10 mars 2014

Vinaigrette à l’orange sanguine

Cette vinaigrette douce, mais très parfumée s’associe bien à un repas aux accents asiatiques, pour accompagner une salade verte, du chou chinois ou des pousses de soja. Pour une Salade: 2 cuillères à soupe de jus d’orange sanguine (compter environ la moitié d’une petite orange) 1 cuillère à café de condiment umeboshi liquide (se trouve en magasin bio) 1 cuillère à soupe d’huile "Oméga Orange" (huilerie Bioplanète, une huile délicieuse vendue en magasins bio et sur Internet) 1/5ème de cuillère à café de gingembre râpé finement (les... [Lire la suite]
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03 août 2013

salade rouge d'été

De la fraicheur, du croquant et un agréable jeu sucré-salé-acidulé qui change du quotidien pour ce mariage betterave crue - raisin noir et sauce à l'umeboshi.IIngrédients pour 4 personnes (ou 2 gros mangeurs) : 2 betteraves crues bien fermes1 petite grappe de raisins rouges / noirs1 cs d'huile de sésame grillé1 cc d'huile de lin (ou colza ou chanvre... pour les oméga 3!)1 cs d'assaisonnement Umebosis (japonais, en magasin bio, marque Celnat entre autres, sous forme de bouteille)2 cs de jus de citron (1 petit citron)la pointe d'un... [Lire la suite]
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06 avril 2013

Ingrédients : huiles et assaisonnement

Quelles huiles choisir? Il existe des dizaines d'huiles végétales, chacune étant dotée de propriétés gustatives et nutritionnelles uniques. Pour simplifier un peu, j'ai pris ici le parti de n'évoquer que les plus intéressantes dans le cadre d'un usage à cru. En effet, c'est ainsi que leurs nutriments sont les mieux préservés. Beaucoup de ces huiles supportent d'ailleurs pas ou mal la cuisson, en raison de leur forte teneur en oméga 3. Un peu de théorie :Huiles ViergesPour l'assaisonnement, préférer les huiles vierges (c'est à dire... [Lire la suite]
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30 mars 2013

Vinaigrette clémentine gingembre soja

Parfaite pour réveiller une salade de mâche. Se marie également bien avec du blanc de poulet, des crevettes, ou encore de l'avocat. Recette pour 2 personnes :2 cuillères à soupe de jus de clémentine bien acidulé (sinon, prendre moitié jus de clémentine, moitié jus de citron) 1 cuillère à café de sauce soja (shoyu)2 cuillères à soupe d'huile d'oliveune pointe de couteau de gingembre frais, finement râpéselSaler légèrement le jus de clémentine.Ajouter la sauce soja (qui va compléter l'apport en sel). Ajouter l'huile et le gingembre.... [Lire la suite]
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24 mars 2013

Grande salade nordique

Une généreuse salade composée, idéale pour un déjeuner. Proportions, à multiplier par le nombre de personnes (plat principal) :8 grosses crevettes roses cuites 2 à 3 petites pommes de terre cuites vapeur (taille Charlotte)1 belle poignée de mâche1/2 avocatUn peu de jus de citron1/2 tomateun peu de vert de ciboule (ou de la ciboulette)Facultatif : quelques graines de courge grillées1 rondelle de citron (déco)SelSauce citron-pavot (proportions pour 2-3 personnes)1 cuillère à soupe de jus de citron2 cuillères à soupe d'huile... [Lire la suite]
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08 mars 2013

Sauce salade pruneaux - noix - umeboshi

Une petite sauce crémeuse qui se marie bien à la betterave. 2 pruneaux, dénauyautés3 à 4 cuillères à soupe d'eau2 noix, décortiquées1 cuillère à soupe d'assaisonnement Umebosis liquide (à base d'abricot japonais Umé souvent appelé à tord prunes, et de feuilles de Shiso, en magasin bio/ marque Celnat)2 cuillères à soupe d'huile de noixMixer le tout finement, c'est prêt. Un petit hacheur électrique est parfait pour ça.
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21 septembre 2012

Sauce addictive onctueuse au sésame et shoyu

Une sauce que je dévorerais à la petite cuillère. Elle se marie très bien avec les saveurs sucré-salé-acidulé et peut s'utiliser en sauce onctueuse de salade, en sauce-dip pour crudités, ou encore pour garnir un sandwich crudités ou crudités-poulet. Associations heureuses : raisins frais, coeurs de palmiers, chou chinois, coeurs d'artichauts, bâtonnets de carottes... Pour un petit bol ou pot :2 cuillères à soupe rases de purée de sésame semi-complet (ou du tahin)2 cuillères à soupe d'eau2 cuillères à soupe de sauce soja shoyu1... [Lire la suite]
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04 juin 2012

Salade vinaigrette soja - Xérès - gingembre

Encore une salade. les ingrédients sont tout simples mais la sauce fait voyager les papilles. Bien dosé, le gingembre réveille les papilles mais sans piquer. La sauce soja adoucis le vinaigre, donc pas besoin d'huile. J'aime beaucoup.Pour une personne:100 g de tomate20-30 g de poivron, émincéSauce:1 éclat de gingembre frais1 cuillère à café de sauce soja Lima "coriandre-wasabi"1 cuillère à café de vinaigre de XérèsselÉmincer la tomate et le poivron. Râper très finement le gingembre. Il en faut très peu (la pointe d'un... [Lire la suite]
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24 mai 2012

Vinaigrette au gaspacho pour salades estivales

Une vinaigrette fraîche, légère et parfumée pour les salades vertes de l'été. Je l'ai faite avec un gaspacho maison à la tomate ananas mais les gaspacho vendus au rayon frais des supermarchés feront également très bien l'affaire.Pour 4-6 personnes:4 cuillères à soupe de Gaspacho2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès2 cuillères à soupe d'huile d'olive1-2 cuillères à soupe de persil plat hachéselMélanger le gaspacho, un peu de sel et le vinaigre.Ajouter l'huile. Émulsionner.Ajouter le persil.
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