10 août 2012

Sandwich pita, guacamole, crudités aux rillettes de maquereau

Un sandwich aux accents marin, méditerranéen et mexicain, frais, citronné, sain et moelleux pour les beaux jours. Pour 2 personnes: 4 pains pitaUn bol de rillettes de poisson maison (thon, saumon ou maquereau)Un petit bol de guacamole ou de houmous ou de crème fraicheSalade200g de tomates1/4 d'oignon haché1 cuillère à soupe de ciboule, cébettes ou ciboulette, hachésFacultatif, crudités supplémentaires (concombre, poivron, champignons de Paris, radis...)1/2 citronSelHuile d'oliveLaver les crudités et les détailler en lanières ou... [Lire la suite]
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02 juillet 2012

Poisson en robe bouquet d'herbes

Une recette de jardin, véritable bouquet de parfums pour cuire le poisson. Il faut au minimum 5 sortes d'herbes pour équilibrer leurs saveurs; de cette façon, aucune ne prend le dessus. Toutes ces herbes peuvent être cultivées en balcon ou terrasse, ça vaut vraiment le coup. Poisson blanc en filets (cabillaud, colin, lieu noir...), un filet par personneMélange d'herbes aromatiques variées (une grosse cuillère à soupe d'herbes hachées par filet de poisson):    oignon nouveau type cébette    ciboulette ... [Lire la suite]
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07 juin 2012

Rillettes de maquereau à la ciboulette

Tout d'abord, que ceux qui trouvent le maquereau trop fort se rassurent, les rillettes de maquereau* frais n'ont rien à voir avec le maquereau en conserve, généralement très fort en goût et très vinaigré. Ici on est plus proche des rillettes de thon ou de sardine, c'est parfumé, mais ça reste doux et frais. Parfait avec un filet de jus de citron sur une belle tranche de pain de campagne grillé ou dans un pain pita tiède avec des crudités...Recette pour 4 personnes:300g de filets de maquereau crus (ou 500g de maquereaux entiers )1/2... [Lire la suite]
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23 mai 2012

Bar shoyu - orange - ginger en mini cocotte

Une petite recette parfumée aux accents asiatiques. Simple à réaliser et goûteuse. Pour 2 personnes:230-250g de filet de bar (ou autre poison blanc)1 cuillère à soupe de sauce soja shoyu1 cuillère à soupe de jus d'orange (maison ou rayon frais pur jus)1 cuillère à soupe de jus de grenadille (cousine du fruit de la passion, beaucoup plus sucré et saveur moins prononcée. A défaut du jus de pomme)1 petite gousse d'ailUn petit bout de gingembre (environ la même quantité que d'ail)2 belles carottesCouper les filets de bar de façon à les... [Lire la suite]
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19 mai 2012

Ceviche de bar en petits rouleaux

Cette recette est inspirée d'un inoubliable ceviche dégusté chez des amis mexicains. Il avait la particularité d'être réalisé à base de poisson cuit et non cru. Un résultat très frais, léger et parfumé. Idéal pour une belle journée ensoleillée. N'ayant pas de tortillas pour l'accompagner, j'ai eu l'idée d'en garnir des feuilles de riz, comme pour des rouleaux de printemps. Ce ceviche peut également bien entendu se servir seul en verrines, avec des tortillas ou même dans des wraps, avec du guacamole et de la salade.Pour 6 rouleaux... [Lire la suite]
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19 mai 2012

Salade vent de mer - vent de vert

Encore une salade, les beaux jours étant enfin là, c'est devenu une obsession. Celle-ci est très goûteuse, parfumée et douce à la fois. Le bleu de Bavière est un fromage parfumé, mais restant vraiment doux pour un bleu. Il est idéal dans une salade car il ne prend pas le dessus sur les autres ingrédients et se détaille facilement en dés. Par personne pour une grosse salade:Un petit filet de poisson blanc à chair qui se tient (bar, lotte...)Une cuillère à café de pesto verde ou de pistou7cm de tige d'oignon nouveau cébette, émincé... [Lire la suite]
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16 mai 2012

Filet de bar express au pistou

Une façon toute simple de cuire les filets de poisson. Très pratique et rapide, mais néanmoins savoureuse. Un basique du quotidien que je fais souvent. Par personne :100-130g de filet de bar (ou autre poisson blanc)Une cuillère à café de sauce pistou ou de pesto verde Oignon nouveau type cébette (vert et blanc) Persil platBadigeonner le poisson de pistou (la sauce pistou étant salée, pas besoin de rajouter du sel).Le mettre dans une mini-terrine (ou une mini-cocotte) bien ajustée.Ajouter une pincée de cébette ciselée et une de persil... [Lire la suite]
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15 mai 2012

Salade du soleil à l'anchois mariné

Petite salade improvisée pour faire honneur au beau soleil. Elle est bien parfumée, mais finalement assez douce mise à part la saveur très vinaigrée des anchois marinés. Bien agréable, à refaire!Recette pour 2 personnes:200g de tomates (tomate ananas pour moi)1 oignon nouveau type "Cébette"80g de poivron vert "corne de boeuf" (variété plus douce et fine que le poivron normal, mais un autre poivron peut faire l'affaire)10 anchois frais marinés à la provençale1 cuillère à café rase de pâte d'anchois2 cuillères à café de vinaigre de... [Lire la suite]
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24 avril 2012

Pièce montée de la mer à la betterave jaune

Des petites pièces montées de betterave jaune et de poisson, simples à réaliser et bien décoratives sur l'assiette. Le goût de la betterave jaune est très fin, légèrement sucré et pas terreux du tout je trouve. C'est déclinable niveau assaisonnements (huiles parfumées, pesto, tapenade, Boursin...). Compter une par personne si c'est un hors d'oeuvre, au moins deux si c'est un plat. Recette pour 4 petites pièces montées: 2 betteraves jaunes pelées 2 filets de poisson blanc, pas trop épais (colin cabillaud, merlu, sole...)miettes de... [Lire la suite]
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