30 novembre 2013

Salade d'endives sauce clémentine - noix

Une salade d'hiver... Recette pour 2 à 4 personnes :2 grosses endives4 cuillères à soupe de jus de clémentine 2 cuillères à soupe d'huile de noixPoivre baies rosesSel
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04 août 2013

Fleurs : belles, du jardin à l'assiette

Où trouver des fleurs comestibles ? En graines, la solution fraicheur : On trouve aujourd'hui en jardinerie des mélanges de graines de fleurs comestibles. Idéal pour avoir la certitude que c'est vraiment consommable (certaines plantes étant toxiques, c'est plus prudent!). C'est par ailleurs la garantie que celles-ci n'ont pas été pré-traitées avec des pesticides inappropriés.Cultiver soi-même permet d'avoir toujours sous la main de beaux pétales frais pour égayer le quotidien. C'est également bien sûr le plaisir d'avoir un beau... [Lire la suite]
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03 août 2013

salade rouge d'été

De la fraicheur, du croquant et un agréable jeu sucré-salé-acidulé qui change du quotidien pour ce mariage betterave crue - raisin noir et sauce à l'umeboshi.IIngrédients pour 4 personnes (ou 2 gros mangeurs) : 2 betteraves crues bien fermes1 petite grappe de raisins rouges / noirs1 cs d'huile de sésame grillé1 cc d'huile de lin (ou colza ou chanvre... pour les oméga 3!)1 cs d'assaisonnement Umebosis (japonais, en magasin bio, marque Celnat entre autres, sous forme de bouteille)2 cs de jus de citron (1 petit citron)la pointe d'un... [Lire la suite]
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03 mai 2013

Salsa comme au Mexique

La salsa est l'une des préparations mexicaines les plus massacrées, ressemblant souvent à une mauvaise sauce tomate pimentée, servie avec des préparations tex-mex approximatives. Quel gâchis car la salsa n'est pas du tout une sauce tomate, et la salsa vraie est délicieuse!Au Mexique, c'est un fait une petite salade-condiment extrêmement fraîche et addictive, qui est apportée sur la table dès le début de repas - à grignoter en attendant la suite - ou bien en accompagnement de plats. Concombre, tomate, oignon, coriandre, tout est haché... [Lire la suite]
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20 avril 2013

Salade de pommes de terre aux herbes Thaï

Une salade de pommes de terre printanière avec une touche d'exotisme, parfumée aux herbes thaïlandaises et vietnamiennes. Rafraîchissante pour les beaux jours. Ça change agréablement. Pour 2 personnes : 6 pommes de terre  à chair ferme, de qualité, de taille petite-moyenne (variétés Roseval, Charlotte, Nicola...)2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre1 cuillère à soupe de sirop d'agave2 cuillères à soupe d'huile d'olive1 cuillère à soupe d'huile de cameline (ou de l'huile de colza)1 belle branche de coriandre (ou 2!)5-6... [Lire la suite]
12 avril 2013

Carottes pourpres râpées au citron

Les carottes pourpres sont en fait bicolores, avec du pourpre en surface et de l'orange dessous. Elles créent des salades du plus bel effet.Cette salade ne contient pas d'huile, je trouve que les carottes râpées sont meilleures dans leur plus simple appareil, elles gardent ainsi une grande fraîcheur en bouche. Le tout c'est de trouver le bon équilibre sel-citron. Pour 2 à 4 personnes (selon l'appétit) :400 g de carottes pourpres pelées (poids épluché)2 citrons jaunesCoriandre hachée (facultatif)Sumac (facultatif)1/2 cuillère à café... [Lire la suite]
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06 avril 2013

Ingrédients : huiles et assaisonnement

Quelles huiles choisir? Il existe des dizaines d'huiles végétales, chacune étant dotée de propriétés gustatives et nutritionnelles uniques. Pour simplifier un peu, j'ai pris ici le parti de n'évoquer que les plus intéressantes dans le cadre d'un usage à cru. En effet, c'est ainsi que leurs nutriments sont les mieux préservés. Beaucoup de ces huiles supportent d'ailleurs pas ou mal la cuisson, en raison de leur forte teneur en oméga 3. Un peu de théorie :Huiles ViergesPour l'assaisonnement, préférer les huiles vierges (c'est à dire... [Lire la suite]
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24 mars 2013

Grande salade nordique

Une généreuse salade composée, idéale pour un déjeuner. Proportions, à multiplier par le nombre de personnes (plat principal) :8 grosses crevettes roses cuites 2 à 3 petites pommes de terre cuites vapeur (taille Charlotte)1 belle poignée de mâche1/2 avocatUn peu de jus de citron1/2 tomateun peu de vert de ciboule (ou de la ciboulette)Facultatif : quelques graines de courge grillées1 rondelle de citron (déco)SelSauce citron-pavot (proportions pour 2-3 personnes)1 cuillère à soupe de jus de citron2 cuillères à soupe d'huile... [Lire la suite]
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10 mars 2013

salade rouge de fin d'hiver

Haute en saveurs, vitamines et en couleurs, c'est la salade des jours frisquets par excellence. Pour les tomates, il est vrai que ce n'est pas vraiment la saison, mais je fais exception pour cette salade, leur couleur se mariant tellement bien au reste. Par contre, c'est la saison des oranges sanguines, il faut en profiter, elles sont tellement plus parfumées. Pour 1 à 2 personnes :2 betteraves cuites, pelées1 orange sanguine2 tomates moyennes (ou 12 petites tomates-cerise)1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique2 cuillères à... [Lire la suite]
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08 mars 2013

Sauce salade pruneaux - noix - umeboshi

Une petite sauce crémeuse qui se marie bien à la betterave. 2 pruneaux, dénauyautés3 à 4 cuillères à soupe d'eau2 noix, décortiquées1 cuillère à soupe d'assaisonnement Umebosis liquide (à base d'abricot japonais Umé souvent appelé à tord prunes, et de feuilles de Shiso, en magasin bio/ marque Celnat)2 cuillères à soupe d'huile de noixMixer le tout finement, c'est prêt. Un petit hacheur électrique est parfait pour ça.
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