve bien la saveur iodée et noisette des feuilles d'algues nori. Compter 2 papillotes par personne. Pour 2 personnes :4 petits filets épais d'églefin (ou du saumon), d'environ 60 g chacun4 feuilles de nori (algues pour sushi-maki)1 cuillère à café d'huile de sésame grillé1 cuillère à café de vinaigre de riz japonais1 cuillère à café de Mirin (vin de riz japonais)selSauce soja japonaise (Shoyu)Wasabi... [Lire la suite]
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10 février 2013

Parmentier cerfeuil tubéreux et féra

 Un petit parmentier raffiné. On peut éventuellement couper le cerfeuil tubéreux avec un peu de pomme de terre pour une saveur moins marquée, mais le cerfeuil tubéreux est un délicieux légume racine.. Ingrédients par personne :100 g de cerfeuil tubéreux (ou 50% pomme de terre)Eau et lait1 filet de féra ou autre poisson blanc, déjà cuitCurcuma1 noisette de beurrePeler les cerfeuils tubéreux, les couper en dés. Le cuire dans un mélange eau + lait salé. Réduire le cerfeuil en purée, l'assouplir avec du lait si nécessaire.... [Lire la suite]
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02 février 2013

Filets de féra, moutarde à l'ail et nori

La féra est un poisson de lacs à chair très délicate, blanche. La moutarde Fallot à l'ail se marie très bien à la Féra, sa saveur est subtile et souligne le goût du poisson sans le couvrir. L'algue nori apporte une petite touche à la fois iodée et de noisette. Par personne :1 filets de féra de 130 g1 cuillère à café rase de moutarde à l'ail Edmond Fallot (non substituable, cette marque se trouve dans la plupart des épiceries fines, certaines jardineries Gam Vert et les supermarchés de Bourgogne) 1 filet de vin blanc secpaillettes de... [Lire la suite]
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25 janvier 2013

Rillettes de maquereau - sésame et nori

Une très agréable recette de rillettes de maquereau. La saveur un peu "noisette" du sésame et de l'algue nori se marie très bien au maquereau citronné. Le résultat est à la fois doux, savoureux et très sain. Délicieux sur une galette de riz souflé ou une tranche de pain grillé. Recette pour 3-4 personnes :150 g de filets de maquereau crus (ou 350g de maquereaux entiers )1/2 verre de vin blanc sec  50 cl de court-bouillon (1 sachet ou bien 1 carotte en dés + 5 cm de céleri branche + 3 brins de persil + thym + 2 échalotes hachées... [Lire la suite]
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22 décembre 2012

Saumon en papillote de feuilles de vigne

Une recette toute simple qui apporte du soleil dans le froid hivernal. Recette pour 2 personnes :2 filets de saumon (environ 100 g chacun)environ 4 feuilles de vignes (selon leur taille et celle des filets de saumon), on les trouve en bocaux dans les épiceries grecques ou turques2 à 4 feuilles de basilic, ou de basilic thaï (plus anisé)quelques gouttes de jus de citronsel Dessaler les feuilles de vigne dans un grand saladier d'eau froide pendant 1 heure (changer l'eau une ou deux fois). Dans une grande casserole d'eau bouillante... [Lire la suite]
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09 décembre 2012

Turbot aux herbes

Une recette toute simple, mais un bon poisson comme le turbot, on pourait dire sans humour qu'un rien l'habille! Recette pour 2 personnes :1 petit turbot de 500 g1 poignée de coriandre fraîche1 oignon ciboulesel3-4 tomates ceriseCouper la tête du turbot. Elle peut être utilisée pour faire un fumet de poisson.Couper en deux le corps du poisson pour obtenir 2 portions. Les disposer dans un plat, saler, parsemer de coriandre et de ciboule ciselées. Ajouter les tomates cerises coupées en 2.Cuire au choix : Au micro-ondes : 600 watt... [Lire la suite]
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06 octobre 2012

Saumon sauce Yuan à la japonaise, ou presque!

Une recette japonaise toute simple de saumon mariné et grillé, savoureuse avec un plat de somen ou de ramen (sortes de nouilles japonaises). Elle vient du joli livre Street Café Japon (écrit par Emi Kazuko). Cette marinade s'appelle sauce Yuan. On la réalise normalement avec du mirin (vin doux japonais de riz) mais, n'en ayant pas ce jour là en stock, j'ai opté pour du jus de pomme. Bien m'en a pris, le résultat final avait un goût bien japonais, on ne pouvait pas deviner mon subterfuge... De même, la vraie recette japonaise de sauce... [Lire la suite]
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18 août 2012

Wrap de la mer aux sardines

Cette improvisation du jour était bien savoureuse. La choucroute se fait très discrète en apportant surtout du juteux et de la fraîcheur. Le goût des sardines est adoucis par le houmous bien crémeux. Le tout est frais, sain et savoureux. Ingrédients pour 2 wraps (pour une personne):2 wraps2 petites poignées de salade, lavée, émincée3 petites sardines (en conserve au naturel ou bien fraiches grillées)2 cuillères à soupes bombées de choucroute froide (cuite et bien égouttée)jus de citron2 feuilles de sauge fraîche ou de la ciboulette... [Lire la suite]
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