24 novembre 2012

Dahl de lentilles corail

Délicieusement parfumé, ce plat de lentilles corail à l'indienne fait voyager en douceur. C'est une recette que je fais très souvent, et qui a l'imense avantage de pouvoir être réalisée quand le frigo est vide, seules les réserves du placard suffisent. On peut le servir en plat principal, ou en accompagnement d'une viande. Cette recette est dérivée de celle-ci, trouvée marmiton.org, signée SanPat.   Pour 3-4 personnes 250 g de lentilles corail2 oignons moyens, épluchés et émincés1 gros bocal de 550 g de tomates pelées avec jus... [Lire la suite]
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16 novembre 2012

Velouté vert poireau - pomme de terre au sumac

Une velouté bien onctueux pour les soirée d'hiver. Cette soupe classique poireau et pomme de terre est réveillée par la présence du gomasio (sel japonais au sésame) et du sumac qui s'associent très bien. Quesaquo? Le sumac Épice méditerranéenne constituée des baies moulues d'un arbuste (le Rhus coriaria). Ne pas confondre, il existe d'autres espèces d'arbustres nommés également sumac, dont certaines ne sont pas comestibles, voire toxiques. On utilise cette épice tantôt rouge tantôt brun-pourpre sombre depuis l'antiquité, pour son... [Lire la suite]
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03 novembre 2012

Purée express de maïs au piment d'Espelette

Ultra rapide à faire. Une petite purée qui change, idéale pour accompagner une volaille. Pour 2 personnes :250 g de maïs bio, en bocal (poids égoutté)3 cuillères à soupe de crème d'amande (ou de la crème fraîche)1 pincée de piment d'Espelette1/2 cuillère à café de vinaigre balsamiqueMixer le plus finement possible le maïs avec la crème. Réchauffer cette purée dans une petite casserole. Ajouter le vinaigre et une pincée de piment d'Espelette.C'est prêt.
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27 octobre 2012

Soupe douce et onctueuse à l'oseille

Une bonne soupe d'automne, très onctueuse et pas du tout acide. Elle s'accompagne idéalement de lamelles de jambon de Bayonne.L'oseille est une petite plante vivace extrêmement facile à cultiver, même en pot. On peut facilement la congeler, par portions de 50 grammes, en prévision des soupes d'hiver. Pour 2 personnes en plat principal (ou 4 personnes en hors-d'oeuvre) :500 g de pommes de terre, épluchées et coupées en dés200 g d'oignons, épluchés et hachés200 g de chou-rave, épluché et coupé en dés50 g d'oseille1 cuillère à soupe... [Lire la suite]
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26 octobre 2012

Petites brochettes de poulet à la vietnamienne

Une recette simple et délicieuses tirée du très beau livre Paris-Hanoi (chez Marabout). A cuire au barbecue, à la plancha ou, comme moi, dans une très grande poêle à fond bien épais. Pour 8 personnes en amuse-bouche / tapas :300 g de filets de poulet de qualité (label Rouge ou bio)2-3 bâtons de citronnelle, émincés finement1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)1,5 cuillère à soupe d'eau1/2 cuillère à soupe de sauce d'huitre1/2 cuillère à café de 5 épices (ou 5 parfums, mélange d'épices chinois)1/2 cuillère à café de sauce... [Lire la suite]
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21 octobre 2012

Crevettes vietnamiennes sautées au basilic thaï

Une recette extrêmement simple, très parfumée et savoureuse, tirée du beau livre Paris-Hanoi. J'ai servi ces crevettes lors d'une soirée, avec des petits pics pour que chacun se serve.Le basilic Thaï est un cousin du basilic classique, doté d'une saveur anisée typée. Il se marie très bien aux produits de la mer. Ingrédients pour 2 personnes en plat, ou 6-8 personnes en amuse-bouche / tapas : 400 g de grosses crevettes crues entières2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam (sauce de poisson)1 petite branche de basilic Thaï, émincé1... [Lire la suite]
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20 octobre 2012

Velouté de potimarron au sésame

Un velouté onctueux et réconfortant, comme toujours avec le potimarron. La saveur du sésame se marie ici très bien avec le léger goût de châtaigne du potimarron, relevés légèrement par les autres ingrédients.ce velouté peut également se servir avec une cuillère de tapenade sur le dessus. Les 2 saveurs se marient très bien. Pour 4 personnes :1 beau potimarron3 échalotes2 cuillères à soupe de sauce soja japonaise "tamari" (ou "shoyu")2 cuillères à soupe de purée de sésame (tahin ou purée de sésame semi-complet)1,5 cuillères à café de... [Lire la suite]
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19 octobre 2012

Moules à la citronnelle et au lait de coco

Une recette Thaïe bien parfumée, mais finalement douce, que je fais de temps en temps avec toujours autant de plaisir. La sauce onctueuse et parfumée s'associe idéalement avec du riz. Les épinards peuvent être remplacés par des légumes feuilles asiatiques (pak choy, choy sum). Le piquant peut être augmenté, pour ceux qui aiment, en ajoutant un petit piment oiseau finement haché en début de recette. Astuce : laver et trier les moulesJ'ai longtemps été désemparée sur le tri des moules avant cuisson. Enlever les petits coquillages... [Lire la suite]
06 octobre 2012

Saumon sauce Yuan à la japonaise, ou presque!

Une recette japonaise toute simple de saumon mariné et grillé, savoureuse avec un plat de somen ou de ramen (sortes de nouilles japonaises). Elle vient du joli livre Street Café Japon (écrit par Emi Kazuko). Cette marinade s'appelle sauce Yuan. On la réalise normalement avec du mirin (vin doux japonais de riz) mais, n'en ayant pas ce jour là en stock, j'ai opté pour du jus de pomme. Bien m'en a pris, le résultat final avait un goût bien japonais, on ne pouvait pas deviner mon subterfuge... De même, la vraie recette japonaise de sauce... [Lire la suite]
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15 septembre 2012

Soupe miso aux carottes de Laurence Salomon

Une jolie recette de soupe miso tirée du livre Racines de Laurence Salomon (aux éditions la Plage). Laurence Salomon est une chef très inventive, cuisinant des produits toujours sains et souvent originaux, dont beaucoup d'ingrédients japonais comme le miso, le mirin, les algues et le gomasio. Ne pas manquer son restaurant Nature & Saveur à Annecy pour y découvrir de nouvelles saveurs.Je n'avais pas tous les ingrédients nécessaires à la recette, je l'ai donc légèrement modifié. Mais le résultat était tout à la fois parfumé et doux.... [Lire la suite]