10 mars 2013

salade rouge de fin d'hiver

Haute en saveurs, vitamines et en couleurs, c'est la salade des jours frisquets par excellence. Pour les tomates, il est vrai que ce n'est pas vraiment la saison, mais je fais exception pour cette salade, leur couleur se mariant tellement bien au reste. Par contre, c'est la saison des oranges sanguines, il faut en profiter, elles sont tellement plus parfumées. Pour 1 à 2 personnes :2 betteraves cuites, pelées1 orange sanguine2 tomates moyennes (ou 12 petites tomates-cerise)1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique2 cuillères à... [Lire la suite]
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09 mars 2013

chili sin carne

Un petit chili rapide à réaliser, pour amener du soleil texan dans la cuisine. Cette version est végétarienne (sin carne), mais on peut tout à fait mettre de la viande hachée à la place du tofu. Cette recette n'est pas très épicée, les amateurs de sensations fortes peuvent rajouter plus de piment. Pour 2 personnes :1 petit bocal de haricots rouges (330 g)1 petit oignon, haché finement40 à 50 g de tofu "rosso" ou de tofu fumé (en magasin bio)3 tomates pelées 1 cuillère de concentré de tomates1 cuillère à café de piment doux1 cuillère... [Lire la suite]
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16 février 2013

Tajine de poulet aux olives et citrons confits (Tajin Djaj Mchermel)

Recette marocaine délicieuse et tellement parfumée, adaptée de 2 livres, dont le merveilleux cuisine de Méditerranée (de Rena Salaman, Flammarion) et le Street Café Maroc (d'Anissa pelou, Grund), que j'aime également beaucoup. Un plat que je réalise régulièrement depuis une quinzaine d'années, toujours avec autant de plaisir. Le citron confit au sel est un condiment typique du Maghreb, vraiment unique et fabuleux. Les citrons sont entaillés, garnis d'un peu de gros sel, rangés dans des bocaux, arrosés d'eau bouillante et mis à... [Lire la suite]
15 février 2013

Dip betterave-amande-sésame

Un dip - tartinade onctueux prêt en 2 minutes top chrono, joliment coloré et savoureux. Le sésame et la betterave se marient très bien ensemble. Pour une verrine pleine :140 g de betterave cuite70 g de tofu sésame-amande (marque Taifun, en magasin bio)1 cuillère à café de condiment Umebosis /umeboshi liquide (en magasin bio)1 cuillère à café d'eauPoivre, sésame (facultatif) Mixer finement le tofu émietté, la betterave coupée en dés, l'eau et l'Umebosis.Poivrer, saupoudrer éventuellement de sésame.Servir avec des légumes crus à... [Lire la suite]
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08 février 2013

yassa de poulet

Avis aux amateurs de citron, le yassa est un délicieux plat acidulé à base d'oignons et de citron, originaire du Sénégal (Casamance). Ce ragoût familial se consomme généralement avec du riz, mais il est également savoureux avec des pommes de terre. Il peut être réalisé avec du poulet, comme ici, mais aussi avec du poisson, du boeuf, des légumes. Les olives sont facultatives, certains en mettent, d'autres pas.Pour réaliser cette recette, je suis partie du beau livre Cuisine actuelle de l'Afrique noire (éditions First), mais j'ai adapté... [Lire la suite]
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25 janvier 2013

Rillettes de maquereau - sésame et nori

Une très agréable recette de rillettes de maquereau. La saveur un peu "noisette" du sésame et de l'algue nori se marie très bien au maquereau citronné. Le résultat est à la fois doux, savoureux et très sain. Délicieux sur une galette de riz souflé ou une tranche de pain grillé. Recette pour 3-4 personnes :150 g de filets de maquereau crus (ou 350g de maquereaux entiers )1/2 verre de vin blanc sec  50 cl de court-bouillon (1 sachet ou bien 1 carotte en dés + 5 cm de céleri branche + 3 brins de persil + thym + 2 échalotes hachées... [Lire la suite]
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19 janvier 2013

Mafé de boeuf

La cuisine d'Afrique noire est méconnue et pourtant d'une grande richesse. La première fois que j'ai eu l'occasion d'y goûter, c'était dans un délicieux restaurant de Lorraine, aujourd'hui malheureusement fermé. J'en ai gardé un souvenir inoubliable!Pour ce premier essai maison, j'ai opté pour un grand classique : le mafé. Le mafé, ou maffé, est un plat originaire du Mali, mais que l'on retrouve avec des variantes dans toute l'Afrique noire sous divers noms. C'est un ragoût (de poulet, poisson, boeuf ou légumes) mijoté dans une sauce... [Lire la suite]
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18 janvier 2013

Bouillon Tom Kha de crevettes (de William Ledeuil)

Une recette pour utiliser le "bouillon de crustacés" de William Ledeuil, réalisé la veille. Epicé mais pas trop piquant non plus, ce bouillon Tom Kha velouté au lait de coco a de jolis accents Thaï ou laotiens. J'ai fait 2-3 menues modifications, précisées dans le texte, mais j'ai globalement respecté la recette. On peut ensuite y rajouter des lamelles de poulet, de la coriandre et quelques champignons pour en faire une soupe plus complète, mais c'est très bon ainsi. William Ledeuil est le célèbre chef du restaurant Ze Kitchen... [Lire la suite]
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22 décembre 2012

Saumon en papillote de feuilles de vigne

Une recette toute simple qui apporte du soleil dans le froid hivernal. Recette pour 2 personnes :2 filets de saumon (environ 100 g chacun)environ 4 feuilles de vignes (selon leur taille et celle des filets de saumon), on les trouve en bocaux dans les épiceries grecques ou turques2 à 4 feuilles de basilic, ou de basilic thaï (plus anisé)quelques gouttes de jus de citronsel Dessaler les feuilles de vigne dans un grand saladier d'eau froide pendant 1 heure (changer l'eau une ou deux fois). Dans une grande casserole d'eau bouillante... [Lire la suite]
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21 décembre 2012

Bouillon citronnelle et combava de Pierre Gagnaire

Voici la célèbre recette du bouillon à la citronnelle de Pierre Gagnaire. Ce délicieux bouillon peut se boire tel quel ou, dixit Pierre Gagnaire, accompagner un riz gluant, un crustacé cuit à la vapeur, des spaghetti citronnées... De mon côté je l'ai servi en soupe, avec de fines nouilles japonaises "somen" et parsemé de coriandre ciselée. Recette pour 1 litre :1 litre d'eau de source5 feuilles de combava fraîches ou surgelées (citrus hystrix, citronnier kaffir)2 bâtons de citronnelle1 poireau (vert tendre et blanc)2 feuilles de... [Lire la suite]
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