03 février 2013

Compote pomme, cranberries, citron vert

Une jolie compote d'hiver, parfumée, acidulée et joliment colorée grâce aux canneberges (cranberries). Les canneberges se congèlent très bien : je recommande d'en glisser une ou deux barquette au congélateur quand c'est la saison (septembre à décembre). De cette façon vous en aurez tout l'hiver sous la main. Les cranberries séchées sont également très bonnes, mais c'est un tout autre produit, bien plus sucré. Pour 4-5 portions :5-6 pommes à cuire (Belchard, Rainettes grises...)2 petites poignées de canneberges, fraîches ou... [Lire la suite]
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04 novembre 2012

Tartelettes moelleuses pommes - coings

Vraiment savoureuses... Des tartelettes riches en fruits, très parfumées et bien moelleuses grâce à la compotée de coing. Pour 5 tartelettes individuelles :1 pâte feuilletée pur beurre (du boulanger ou achetée chez Picard ou Thiriet)1 très gros coing (ou 2 petits)2 petites pommes Rainettes grises (Canada)1/2 citronSucre en poudre (ou cassonade)Facultatif : 1cuillère à soupe de CalvadosBeurreCouper le coing en 4, le peler et en enlever le trognon dur. Pour ne pas qu'ils brunissent, réserver les quartiers pelés dans de l'eau citronnée.... [Lire la suite]
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02 août 2012

Sorbet pomme - groseille

Mariage heureux entre les dernières pommes de la saison et les jolies groseilles d'été, tout juste cueillies, de couleur rouge nacré. La pomme apporte ici de la texture - une certaine épaisseur en bouche - et adoucis légèrement la groseille. Le sorbet est acidulé, très frais avec une jolie couleur de groseille. Pour environ 1 litre de glace:450 g. de groseilles450 g. de pommes bien sucrées150 g. de cassonade (pour une version acidulée) ou 180 g. (pour une version plus douce)15 cl d'eauCouper les pommes en 4. Peler et épépiner ces... [Lire la suite]
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21 juillet 2012

Petits chaussons aux pommes et calvados

Parfait pour utiliser un reste de pâte feuilletée... Recette pour environ 6 mini chaussons (dépend surtout de la quantité de pâte restante)Reste de pâte feuilletée1 petite pomme1 cuillère à café de cassonade1 cuillère à café de CalvadosÉplucher et épépiner la pomme, la couper en tout petits dés.Sucrer et ajouter le Calva. Laisser macérer au moins 15 minutes.Avec un emporte-pièce de moule à chaussons* (format mini pour moi), réaliser des disques dans la pâte étalée légèrement farinée.Poser un disque dans le moule à chaussons et le... [Lire la suite]
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12 avril 2012

Tarte tatin pommes belchard

Une tarte tatin tout ce qu'il y a de plus classique, mais c'est tellement bon!  La qualité des pommes (une variété qui se tient à la cuisson avec une saveur acidulée et bien parfumée) est primordiale. Pour 4 à 8 parts, selon la gourmandisebdes convives:5-6 belles pommes Belchard (ou autre pomme acidulée, variété à cuire)30 g de beurre80g de cassonade1 pâte briséeCrème fraîche épaisse ou chantilly ou fromage blanc ou glace vanille pour accompagner Répartir le beurre et 50g de cassonade dans un moule à tatin à fond épais (tous... [Lire la suite]
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03 janvier 2012

Crumble de pommes à la "Tsampa" tibétaine et à l'amande

Voilà, je me lance!Pas facile d'amorcer un blog, je ne savais pas par quel bout commencer. Il faut dire que la blogosphère culinaire est déjà tellement riches de trésors, de créativité et d'inventivité, ma contribution est donc bien modeste. Disons que ça sera avant-tout l'occasion pour moi de garder trace de certaines expérimentations culinaires. Mais si vous passez par là, bienvenue et bonne lecture! Mrs SpoonLa Tsampa (farine d'orge grillée tibétaine) c'est un retour aux sources, une histoire d'amour débutée il y a au moins 15 ans... [Lire la suite]
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