04 juin 2014

cake salé méditéranéen tomates - olive

Un cake salé parfait pour accompagner une soupe d'hiver ou un pique-nique estival. Pour un cake de taille moyenne 65g de tahin blanc ou complet (tahini, purée de sésame)65g d'huile d'olive2 oeufs30g d'eau ou de bin blanc1 cuillère à soupe de vinaigre de vin (ou balsamique)90g de farine de riz complet (se trouve en magasin bio)30g de farine/fécule de tapioca (se trouve en épicerie asiatique)20g de farine de pois chiches30g de noix du Brésil (noix d'Amazonie, ou à défaut des noix de cajou)1 cuillère à café rase de thym2 cuillères à... [Lire la suite]

16 mars 2014

île flottante noisette-érable

La fameuse île flottante, revisitée avec une crème anglaise intensément noisette et un nappage de sirop d'érable et noisettes/amandes concassées. Une recette à tester pour les amateurs de noisette, c'est délicieux. La couleur ambrée de la crème anglaise noisette est due à la fois à la couleur naturelle du "lait de noisette" et à celle apportée par le sucre de canne rapadura. *Astuce réussite de la cuisson: L'usage d'un thermomètre de cuisine est plus que recommandé pour les recettes de crème anglaise, car la température à atteindre... [Lire la suite]
22 janvier 2014

Cake ananas "la faim des délices"

Une délicieuse recette de cake ananas proposée par le pâtissier Laurent Dran, auteur du site La Faim des Délices et du livre de recettes pour allergiques particulièrements réussies "Secrets de gourmandises", sans gluten ni lactose/caséine. Recette (j'ai divisé les proportions pour faire un petit cake, la recette originale double les quantités listées ici):92g de farine de riz complet (se trouve en magasin bio)28g de farine/fécule de tapioca (se trouve en épicerie asiatique)20g de fécule de pomme de terre25g d'amande en poudre (la... [Lire la suite]
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27 décembre 2013

Entrecôte de boeuf et pommes grenaille à basse-température

Délicieuse recette du chef Jean Bretagne, proposée pour être réalisée avec le fameux "Vitaliseur" de Marion Kaplan, une marmite à vapeur douce de type couscoussier, qui est certainement très bien mais coûte une fortune. Il n'est heureusement pas indispensable d'avoir un tel équipement pour cette recette. La recette commence à la 15ème minute de cette vidéo (se termine à la 20ème minute) : http://www.youtube.com/watch?v=J13JDhu2FiA"Aille! me direz-vous, une entrecôte cuite à la vapeur?!!!" Je me suis également dit ça au début... Eh... [Lire la suite]
23 décembre 2013

Cake-bûche chocolat poire butternut

Une déclinaison festive des petits fondants chocolats-butternut, en version gâteau avec poires pourpres grâce à leur marinade au jus de cranberries. Pour un petit gâteau longiligne (moule à cake ou à bûche) :3 ou 4 petites poires de variété "Martin Sec" (de petites poires à cuire de 100g pièce maximum)100g de chocolat noir de dégustation20g de chocolat noir à l'orange 120g de chair de courge butternut100g + 50g de sucre roux1cs de fécule de pomme de terre3 oeufs33cl de jus de cranberries pur (ou du jus de baies de sureau noir pur,... [Lire la suite]
21 décembre 2013

Petits fondants chocolat - butternut

Une délicieuse recette créative de Karen Chevallier publiée dans le magazine Bio-Info d'octobre. J'ai opté pour une cuisson plus douce, et donc rallongé un peu la durée. On ne sent absolument pas le goût de la courge butternut qui s'efface au profit du chocolat avec un résultat fondant, onctueux, dense bien riche en chocolat. Un vrai bonheur, tiède ou froid, que j'ai déjà réalisé trois fois en un mois. Pour 5 personnes : 5 petits ramequins /verrines de 8-9 cl (environ 1/3 de cup) 120g de courge butternut120g de chocolat noir de... [Lire la suite]

10 décembre 2013

Velouté de potimarron à la cacahuète

Une soupe de potimarron savoureuse, agréablement relevée d'une délicate touche de purée de cacahuète. Pour 4 à 6 bols :Environ 1,5 kg de potimarron gros sel de mer2 cuillères à soupe de miso de riz blanc (non substituable par un autre miso)1 cuillère à café de vinaigre de cidre1 cuillère à soupe bombée de beurre de cacahuète (Dakatine, purée de cacahuète)Poivre du moulinCouper en deux le potimarron, enlever les graines et les extrémités. Couper la chair en quelques gros morceaux (pas besoin de peler).Mettre dans une grande casserole,... [Lire la suite]
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30 novembre 2013

Carbonnade normande

Vous connaissez sûrement la délicieuse carbonnade flamande, plat de bœuf mijoté à la bière, typique du nord de la France et de la Belgique. J'ai voulu ici m'inspirer de ce plat d'hiver savoureux, en le réinterprétant avec des accents normands. Un bonheur bien parfumé, à réserver aux amateurs de sucré-salé. La carbonnade est ici servie avec des salsifis et des petites pommes de terre vitelottes vapeur. Recette pour 4 personnes :1 kg de bœuf de qualité (30% plat de côte ou joue, 70% paleron ou gîte), bio ou label rouge : pour la... [Lire la suite]
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23 novembre 2013

Fondant au chocolat (recette au tofu)

Une recette proposée par la marque de tofu Soy, que j'ai très légèrement modifiée. Ce gâteau est idéal pour les allergiques en tous genres (ni oeufs, ni blé, ni lait), ainsi que les végétaliens. Il a un bon potentiel, mais également quelques défauts. A la dégustation, la saveur bien chocolatée est équilibrée, très agréable. La texture est très fondante en bouche, rappelant presque la truffe au chocolat par moments. Mais on retrouve également une sensation un peu granuleuse sur la langue, ce qui est dommage. J'ai pourtant mixé le tofu... [Lire la suite]
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16 novembre 2013

Crêpes à la farine de chataigne

Une jolie recette du site Internet la Faim des Délices, où les recettes sont sans gluten mais toutes plus appétissantes les unes que les autres. Ces crêpes sont bien souples et subtilement parfumées par le rhum, la châtaigne et la vanille. Aucune de ces saveurs ne prend le dessus, c'est bien équilibré. Elles ont fait des heureux au petit-déjeuner. J'ai mis par contre moins de liquide que Laurent, l'auteur, car ça me semblait beaucoup, mais libre à chacun d'expérimenter! Pourquoi pas aussi couper une prochaine fois le lait de riz avec... [Lire la suite]
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